巴拿马波奎特产区咖啡特点 日晒花蝴蝶咖啡品种风味特点

来源:中国咖啡网: 咖啡知识 > 作者:LN 2022-07-07 我要评论

编辑最后更新 2022年07月07日,巴拿马波奎特产区特点巴拿马的咖啡,一般会拥有相当高程度的产销履历,通常都可追溯到单一庄园,特定庄园所产出的独特批次咖啡豆也十分常见。巴拿马咖啡甘甜而均衡,间或带有花卉或柑橘香气,面面俱到而易饮。品质较


说到瑰夏,前街相信很多朋友就会想到巴拿马翡翠庄园。可是,大家知道翡翠庄园是属于波奎特产区的吗?前街告诉大家:翡翠庄园是波奎特产区的,巴拿马的很多庄园也都种瑰夏,而波奎特就是很出名的精品咖啡产区。巴拿马咖啡以翡翠庄园的艺妓Geisha(瑰夏的大名)而闻名于咖啡界。可以说是一个对咖啡精益求精,盛产优质咖啡的国家了。

 

巴拿马翡翠庄园所在的咖啡产区是位于其里基省(Chiriqui)的波奎特(Boquete)产区,是相当有名气的产区。巴拿马波盖特(BOQUETE)地区位于与哥斯达黎加交界的齐里基(CHIRIQUI)省,是其里基省Chiriqui的一个镇,坐落于巴拿马和哥斯达黎加的国界附近,靠近著名的巴鲁Baru火山,风景迤逦,土壤肥沃丰厚,气候和土壤非常适合出产优质的咖啡。是巴拿马著名的瑰夏(GEISHA)咖啡的产地。


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波奎特是区(Boquete)是巴拿马最古老且最著名的咖啡产区,位于巴鲁火山东侧,海拔约1000~2000米的高原。现在知道了翡翠庄园是来自于波奎特产区了,那你知道波奎特产区还有什么有名的庄园吗?前街来给大家讲讲:波奎特产区除了有名的翡翠庄园外,还有很多优秀的庄园,比如:艾力达庄园,卡托瓦邓肯庄园等都是赫赫有名的庄园,都出产着优质的精品咖啡。


前街有和大家说过:咖啡质量的好与坏与当地气候有着密切的关系。而波奎特产区不仅得益于其优越生态条件和巴鲁火山地的肥沃火山灰土壤外;还有一个重要的因素是,在巴拿马波奎特高地所具备的小气候是波奎特产区精品咖啡独一无二的重要资源;这是巴拿马由东向西的环境让冷空气气流经中央山脉汇聚在1950米以上,由此在波奎特区域造成了多种小气候,使其温度,降雨量非常适合植物的生长,因此咖啡种植在这里的咖啡树生长状态非常良好。

 

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都说瑰夏咖啡是高可攀的咖啡,那如果有一款也有瑰夏味道,而且也是和翡翠庄园的瑰夏同一产区的咖啡,最主要是在价格上真的真的很实惠,你会不会很心动?前街相信很多朋友会问:那是什么咖啡啊?这咖啡而且还有一个很美的名字,好了,前街也不卖关子了,这款咖啡就是花蝴蝶。


巴拿马花蝴蝶

乍一看包装的品种里写是有着三个品种,那这款咖啡是拼配豆吗?前街告诉大家:虽然这里有三个品种,但早期的瑰夏品种与卡杜拉、卡杜艾这两个品种的咖啡树混合种植在一起,为了便于采摘,咖啡农就不重新做分类,花蝴蝶里的三个品种都是同一产地同一产区,所以它是属于单品豆!

 

花蝴蝶有着70%的瑰夏优质的血统,由瑰夏geisha、卡杜拉 Caturra、卡杜艾Catuai三个品种组成,栽种在波奎特的巴鲁火山区域, 生长在海拔1600米的火山区域,且昼夜温差大,再加上火山地区的特有火山岩土壤,以及细致的采收和精细处理,使这支咖啡无论在厚实度、酸质、花香上表现都相当出色。

 

更令人惊喜的是,在非常优秀的品质基础上,前街咖啡的这款花蝴蝶咖啡有着非常亲民的价格,让这支咖啡豆的性价比爆表。这支咖啡豆的特别之处在于有瑰夏品种,使这支咖啡带有很明显的瑰夏风味。

 

瑰夏

瑰夏以其独特花果香,明亮的花香和柑橘风味,干净度高,酸质柔和高雅,甜感持久棉柔,口感高级红茶,得到许多人的拥趸。

 

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卡杜拉

卡杜拉是波旁种的变种。卡杜拉海拔适应力很强,海拔700米~1700米都适合摘种,但海拔愈高风味愈佳,产能也相对减少。历史上卡杜拉品种也是超凡杯上排名靠前的优质阿拉比卡品种。学界有人称卡杜拉为密集与曝晒栽培版的波旁。

 

卡杜艾

卡杜艾是阿拉比卡混血品种,乃新世界(Mundo Novo)与卡杜拉的混血品种。有比较好的抗自然灾害能力,特别是抗风抗雨。根据韩怀宗老师的统计,红果卡杜艾较常得奖。红果风味优于黄果。 

 

花蝴蝶日晒处理法


花蝴蝶的处理法是现存的古老的处理方法,也叫自然干燥法。日晒处理是通过大量的晾晒,将咖啡的含水量降低。筛选好咖啡果实之后,直接将整颗连肉带皮带子的咖啡果实平铺在水泥地或者是晒床上进行晾晒,自然干燥到含水量约12%,所需时间约二至四周,依据产地气候而定,干燥的过程通常要持续4周左右。而且咖啡果实自身的含水量还是相当高的。将咖啡果静置在一处二十多天,自然会发生发酵反应,要是发酵过度那就很容易产生腐坏。若是某处咖啡果堆积过厚,不透风,那么腐坏就更加严重了。所以就需要大量人力频繁地搅动咖啡果堆,保证通风。


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前街咖啡冲煮手法


滤杯:Hario V 60,水温:90℃,粉量:15克,粉水比:1:15,研磨度:中细研磨(中国标准20号筛网通过率80%)


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前街咖啡采用分段式萃取,用30克水进行闷蒸30秒,小水流绕圈注水至125克时进行分段,水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止注水,待滤杯的水滴完后就移走滤杯,从注水开始计时,萃取时间为2'00"。


花蝴蝶咖啡会有较高的甜度和柔和的甜味,日晒处理法的咖啡风味一般都会发酵的味道。前街的这种冲煮手法仅供参考,大家根据自己喜欢的口感进行微调。


前街日晒花蝴蝶冲煮风味:入口有茶香、酒香、香料的风味口感醇厚,温度稍降会有柑橘、布霖、甜橙等酸甜的水果风味,回甘有蜂蜜的香甜。


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当然了,对于咖啡的冲煮,前街都是建议使用新鲜烘焙的咖啡豆进行冲煮,这样能最大程度感受咖啡丰富的风味。前街咖啡发货的咖啡豆都是烘焙时间5天内的,因为前街深知咖啡豆的新鲜度对于风味有很大的影响。前街烘焙的宗旨是「新鲜烘焙好咖啡」,让每位下单的客人在收到咖啡的时候都是最新鲜的咖啡。咖啡的养豆期在4-7天左右,因此当客人拿到手时正是风味最佳的时候。


当然,也有一些客户是需要前街帮忙磨粉的,这也没有关系,但前街得提醒一下:咖啡豆提前磨好粉了,就需要及时的冲煮完,如果已经研磨成咖啡粉,就不需要再进行养豆了,因为运输的过程中,包装内二氧化碳产生的压力也能让咖啡风味变得圆润,所以收到咖啡粉就可以马上冲一杯喝起来了。


但是咖啡粉接触空气后氧化比较快,也就是说咖啡的风味会比较快的散去,咖啡的风味就不怎么好了。所以,前街建议购买全豆,现磨现冲,这样才能更好的品尝到咖啡的风味。

 

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2022-05-16 17:40:36

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