了解不同咖啡产区的重要性 实地走访咖啡产区的优势

实地走访咖啡产区可以学到什麽？

咖啡产区其实是一个定义模糊的词，它可以用来形容各种各样的地方。你可以参观巴西大规模而且有钱的庄园，也可以参观卢安达在自家花园种植咖啡小农，这些农民也会在种咖啡之馀也同时种其他水果和蔬菜。

若时间许可，你可以在产区花几天甚至一个月的时间，跟著农民一起採收果实并观察咖啡的处理过程，可能包含处理厂的作业程序，甚至在生豆处理好时也跟著运输车一起行动，跟生产者的家庭有更多接触。也可以拜访产国的咖啡实验室，跟技术专家和当地的植物学家交谈。

这些都是你可以从原产地学习到深层产区资讯的管道。

哥斯达黎加Coffea diversa的创办人Gonzalo Hernández成立了一个学院，涵盖微产区的栽种、咖啡处理、出口和烘焙等项目，他甚至有一个研究咖啡植物学的花园，这是现在世界上收集最多咖啡树品种的私人花园。这个学院会进行四天的课程，涵盖咖啡种植、处理、植物学品种、杯测、生豆交易、咖啡师技术和烘豆师等主题。

在学院裡，学生可以有系统地学习…从教室裡的耕种和处理（处理法是理论），到咖啡树实际的修枝、施肥、除草，收成…然后处理。这些都是学生可以在真正的咖啡种植园中，用自己的双手实际操作。

在中国，Q Grader、咖啡师技巧、烘豆等课程都很常见，这些课程让业者可以提升专业技能，但对于咖啡原产地以及种植处理等课程就非常有限，他们需要去了解咖啡如何栽种、咖啡树的处理、水洗/蜜处理/日晒咖啡的处理等。

更好理解咖啡的风味及品质

咖啡是一种原物料，跟其他原物料一样，你越了解他，你就能更正确的运用他。但我们如果能从供应商或网路获取知识，还有必要到产地去走访吗？

如果不亲身走访产地，很难完全掌握处理法与品种等带来的影响。只有在亲自走访后，才理解为什麽需要对不同的咖啡进行不同的烘焙。

这帮助我们理解为什麽有些咖啡含糖量更高，为什麽有些咖啡豆比其他咖啡更浓郁，为什麽某些风味在特定咖啡中更为常见。

知道水洗处理法的咖啡可以用更多的热量烘焙，同时要注意不要对日晒或蜜处理的咖啡施加过多的热量，因为处理法会影响咖啡豆的糖含量。透过操作果肉去除机亲眼目睹加工处理过程，能够更好地形象化这一概念。

走访原产地的好处是获得了更完整的供应链意象。人们应该意识到你喝的咖啡，是来自国外的劳工收成的果实所处理来的，以哥斯达黎加来说，当地劳工还会遇到来自巴拿马的人、当地土著、或来自尼加拉瓜的人。

当我们对产区发生的事情了解的更全面时，也可以更好地理解咖啡业在社会和环境的永续性。生产商受到国际咖啡价格低廉的负面影响，许多生产者已从种咖啡转向种酪梨、柠檬，或乾脆转行做别的工作。你会看到许多生产者或庄园主都非常年轻，可能才25岁就继承家业，因为自己的父亲年纪渐渐老迈。


 

从农田到咖啡店的生意机会

在产区可以让我们更加了解生意上往来的伙伴，还可以了解他们业务如何运作，甚至有进一步透过社群网站维持关係的机会。


人们现在想知道有关咖啡产地的更多详细资讯，并让顾客觉得越来越贴近生产者。即使在家中喝咖啡，感觉可能像是透过品饮一杯咖啡就能展开生产国和农场的旅程。

对品质预设合理的期望

烘豆师和消费者需要透过参观原产地所能取得资讯，对品质订出合理的期望，例如，透过了解生产和加工处理的过程，你可以理解任何品质的改进，都需要花时间才能反应在最终的咖啡品质上，有时可能要花费数年时间。知道这一点有助于了解计划的进程，并明智地投资于相关业务。

走访产区也可以更了解当地设备、工厂和当地环境的条件。如果与生产者合作，那麽可设立对最终咖啡品质的期望。

咖啡师也可从中受益

不仅仅是生豆买家，咖啡师也受益于对原产地的了解。当咖啡师了解不同的品种、处理法和种植方式，会如何影响咖啡的风味时，加上若有机会与生产者见面，他们更有可能将这些资讯有效地传达给消费者，并产生非常正面的影响。

当你从产区获得的知识，可以使顾客更加享受咖啡时，作为咖啡师是很棒的体验，而且它可以让顾客更贴近原产地。

大多数咖啡专业人士在种植和加工处理领域的知识都存在很大的缺口，他们缺乏自己亲身体验和深入探究咖啡的机会。光从书本上获取的资讯和知识，很难取代在当地与生产者互动的经验，而这是业内行家最到精深的基础。

有太多因素会影响烘豆、生产和冲煮咖啡的最终结果，因此很容易理解为什麽许多咖啡专业人士可能没有意识到了解咖啡的产地资讯多麽重要。

无论你是咖啡师、烘豆师、甚至是咖啡农，了解咖啡豆的产地资讯，都有助于你更全面的理解咖啡这种饮料，并能更加善用这些资讯。



 

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2020-06-19 16:51:02