多米尼加咖啡发展 多米尼加咖啡产区 咖啡处理方式 现状

多米尼加位于加勒比海安德烈斯群岛的伊斯帕尼奥拉岛东部，与海地共处一岛，南临加勒比海，北濒大西洋。多米尼加的北部与东部属热带雨林气候，西南部属热带草原气候，年平均气温25-30℃，多米尼加年平均雨量为1350毫米。土地肥沃、雨水充足且多高山，适合咖啡种植。

多米尼加咖啡发展史

咖啡在1735年来到由西班牙管控的伊斯帕尼奥拉岛（如今的多米尼加）。最早的咖啡园可能位于靠近Neyba的BahorcoPanzo山丘上，之后传播到其余的三大山脉。到了18世纪末，咖啡成为多米尼加除了糖以外最重要的农作物，不过糖和咖啡的种植都依赖奴隶制度，到了1791年，奴隶制度才结束。

多米尼加咖啡生产是在1822年-1844年才真正落地生根，尤其是南部山区的Valdesia区域，1880年该区还成为了多米尼加主要的咖啡制造中心。在1956年，多米尼加开始把特定区出产的咖啡进行外销，主要是来自Bani、Ocoa与Valdesia产区。20世纪60年代，这几个产区的农民开始组织起来，并在1967年成立处理厂。但是在20世纪末，咖啡价格的暴跌且不可预测，因此许多咖农改种豆科作物或牛油果。只有小部分的咖农继续种植咖啡以便等待咖啡价格恢复。

后来政府还成立咖啡委员会（CODOCAFE），管理辅导咖啡产业，持续透过农业改良、有机认证、品质监控、咖啡农合作社多多管其下，促进该国经济发展和环境保护，更因为大幅改善咖啡农的生活条件后，在政策大力扶持下投入自然资源保护，形成咖啡产业的良性循环。不过可惜的是该国自身咖啡需求大，目前，自销国内产量的60%，剩余的40%咖啡才进行外销。

咖啡产区和种植品种

巴拉奥尼：该区位于多米尼加的西南方，此区的咖啡主要种植在Bahoruco山脉附近，虽然种植海拔低，但是纬度低，有着充足的日照，咖啡品质依旧优良，有海岛咖啡的香气，口感柔和海拔有600-1300米高，主要种植铁皮卡（80%）和卡杜拉（20%）。

西宝Cibao：该区域位于多米尼加北面，在北部山脉与中央山脉之间的河谷区。海拔在400-1500米，主要种植铁皮卡（90%）和卡杜拉（10%）。

中央山脉：这是多米尼加国内最高山脉，海拔在600-1500米，该产区的咖啡颗粒饱满，酸度佳，口感更浓郁，带有果香味的回甘，主要种植铁皮卡（30%）、卡杜拉（65%）、卡杜艾（5%）

Neyba：位于多米尼加西南部，咖啡多种植在海拔700-1400米高的Neyba山区，可能是最早的咖啡种植区，主要种植铁皮卡（50%）和卡杜拉（50%）。

Valdesia：这是产区是多米尼加知名度最高的产区，被赋予法定产区（圣多明哥，多米尼加旧国名）的地位，拥有良好的声望，因此可以获得较高售价。海拔在500-1100米，主要种植铁皮卡（40%）和卡杜拉（60%）

处理法

多米尼加咖啡的采收大多数使用人工采摘和挑选，并且大多数使用水洗处理，只有少部分会采用日晒处理。因此风味较清新、颗粒饱满、酸度极佳。

水洗处理会把采收的果实放入水槽内进行浮选，挑出未成熟的浆果。之后使用机器把果肉去除，剩下粘液，这时候放在水槽内进行18-36小时的发酵，并分解粘液。发酵完成后把豆子放进水洗池中，引进源源不断的活水，来回推移，利用摩擦与流水的力量将咖啡豆洗到光滑干净。之后，把水洗后的咖啡豆进行干燥，使含水率降至12%左右。最后交给工厂进行脱壳处理即可。这样处理后的咖啡豆风味较清新淡雅、颗粒饱满、酸度极佳。

多米尼加咖啡产业现状

目前多米尼加还是种植铁皮卡和卡杜拉为主，占了99%，其实少量种植波旁、帕卡斯、新世界以及薇拉莎奇。而且，得益于岛屿特有的微型气候和地势，用接力的方式在一年四季在各地都有咖啡采收。咖啡豆目前主销往波多黎各，其次是意大利、日本、美国、法国。

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2024-01-31 18:26:32