前街咖啡：哥斯达黎加 洛斯桑托斯云雾庄园水洗瑰夏
产区：洛斯桑托斯
庄园：云雾庄园 Las Nubes
处理方式：水洗处理
品种：瑰夏
海拔高度：2000m
风味：茉莉花、芒果、黄杏、椰子、乳酸
洛斯桑托斯产区（los santos）
洛斯桑托斯受太平洋斜坡山脉的保护，成为了森林与鸟类的庇护之地。这里从19世纪中开始，哥斯达黎加另一个咖啡种植主要地区——中央谷地（Cetral Valley）的人们开始移居到此地，并在此地的高山脉、小山谷以及斜坡上开始种植咖啡。
该产区种植面积约22000公顷，由平均面积2.5公顷的小农场组成，在这里出产的咖啡豆95%以上达到SHB等级。是哥斯达黎加咖啡豆生豆硬度分级的最高，也是最好等级。
同一纬度，同一地块，当海拔越高时，日夜温差越大，咖啡生长期越长，豆子越坚硬，豆中吸收的养分越多，风味物质会更明显。通常只有种植在哥斯达黎加1400m海拔以上的咖啡豆，才能达到该硬度，咖啡的风味也会更丰富明显。
洛斯桑托斯能种出优质的咖啡，除了高海拔，还得益于有明确的雨季，持续七个月（五月至十一月）和旱季（十二月至四月），有利于咖啡开花和收获，从十一月到三月需要五个月，又恰逢旱季，有助于咖啡的日照干燥。
云雾庄园（Las Nubes）
云雾庄园位于哥斯达黎加圣何塞省（San José）的圣玛丽亚地区（Santa María de Dota）。庄园海拔超过2000米，由于土地上分布着很多岩石，地块相对分散，种植面积总共只有1公顷。
第一代园主伊西德罗·巴特利 (Isidro Batlle) 在 1920 年代买下这个农场时，被它的高海拔所启发，将它命名为 Finca Las Nubes，意为“云”。如今，庄园已有百年历史，但仍然是当地高品质咖啡的标竿。
为了生产出好咖啡，各代庄园主注重于许多创新设备来优化处理法和各种实验。除了瑰夏种之外，庄园还种有铁比卡改良种（Typica Mejorado）、肯尼亚、卡斯蒂略等其他地区国家的咖啡品种，来维持庄园内咖啡树的多样性，以及用于研究更多有叶锈病咖啡病例的品种。
该庄园主要采用水洗、日晒、蜜处理的方式提取咖啡豆。近年来随着厌氧处理的流行，在2022的时候，该庄园首次推出了一批由咖啡浆果酵素厌氧发酵72小时的咖啡，并将该处理法命名为Juicy Natural 。
每年夏天，成熟的咖啡果实由经验丰富的巴拿马人采收，经过不同处理步骤后，最后放置在海拔2100米的温室棚架上晾晒干燥。而前街咖啡这次入手的，是一款水洗处理的瑰夏咖啡豆。
瑰夏咖啡品种（Geisha）
种植在哥斯达黎加地区的瑰夏品种为我们熟知的Geisha T2722，也就是巴拿马地区的种植的瑰夏品种，拥有明亮柑果酸，清新花香的风味特点。
瑰夏品种品种最初是在20世纪30年代从埃塞俄比亚的咖啡森林中采集的。从那里，它被送到坦桑尼亚的Lyamungu研究站，然后在1953年被带到中美洲的热带农业研究中心(CATIE)，在那里它被记录为加入T2722。
20世纪60年代，人们认识到它对咖啡叶锈病的耐受性后，它通过CATIE在整个巴拿马传播。然而，这种植物的枝条易断，不受农民的喜爱，所以没有广泛种植。
2005年，巴拿马波奎特的彼得森(Peterson)家族选择这种咖啡参加了“巴拿马最佳咖啡”(Best of Panama)的比赛和拍卖活动，使其声名鹊起。从这时开始，哥斯达黎加等其他咖啡产国都开始重视起了瑰夏品种，并广泛种植了起来。
水洗处理（Washed）
据资料显示，哥斯达黎加1830年首次引进水洗处理法；而到了1905年，当地已经拥有将近200家水洗处理厂。水洗处理让咖啡品质更可控，同时让咖啡品质也有所提升。
水洗处理除去咖啡果实的果皮果肉，以水池发酵的方式去除果胶层后日晒干燥。日晒处理则保留果实完整日晒干燥后再去除果皮果肉果胶部分。与日晒处理相比，水洗咖啡的瑕疵率更低，这让哥斯达黎加咖啡品质在当时可以保持足够优秀。
这次前街入手的瑰夏咖啡豆在水洗处理下，表现出了非常饱满的酸质，芒果汁般饱满，黄杏、茉莉花的清香，以及椰子般的清甜。
前街咖啡手冲参数建议：
滤杯：V60滤杯
粉量：15g
粉水比例：1:15
研磨度：中国20号标准筛网过筛率78%
水温：90-91摄氏度
搭配三段式绕圈注水手法：首先使用30g水将粉层充分润湿呈“汉堡”形状闷蒸30s，然后进行第二段冲煮；第二段前街采用了平稳的中细水绕圈注入至125g然后停下来，待水位下降到粉层的2/3时注入第三段；第三段继续采用中细水绕圈注入至225g并结束注水，总萃取时间为2’20”。
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2024-09-16 15:38:58
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