今日，来自Aarhus University的丹麦科研团队发现，咖啡的苦味会让人对甜味的敏感度提高，这一现象与咖啡因无关，这就解释了为什么很多人喜欢边喝咖啡边吃黑巧克力。
为了测试咖啡对人嗅觉和味觉的影响，研究团队招揽了156名研究对象。在进行基础味觉和嗅觉灵敏度测试之后，实验对象需要饮用一杯温的意式浓缩咖啡，之后再喝一杯纯净水清理口腔，再进行第二次嗅觉和味觉测试。
结果显示，测试对象的嗅觉灵敏度没有变化，但其对甜味的味觉灵敏度有所增强。
“在喝完咖啡的测试中，人们对甜味的敏感度提高了，同时对苦味的敏感度有所降低。”研究者Alexander Wieck Fjældstad表示。
这一结果和此前的理论有所相悖，人们一直相信苦味会降低人对甜味的敏感度，例如咖啡中含有的咖啡因和奎宁，经研究，人们发现这两种物质会降低人对某些甜味的敏感度。
研究者又对无因咖啡进行了测试，结果相同，这意味着咖啡因与人在喝完咖啡后的味觉敏感度变化并无关系。
“人的感官会互相影响，但我们很惊讶的发现，对甜味和苦味的敏感度相互竟有如此大的影响。或许是咖啡中的某些苦味物质导致了这一现象。”Alexander Wieck Fjældstad表示。
究竟是哪种物质改变了人对甜味的敏感度，对此，此项研究并未有所证实。研究者表示，实验结果并不完全一致，且此前有研究显示，一些特定的苦味物质会降低人对甜味的敏感度，这意味着咖啡中某些物质相互之间发生的反应可能导致了这一现象。
除了证明了人们为何在喝咖啡的时候吃黑巧克力之外，该项研究还对人的味觉感知原理有所贡献。此外，研究对新产品的口味咖啡提供了很好参考。
或许最终的研究结果可以帮助我们减少食物中的糖分和热量，这对于人体健康，特别是超重和患有糖尿病的人群是个好消息。
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2020-05-21 16:39:45
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