常见的 美式咖啡 、意式咖啡、拿铁等等使用的是罗布斯塔咖啡豆 (Robusta) ，也称做商业豆。而精品咖啡使用的是阿拉比卡咖啡豆 (Arabica)，两者在品种、基因、成分上不同，本质上口味、香气、风味就不同。
其实罗布斯塔咖啡豆 (Robusta) 的苦味很迷人
我们一般常见咖啡，例如饮料店、便利商店的咖啡或大卖场卖的咖啡豆，有些其实是罗布斯塔咖啡豆（多数是商业豆为主）混合著阿拉比卡咖啡豆（用作精品咖啡和商业豆都有），并用全自动咖啡机进行冲煮。
这两种咖啡豆有本质上的不同，因为品种就不一样，基因的数目也不一样。所以豆子裡的成分也不一样，烘焙、冲煮出来的咖啡自然也不一样。
罗布斯塔咖啡豆拥有独特的苦味、涩味，冲太浓确实是难以入口的。但是如果和阿拉比卡豆混合得宜，控制好苦味、酸味、香味的比例，罗布斯塔咖啡豆也是有很多好处：
1、很多的咖啡因！罗布斯塔咖啡豆的咖啡因平均是阿拉比卡的两倍，提神效果很好！
2、味道稳定。因为咖啡属于农产品，其实会随不同产季有变化，而罗布斯塔是相对比较稳定、抗病力佳、很好生长的咖啡豆，对于商业市场来说是很重要的。
3、罗布斯塔的苦味和啤酒一样，调配得宜可以增加咖啡的浓郁感受，是很迷人的特质。尤其搭配上高浓度咖啡因，是每天早上叫醒杰森店小二的能量水。
4、更便宜！罗布斯塔咖啡豆价格较低，对于推广咖啡来说是一件重要的事。但带来的副作用是让很多人以为咖啡就是这样的味道，反而不容易接受充满不同风味的精品咖啡。
5、风味可以维持比较久，因为罗布斯塔咖啡豆口味比较单调，时间放久了，也不会差太多。很适合做成外带饮料，在环境、时间、温度变化后也不会影响太大。反之精品咖啡就太娇贵了些，不只香味、口味随时间温度变化以外，也不适合放太久。
6、罗布斯塔混合的美式咖啡很容易做成冰咖啡，夏天喝很过瘾，因为绿原酸製造出的浓醇感和冰块配合后反而刚刚好。反之纯阿拉比卡咖啡豆就比较不行。
为何这两种咖啡豆的风味会差那麽多呢？
以下我们就来看看两种咖啡豆的成分比较
多醣类和蔗糖（寡糖）在高温下可以和蛋白质产生梅纳反应，是许多香甜好滋味的来源。而蛋白质和蔗糖又可以反应出焦糖味、巧克力味、坚果味等等。
阿拉比卡的多醣和蔗糖比较多，蛋白质氨基酸略少一点点，在烘焙后会产生非常多种芳香、口味物质。而脂质可以在烘焙后变成花香和果香物质。
差最多的是绿原酸，绿原酸会变成苦味和涩味。但如果烘焙过程中和水分一起水解则可以改善这个问题。但偏偏罗布斯塔咖啡豆的水分又比阿拉比卡少。所以有些厂商在处理罗布斯塔咖啡豆的时候会先用高温蒸气处理过。
结语
阿拉比卡咖啡豆的花香、果酸、果香、酒酿滋味我们平常已经聊很多，这篇文章就先不多说。
因为两种咖啡成分上的不同，所以有非常不一样的香气、口味。如果把罗布斯塔独特的苦味搭配得宜，其实是一种推广咖啡的好方法。不得不说便利商店和饮料店是让全民一起喝咖啡的好推手。
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2020-06-18 18:20:38
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