曼特宁是一款两极化严重的咖啡豆，喜欢的人会沉醉在它的狂野的香料气息、草本芳香、焦糖可可，以及那无以伦比的粘稠口感；不喜欢的人会觉得它焦苦之余，还夹杂着草药味、泥土味、木头味。
很多时候，大家在描述曼特宁的风味特点时，都会说出那独特标识性的“草本味”、“泥土味”。而现在的曼特宁，草本味渐渐的消失了，至少，比起前几年的曼特宁，那种独特的味道变得没那么明显了。
要探究曼特宁这特别的草本风味是怎么来的，就得从当地的种植环境、品种、处理方式入手。曼特宁咖啡指的是种植在苏门答腊岛上的阿拉比卡咖啡豆。 主要的产区在绕多巴湖与塔瓦湖附近，其中多巴湖以林东产区比较出名，塔瓦湖以Gayo山产区比较出名。这里海拔1100-1600米起伏，是能种出好咖啡的理想海拔。18世纪初荷兰人把咖啡种植园扩展到苏门答腊岛，这片土地的咖啡种植史也算悠久。
品种也许是印尼的咖啡带有草本、泥土风味特点的原因。18世纪的时候，荷兰人在岛上种植了铁皮卡、波旁这些品种。后来在1876年的叶锈病肆虐下，印尼当局不得不向世界各地引入新的品种，以保全咖啡的产量。从此，印尼这片土地就成为了咖啡品种的大熔炉。
现在苏门答腊岛常见的咖啡品种有Ateng（本地卡蒂姆）、TimTim（本地蒂姆）、铁皮卡、卡杜艾、罗布斯塔。而曼特宁主要的品种Ateng与TimTim，含有罗布斯塔的基因，会带有一些草腥、泥土的味道。
然而最常人被认为曼特宁的草本味的来源，就是当地独特的湿刨处理法。之所以要用到湿刨法，是因为苏门答腊岛长年的湿气比较重，天晴与阴雨飘忽不定，才使用湿刨法来缩短干燥时长，保全咖啡豆的品质。
湿刨处理的流程大致如下，先用去皮机把咖啡果的外皮与果肉去掉，然后清洗咖啡豆，天气好的话，只有晾晒3-4天咖啡豆的含水率就降到30-40%左右，这是的咖啡豆呈半软硬状态，这时用脱壳机把豆子表面羊皮刨掉，在晾晒几天就可以干燥只12-13%了。如果使用日晒的话，可能需要3周。而草本、土腥味就可能出现在粗糙的晾晒过程（由于设备简陋，干燥的方式是直接铺在水泥地或者夯平的土路上，在抛弃羊皮保护壳后，高湿度的环境很容易让咖啡豆受到污染。）
那么，为什么曼特宁的草本味越来越微弱呢？在这么多的曼特宁中，黄金曼特宁几乎没有草本、泥土味，表现出醇厚、干净透亮的口感。
黄金曼特宁是生豆公司Pawani的一款产品，2003年已经注册了商标。Pawani不参与种植，它只走访各大产区，寻找印尼最好的咖啡豆。而目前Pawani的黄金曼特宁的产地是在亚齐的Gayo山。同样，这款黄金曼特宁的品种是Ateng，也是含有罗布斯塔的基因，但在咖啡中并没有卡蒂姆的那种土腥的气息。因此有些专家认为Ateng适应了印尼的风土，也有一些专家认为Ateng是卡蒂姆与铁皮卡回交后的品种，再次冲淡了罗豆的基因。
在处理法上，虽然大家都叫湿刨法，可在实际操作中，可能有比较大的差别。比如咖啡豆在不同的含水量去除羊皮，那么风味会不会有差别。在晾晒的过程中讲究一些，远离地面，多次翻面，做到均匀干燥，是否能减少泥土、草本的味道。详细的处理过程不得而知，但前街在生豆上可以看到有不同的表现。
2018年的黄金曼特宁“羊蹄豆”的特征比较明显，而从2020年开始，黄金曼特宁的“羊蹄豆”变得少了。这应该是改进了处理流程。
黄金曼特宁在价格上也比其他曼特宁高出不少，这是因为Pawani在收购生豆后，还会进行3次手选，把瑕疵的、颗粒小的、长得丑的豆子剔除。剩下的都是颗粒大而饱满、瑕疵小的咖啡豆。此举措会提高咖啡的干净度。
前街之前有一款叫做老虎曼特宁的咖啡豆，这款咖啡豆拥有非常浓郁汉方中药的香气，正中一些朋友的味蕾，时常还有一些客人来问还有没有这款豆。前街也正是看中了这一特别的香气才选择上架。而近年来虎曼的汉方中药香已经没有以前那么丰富了。
草本、香料、狂野而醇厚的味道，也许是一代人对于曼特宁，乃至整个印尼咖啡的印象。不过在2021年印尼首届的COE大赛中，印尼人用行动来告诉全世界，印尼的咖啡除了刻板的草本味，还有高甜度的水果、洋溢的花香。
本站推荐:
耶加雪菲
花魁咖啡
瑰夏咖啡
波旁咖啡
蓝山咖啡
天堂鸟咖啡豆
曼特宁咖啡豆
PWN黄金曼特宁
星巴克菜单
咖啡豆种类
转载请注明出处。
2023-01-31 17:28:41
相关文章
精彩导读
热门资讯
关注我们