哥斯达黎加Las Nubes云雾庄园咖啡 云雾庄园水洗处理瑰夏咖啡风味

来源:中国咖啡网: 咖啡庄园 > 作者:SUMMER 2023-02-09 我要评论

编辑最后更新 2023年02月09日,云雾庄园至今已有百年历史,直到现在仍然是当地高品质咖啡的标竿,为了生产出好咖啡,庄园主著重于许多创新设备来优化处理法和各种实验。庄园内除了种植大部分波旁咖啡树以外,还另外开辟区域培植铁皮卡、Kenya


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哥斯达黎加 洛斯桑托斯云雾庄园水洗瑰夏咖啡豆

产区:洛斯桑托斯

庄园:云雾庄园 Las Nubes

处理方式:水洗处理

品种:瑰夏

海拔高度:2000m

风味:茉莉花、芒果、黄杏、椰子、乳酸


云雾庄园瑰夏


洛斯桑托斯产区(los santos)


洛斯桑托斯受太平洋斜坡山脉的保护,成为了森林与鸟类的庇护之地。这里从19世纪中开始,哥斯达黎加另一个咖啡种植主要地区——中央谷地(Cetral Valley)的人们开始移居到此地,并在此地的高山脉、小山谷以及斜坡上开始种植咖啡。


该产区种植面积约22000公顷,由平均面积2.5公顷的小农场组成,在这里出产的咖啡豆95%以上达到SHB等级。是哥斯达黎加咖啡豆生豆硬度分级的最高,也是最好等级。


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同一纬度,同一地块,当海拔越高时,日夜温差越大,咖啡生长期越长,豆子越坚硬,豆中吸收的养分越多,风味物质会更明显。通常只有种植在哥斯达黎加1400m海拔以上的咖啡豆,才能达到该硬度,咖啡的风味也会更丰富明显。


洛斯桑托斯能种出优质的咖啡,除了高海拔,还得益于有明确的雨季,持续七个月(五月至十一月)和旱季(十二月至四月),有利于咖啡开花和收获,从十一月到三月需要五个月,又恰逢旱季,有助于咖啡的日照干燥。


云雾庄园(Las Nubes)


云雾庄园位于哥斯达黎加圣何塞省(San José)的圣玛丽亚地区(Santa María de Dota)。庄园海拔超过2000米,由于土地上分布着很多岩石,地块相对分散,种植面积总共只有1公顷。


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第一代园主伊西德罗·巴特利 (Isidro Batlle) 在 1920 年代买下这个农场时,被它的高海拔所启发,将它命名为 Finca Las Nubes,意为“云”。如今,庄园已有百年历史,但仍然是当地高品质咖啡的标竿。


为了生产出好咖啡,各代庄园主注重于许多创新设备来优化处理法和各种实验。除了瑰夏种之外,庄园还种有铁比卡改良种(Typica Mejorado)、肯尼亚、卡斯蒂略等其他地区国家的咖啡品种,来维持庄园内咖啡树的多样性,以及用于研究更多有叶锈病咖啡病例的品种。


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该庄园主要采用水洗、日晒、蜜处理的方式提取咖啡豆。近年来随着厌氧处理的流行,在2022的时候,该庄园首次推出了一批由咖啡浆果酵素厌氧发酵72小时的咖啡,并将该处理法命名为Juicy Natural 。


每年夏天,成熟的咖啡果实由经验丰富的巴拿马人采收,经过不同处理步骤后,最后放置在海拔2100米的温室棚架上晾晒干燥。而前街咖啡这次入手的,是一款水洗处理的瑰夏咖啡豆。


瑰夏咖啡品种(Geisha)


种植在哥斯达黎加地区的瑰夏品种为我们熟知的Geisha T2722,也就是巴拿马地区的种植的瑰夏品种,拥有明亮柑果酸,清新花香的风味特点。


瑰夏品种品种最初是在20世纪30年代从埃塞俄比亚的咖啡森林中采集的。从那里,它被送到坦桑尼亚的Lyamungu研究站,然后在1953年被带到中美洲的热带农业研究中心(CATIE),在那里它被记录为加入T2722。


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20世纪60年代,人们认识到它对咖啡叶锈病的耐受性后,它通过CATIE在整个巴拿马传播。然而,这种植物的枝条易断,不受农民的喜爱,所以没有广泛种植。

 

2005年,巴拿马波奎特的彼得森(Peterson)家族选择这种咖啡参加了“巴拿马最佳咖啡”(Best of Panama)的比赛和拍卖活动,使其声名鹊起。从这时开始,哥斯达黎加等其他咖啡产国都开始重视起了瑰夏品种,并广泛种植了起来。


水洗处理(Washed)


据资料显示,哥斯达黎加1830年首次引进水洗处理法;而到了1905年,当地已经拥有将近200家水洗处理厂。水洗处理让咖啡品质更可控,同时让咖啡品质也有所提升。


水洗处理除去咖啡果实的果皮果肉,以水池发酵的方式去除果胶层后日晒干燥。日晒处理则保留果实完整日晒干燥后再去除果皮果肉果胶部分。与日晒处理相比,水洗咖啡的瑕疵率更低,这让哥斯达黎加咖啡品质在当时可以保持足够优秀。


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这次入手的瑰夏咖啡豆在水洗处理下,表现出了非常饱满的酸质,芒果汁般饱满,黄杏、茉莉花的清香,以及椰子般的清甜。


前街咖啡手冲参数建议:

滤杯:V60滤杯

粉量:15g

粉水比例:1:15

研磨度:中国20号标准筛网过筛率78%

水温:90-91摄氏度


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搭配三段式绕圈注水手法:首先使用30g水将粉层充分润湿呈“汉堡”形状闷蒸30s,然后进行第二段冲煮;第二段前街采用了平稳的中细水绕圈注入至125g然后停下来,待水位下降到粉层的2/3时注入第三段;第三段继续采用中细水绕圈注入至225g并结束注水,总萃取时间为2’20”。


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2023-01-18 17:51:57

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