冷萃咖啡比例时间研磨度参数怎么确定 冷萃咖啡豆推荐

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炎炎夏日，要是家里的冰箱没有冷萃咖啡都对不起自己咖啡人的称号。可是，咖啡豆的种类那么多，哪款咖啡豆适合制作冷萃咖啡？冷萃咖啡应该怎么保存？最长能够放多久？接下来，前街就来一一解答大家的疑问。

 

既然是冷萃咖啡，那就意味着咖啡颗粒在低温水中进行萃取。由于水温偏低，萃取出来的咖啡液味道没有热水萃取的苦涩，反而偏向于酸甜，以及较为明显的发酵感。也正是由于水温偏低，冷萃咖啡的萃取时间要比热水萃取的长得多。

 

据说，在17世纪的时候，日本就开始饮用冷泡茶。而当时的作为西方航海文明的代表之一——荷兰，为了避免在长途的海航运输当中使用危险的火焰以及解决热水难以获得的问题，从日本人的冷泡茶中学习冷萃咖啡的技巧。

 

如今，在许多精品咖啡馆包括前街在内，门店内都会有一套用于制作冷萃咖啡的用具。冷萃咖啡口感顺滑而甜美，在炎炎夏日能为饮用者带来极为舒适的体验。冷萃咖啡也因此备受瞩目。

 

前街提及的冷萃咖啡其实拥有两种萃取方式，一种我们称之为冰滴咖啡，另一种我们称之为冷泡咖啡。

 

前街的门店内，在意式咖啡机旁摆放着一套用于制作冰滴咖啡的设备。该设备分为四个部分：盛水器、调节阀、咖啡粉杯、蛇形管、咖啡液容器。

 

前街在制作冰滴咖啡的时候，一般会选用酸质比较明亮的咖啡豆，比如花魁咖啡豆。

 

前街冰滴咖啡制作分享

 

粉量：60克

粉水比例：1:10

水温：0°C——4°C

研磨程度：中国标准20号筛网通过率80%

萃取时间：6——8小时

 

1.     往咖啡粉杯放入圆形滤纸并进行湿润

2.     将圆形滤纸边缘紧贴粉杯杯壁后，倒入咖啡粉并晃平

3.     往咖啡粉上层铺上一张圆形滤纸

4.     从圆形滤纸中心点开始注入少量的冰水，进行“预浸泡”

5.     往盛水器中放入冰水混合物，并调整滴水阀门至10秒7滴水左右

6.     制作好之后的冰滴咖啡装在密封的玻璃瓶中放置在冰箱发酵一晚，让咖啡风味更好地融合在一起，口感更粘稠顺滑。

 

有小伙伴可能会对前街使用1:10的粉水比例表示不解，这是因为每位小伙伴的口味不同，有人喜欢浓郁，也有人喜欢清爽。而前街使用1:10的粉水比例在一定程度上满足了喜欢风味浓郁的小伙伴；而前街在出品时一般会往杯中添加一两块冰块，随着冰块的融化，咖啡的浓度也随之降低。因此1:10的粉水比例在一定程度上满足了两波人。

 

而前街在制作冰滴咖啡的时候，往粉层上方铺放一张圆形滤纸，是为了避免冰水滴下时，因重力原因而致使粉坑的形成，从而进一步导致咖啡粉萃取不均匀。

 

当然，由于家中设备的匮乏，许多小伙伴家中并不具备制作冰滴咖啡的条件。想要饮用冰咖啡也并非难事，而冷泡咖啡成为首选。

 

前街冷泡咖啡制作分享

 

1.     将研磨好的咖啡粉倒入到可密封的玻璃瓶中

2.     按照粉水比例1:10倒入适量的常温水或者冰水，并进行充分的润湿混合

3.     密封玻璃瓶，将玻璃瓶放入到冰箱中8至12小时

4.     萃取完成后进行过滤并装入到可密封玻璃瓶放置在冰箱内保存

 

不少小伙伴前往前街门店问：冷萃咖啡和冰美式咖啡，哪一款咖啡的咖啡因含量高。其实，许多小伙伴都会有这么一种误解：由于冷萃咖啡的萃取温度低，因此咖啡因含量就低。其实并不是这样的，由于水与咖啡粉末的接触时间较长，意味着萃取的时间较长，长时间的萃取下，咖啡因的释放量同样不容忽视。因此，冷萃咖啡的咖啡因含量比冰美式咖啡的咖啡因含量要高。

 

而前街在挑选制作冰滴咖啡的咖啡豆时，一般会选用一些烘焙程度较浅且酸质较为饱满的咖啡豆，这是因为在较为低温的状态下，水果酸甜感令人更加愉悦。

 

若是想要较为清爽一些的，前街建议使用花魁咖啡豆。花魁咖啡豆制作出来的冰滴咖啡拥有如莓果果汁一般的风味，带有一些独特的发酵香气，如百香果，整体犹如喝了一杯冰凉的复合莓果果汁，拥有令人上瘾的酸爽。

 

然而，造就如此独特的风味的咖啡豆，得以与花魁咖啡的种植产地，西达摩产区下的Buku Abel处理厂。西达摩产区的咖啡豆一般采用日晒处理法，带有浓郁的莓果风味。 

前街在使用花魁咖啡豆制作出来的冰滴咖啡在入口后有着复杂的莓果果汁感，奶油的余韵十分悠长，随着冰块的融化，浓度稍微降下，发酵感稍微稀释，但莓果果汁酸甜感依旧出色。

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前街咖啡门店地址：广州越秀区东华东路315号

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2026-04-05 14:11:09