耶加雪菲科契尔产区风味特色耶加雪菲科契尔咖啡豆冲煮方案
埃塞俄比亚的耶加雪菲以干净、精致的风味闻名全球，广义上的耶加雪菲生产区包含Abaya、Borena、Wenago、Ykrgacheffe、Kochere，其中Kochere（中文译名：科契尔）是该区非常重要的水洗产区。
咖啡豆的水洗处理方式是最能反映产区当地基本风味的，今天我们就通过冲煮前街咖啡（FrontStreet Coffee）工房的耶加雪菲科契尔水洗咖啡豆来了解科契尔产区的基本风味吧！
产区：埃塞俄比亚 耶加雪菲 科契尔
产区海拔：1800-2200米
咖啡豆品种：Heirloom 当地原生种
处理方式：水洗
冲煮方案：
V60滤杯，水温89-92℃，水粉比是1:15，粉量15g，对应水量是225g。咖啡粉研磨度是BG#5F（中国20号标准筛网通过率80%），分三段萃取。
第一段闷蒸：采用咖啡粉量的2倍用水，即30-40克水，从咖啡粉中心注入，绕圈把咖啡粉打湿，闷蒸约25-30秒。
第二段注水：从咖啡粉中心开始注入并绕圈，注意不要注入咖啡粉和滤纸的边缘，注水至120-130g左右，直至露出粉床开始注入下一段。
第三段注水：从咖啡粉中心直接注水至225g，时间达到2分钟（含闷蒸时间）水全部萃取完毕，即可移开咖啡粉。
风味特色：
香气：柑橘和水果的甜香，橙花花香
酸质：明亮的柠檬酸、柑橘类酸质
甜度：中等，水果清甜
BODY：中等
尾韵：红茶感
高温风味：酸甜均衡
低温风味：酸质活泼
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2020-07-06 17:33:27
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