印度季风马拉巴咖啡的风味特性 咖啡豆季风处理法

印度马拉巴的背景

十七世纪时一位名叫巴巴部当(BABA BUDAM)的回教徒，到麦加朝圣并将咖啡树种子带回印度,他将种子种在麦所山（mysore）他的茅屋附近，1840年，英国人在南印度开始有计画的种植咖啡。位于印度马拉巴（malabar）西南部的卡尔纳塔卡州是主要产地，咖啡豆颗粒属于大粒形。却是印度的高级品。

印度曾经是英国植民地，英国统治期间大量的咖啡生豆以麻布袋’装好，堆积在港口等待船隻来载，往往一等就是四到六个月，咖啡生豆在港口被西南季风吹一整季，加上吸收海洋潮湿温暖的空气，使得生豆膨胀约一倍大并造成熟化，整颗生豆颜色由绿变白，重量却反而变轻，生豆烘焙后香味温和有甜味，口感温润滑顺，颜色深，香浓、深醇、香气扑鼻英国民众形容：「有如天鹅绒（Velvet）般的细滑，柔软可口」因为是经过一整季的印度洋的季风吹拂而形成如此独特风味，从此这支豆子就被命名为季风（monsoone）。

印度季风马拉巴咖啡的风味特点

印度季风马拉巴 India Monsoon Malabar AA是印度的代表性豆子，风味截然不同于我们常喝到的中南美洲及非洲豆。最主要是当地以一种极特殊的「季风处理法」来处理去掉果肉后的咖啡生豆。这么做的目的，是为了还原帆布船海路贸易时代，咖啡豆因在海上经过数月才抵达目的地而意外产生的风味。

口感有榛果奶油香气，其中带有些烤杏仁香，喉韵中有麦芽巧克力焦糖馀韵与胡桃木清香，轻柔的果酸，风味乾淨。

 

季风处理法

季风处理是将未洗的咖啡樱桃平均铺陈在特有的仓库裡，堆积的高度约为4-6英吋。仓库只有屋顶没有四壁，地面铺以砖块，以防生豆受潮，并请工人不断翻搅。

接著咖啡装在鬆散的麻袋包，堆放在木桩上，每行之间有足够的空间季风空气自由流通。咖啡吸收湿润的水分，季风空气在12-16週的时间裡完成自然风乾程序，咖啡豆的体积会膨胀至原来的两倍大。

膨胀咖啡豆子重新包装，间隔从一袋到另一袋，以防止霉菌生长，并确保一致性。接著咖啡抛光，根据豆子的大小分级，熏蒸，以防止象鼻虫的攻击，最終表呈现金黄色，酸味退去，成为印度季风马拉巴咖啡。


 

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2020-06-19 18:04:55