咖啡的品种
咖啡为原产于东非衣索比亚的长绿灌木，一般主要栽种的树种可分为：阿拉比卡、罗布斯塔及赖比瑞亚等三原种。目前的世界咖啡豆交易中，最重要的咖啡豆主要来自于两原种：阿拉比卡与罗布斯塔。这种咖啡豆之栽培方法、生长环境、形状等条件特性均有所不同，甚至连咖啡因含量也有相当程度的差异。
在植物界分类中，「咖啡属」底下其实有几个不同品种，阿拉比卡(Arabica)与罗布斯塔(Robusta)两个较为常见与被广泛品饮；严格来说，与阿拉比卡同等级的品种名为「卡尼佛拉(Canephora)」，罗布斯塔为其亚种，只是因为太有名了而常被取而代称。
阿拉比卡与罗布斯塔的区别
1. 豆子形状：
阿拉比卡种扁平椭圆，罗布斯塔种比阿拉比卡种更圆且结实。
2. 香气风味：
阿拉比卡种果酸味较明显、香气较重。罗布斯塔种苦味较重，果酸不明显，香气较不像阿拉比卡种一样的纯果花香（烘焙香）。
3. 海拔高度与採收方式：
阿拉比卡种海拔约500~2300mm，罗布斯塔种约500mm以下。
因此阿拉比卡种为人工採收，罗布斯塔种多可用机器震盪採收。
4. 咖啡因含量：
阿拉比卡种约1.1~1.7%(豆子体积的1.2%)，罗布斯塔种约4.5~4.7(豆子体积的2.3%)
罗布斯塔
从以上的简单介绍来看，罗布斯塔栽种种植海拔较低、抗病虫害能力佳、生长速度快，因此价格低廉，在商业上是非常有利的条件，常用于混搭调味，甚至用于製作「即溶咖啡」、「三合一」等。由于咖啡豆成本相较阿拉比卡种低廉许多，因此也适用于调配成平价或大量连锁咖啡以维持经济效益（阿拉比卡与罗布斯塔混搭）。在风味上，罗布斯塔豆有较强烈的酸味，带有胡椒、香料味，苦感明显，厚实度高等特色。罗布斯塔种也因咖啡因含量较高，做为调适后不小心不是太水就是太奶或是导致心悸、睡不著等，过敏体质人一喝即可明显感受。
阿拉比卡
阿拉比卡豆正好与罗布斯塔相反，抗病虫害能力差、种植海拔较高、生长缓慢，但也因为如此，造成糖分与营养物质堆积较多在豆子内，可以呈现细緻的酸质与水果香气，甜度丰富等特色。阿拉比卡种因为皆为人工採收，避免破坏风味口感、影响健康，适量的咖啡因能够使饮用者不感到疲惫还能舒服放松。
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2020-06-18 13:52:50
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