一杯美味、层次丰富、酸质清澈、带有浓郁口感、屡屡在 Best of Panama 获奖与破杯测纪录的伟大咖啡，是怎麽被创作出来的呢？
你可能会需要非常优良的咖啡豆品种，你可能会需要一片适合精品咖啡生长的土地与气候，但更重要的是促成这美丽一切的人－Lamastus 家族。
退役美军种咖啡
Robert Lamastus 原本是美国肯塔基州的军人，1918 年和巴拿马的妻子 Elida 一起在当地创立了 Lamastus 家族庄园集团。一路努力发展至今，旗下共有三个不同特色的咖啡庄园：艾莉达庄园 (Elida)、驴子庄园 (El Burro)、路易多庄园 (Luito)。而驴子庄园是其中气候条件最极端的庄园，能够生产出独到风味的咖啡豆。
火山土壤、高海拔成就美味咖啡
相信喜爱咖啡的朋友们已经听过无数次咖啡豆说他们产地海拔有多高，常听到 1200 公尺、1400 公尺、1700 公尺等等，而驴子庄园则是位于波魁特产区巴鲁火山区域内，海拔 1800 公尺起跳，只有极少数超过 2000 公尺的咖啡豆能与之匹敌，再高上去就很难种咖啡了。
咖啡树属于热带植物，适合在低纬度地区生长，但是低纬度越高海拔的地方可以延迟咖啡树的成长，严苛的环境让咖啡树尽力把全部的养分都留在果实内，让咖啡豆拥有更多的糖分与蛋白质，能烘焙与冲煮出更美味的咖啡。
驴子庄园的高海拔与夜间的低温，甚至能让咖啡樱桃晚一个月成熟，并且得益于当地原始森林土壤带来的丰富菌种，让咖啡樱桃获得更多的养分！
提到了森林的土壤，那不得不聊聊什麽样的土壤最适合咖啡树了，那就是火山土壤。
你知道吗？从非洲到南美洲，一直到亚洲，多数精品咖啡产区都在火山地区或是附近！因为火山土壤富含钾、钠、镁、铁、硫、磷和许多微量元素，可以让土壤变得更肥沃！Lamastus 家族庄园集团旗下的三个庄园都在巴鲁火山区域裡，在此种出肥美的咖啡樱桃！
巴拿马驴子庄园的咖啡豆与处理法
拥有这麽得天独厚的种植环境，驴子庄园选择的咖啡品种也是精挑细选的，大家比较常见的驴子庄园出品的咖啡豆是卡杜艾（Catuai，有时称卡杜依）和艺伎（Geisha），其中艺伎更是近几年吸引大家目光的明星品种，横扫许多大奖，让巴拿马为它单独举办比赛，不要再去虐打其他咖啡豆了。
然而光有好的气候、海拔、土壤、咖啡豆品种，我们还差最后一块拼图：好的咖啡豆处理法！
Lamastus 家族发展了独特的厌氧日晒处理法，先将成熟的咖啡樱桃放进密闭的不鏽钢桶内发酵 5 天，让果肉发酵后的物质能够进到豆子裡，再接著日晒乾燥 35 天，发展出日晒浓厚的果味与花香，最后再用去壳机除去果皮与果肉来获得咖啡豆。整个过程果肉、果胶层和咖啡豆接触了整整 40 天，会发展出浓郁的花香、果香、酸质，发酵味恰到好处，不会太多太少，综合了厌氧与日晒的优点！
说到这，你知道驴子庄园厌氧日晒的艺伎咖啡豆是多麽厉害了！也知道 Lamastus 家族是多用心在他们的咖啡庄园，才能横扫 BoP 许多大奖！
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2020-06-18 16:42:24
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