棕榈树与大嘴鸟庄园的社区作物计划 LPET乳酸处理法

什么是棕榈树与大嘴鸟的社区作物计划？

棕榈树与大嘴鸟的社区作物计划(Neighbor & Crops)，有点像协助、教育提升邻近小农收入的社会计划，可以见证小农咖啡和生活品质的提升，非常有意义。棕榈树与大嘴鸟和庄园邻近地区的小农合作，提供与LPET合作的农民们许多诱因（不管是金钱上的或非金钱上的，其中包含保证价格收购），藉此激励他们生产高品质的咖啡，而LPET依照他们严格的品管流程筛选出零瑕疵的浆果，并採用不同于传统的实验性处理法，製作出独特的微批次咖啡。

关于LPET的乳酸处理法

一般人听到乳酸处理法，直关联想到就是以为在后製处理过程中，直接添加乳酸菌(yeast)或酵素来进行發酵(很多庄园也的确是这样做)。 LPET在这方面的研究非常前端，採用的是完全无添加外来物质的方式，而是在密封厌氧的环境中，控制温度、PH值、以及时间，来帮助乳酸菌的生长，抑制其他菌种的繁衍来达到乳酸發酵的控制。
 

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2020-06-17 17:13:08