云南–特色咖啡前沿
“来自中国的咖啡。真？” 是主体出现时的通常反应。
茶是的 还有米饭，很明显。
但是咖啡。特色咖啡。真？
是的，一点没错！
一旦我们设法掌握的云南咖啡被知道咖啡豆的人抢购，人们的态度就会开始迅速转变。有时候一开始有些不屑一顾，但是尝试这些咖啡的人常常会感到惊讶……然后被吸引……然后转化，因为来自中国（更确切地说是云南地区）的特色咖啡已经开始与传统种植的咖啡抗衡。美洲和非洲地区。而且他们每年都在好转。
有远见的农民和生产者正在利用更好和更周到的加工技术来充分利用已经存在的成熟品种。同时，他们（和我们）正在耐心等待他们过去几年种植并精心培育的新种植的Typica，Bourbon（红色和黄色），Pacamara甚至是Geisha。
在接下来的几年中，我们预计态度将从全球咖啡社区向这个美丽而富饶的东南亚地区发生重大转变。
历史地理
在西方许多人看来，中国与庞大的制造业产值，大量的电力出口以及庞大的城市联系在一起，然而，我们的咖啡来自这些远见卓识。想象一下多山肥沃的土地，山丘部落居住，与老挝，缅甸（缅甸），越南，西藏接壤，距离泰国南部和北部印度不到80英里。这是云南地区-真正令人惊叹的世界独特地区。云南人民是各种文化和语言的令人困惑和无穷无尽的混合体，大多数中国官方认可的56个不同种族居住在这里。该地区的人口也不只是多样化，该地区还拥有众多动植物（包括大象和老虎），
我们提供的大多数咖啡中来自云南的部分是孟连-或用它的专有名称命名：“孟连Dai族，拉hu族和维族自治县”。长期以当地种植的米饭和茶而闻名的孟连，也因其出色的咖啡而迅速受到认可。我们还发现了来自宝山和江城等其他地区的优质咖啡。我们完全希望在未来的几年中从其他地区的新农场中发现更多的咖啡。
云南咖啡
与东南亚其他地区一样，咖啡在19世纪末期由传教士首次引入云南。自1990年代以来，商业级咖啡一直在这里大规模种植，但是直到几年前，对特色咖啡的关注还很少。农民倾向于把更多的精力集中在与云南最相关的植物上（据传这里的一些茶树已有一千多年的历史了），只要价格有利，甘蔗等经济作物也将集中于此。
在1990年代后期，政府采取了一系列举措，种植咖啡的农民激增，只有当1999/2000年毁灭性的霜冻袭来时，他们中的许多人才放弃并恢复到传统作物上。包括杰出的胡锡祥在内的一些农民坚持了下来。我们很荣幸能够展示和提供云南咖啡商人的劳动成果以及他们在英国和欧洲越来越多的农民到烘焙师中的同伴。
在哈尼族和Wa山族的主要部落中，农民们对土地的尊重感深厚，他们懂得如何从孟连的肥沃土壤和近乎完美的咖啡种植条件中获得最大收益。与我们合作的农场的一些地区将获得在未来几年内国际有机认证和种植树木（每10棵树 / 330平方米），是谁想要加入这个合作operative.The使用的先决条件农药的含量保持在最低水平–我们与之合作的所有农场均获得4C认证-这意味着，在极少数必须使用农药的情况下，必须从严格批准的清单中选择。
根据我们在整个东南亚的经验，我们在专业级咖啡所需的承诺和质量控制一致性方面遇到了很多变化。然而，尽管我们在国际特产市场上是相对较新的农场，但我们对分拣程序中对细节的关注感到震惊，这确保了只有最成熟的樱桃才能进入最终出口到我们的产品中。我们可以放心，这些农场的咖啡将保持其品质，并在未来许多年中不断改进。
他们已经很棒！总是很容易被新来的异国情调和陌生感所扫除，因此，当杯子在灰暗而细雨的伦敦回到家中时，杯子里的证据常常无法翻译。但是，随着农民在这片肥沃的土地上的辛勤工作以及云南咖啡贸易商对细节的关注，无论您在世界何处喝咖啡，这始终是一种很棒的品尝咖啡。
在过去的两年中，这些咖啡在澳大利亚和美国引起了不小的轰动。
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2020-06-17 16:31:34
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