蜜处理与其他处理法区别 哥斯达黎加巨石庄园蓝莓咖啡豆口感特点

在小编才听到“蜜处理”这个处理法的时候就十分好奇他究竟是怎样的处理过程才能有如此甜蜜的名字呢?经过这个处理法的咖啡豆会展现什么样的风味特征，那接下来就和我一起探索“蜜处理”的奥秘吧!
我们首先来看一下前街咖啡的这款来自哥斯达黎加巨石庄园经过厌氧双重蜜处理的蓝莓。 这款咖啡干香就有明显的糖果和发酵的香气，冲煮结束以后入口就是蓝莓软糖的的甜感，发酵的香气慢慢呈现，甜感十分优越。  
 
 
 
什么是蜜处理？蜜处理就是在传统的水洗、日晒的基础之上，保留咖啡豆的果胶部分进行干燥

 处理步骤
1、 人，工筛选出高质量成熟的咖啡樱桃
2、 用机器去除外果皮和果肉
3、 带着果胶进行日晒干燥（不同的果胶残留会有不一样的风味呈现）
4、 干燥至含水率11-13%
5、 仓储、等待出口
咖啡豆烘焙之前，果实的外层还有数层物质要去除，接着咖啡豆会进行干燥处理到约11%的含水率，主要有两种常见的处理法：使用水去除果胶层的水洗处理，以及直接将果实曝晒再去除外层物质的日晒处理。
而蜜处理则是介于这两者之间，果实外层会被部分去除，并保留部分果胶层，并让果胶进行干燥。
黄蜜、红蜜、黑蜜的差别？
我们初步认识了蜜处理，接着来看不同的蜜处理咖啡。这些写在包装上的处理法可能较少见，但有机会可以看到有些生产者或出口商标示如白蜜、黄蜜、金蜜、红蜜与黑蜜。
简单来说，白蜜与黄蜜处理时保留的果胶量较少，金蜜、红蜜、黑蜜则保留较多的果胶，而这些会赋予咖啡更饱满的口感。
如果是更仔细的说法，因蜜处理受到湿度、气温、糖的氧化的影响，而这些并没有一定的公式。最接近的说法可概略分为以下几种：
白蜜与黄蜜
白蜜咖啡倾向于使用机器水洗，且保留最少程度的果胶层。黄蜜咖啡则倾向于使用半水洗的方式，保留的果胶比例也略多。
金蜜、红蜜与黑蜜
在于果胶存留量与干燥时间的不同。较高湿度与较长的处理时间会产出黑蜜、较低湿度则会产出红蜜、次之金蜜。
金蜜会在有阳光、温暖且湿度较低的状况下干燥，这会加速干燥时间。然而红蜜则会在较阴凉之处干燥，以减缓干燥时间，而这会增加咖啡豆暴露在湿气的时间。黑蜜的干燥时间更长，并在更阴凉的地方进行干燥。黑蜜咖啡有醇厚口感、风味丰富、价格也相较高昂
葡萄干蜜处理
【双重发酵蜜处理】，就是先将咖啡果晒成葡萄干的状态，再脱果皮蜜处理发酵，在风味上发酵气息会更浓郁，而且果胶保存上比其他蜜处理更高，号称是100%果胶蜜处理真的很有葡萄干风味。
这是一款相当甜的处理法，有着白葡萄酒的口感和平衡的酸味，在风味上发酵气息会更浓郁，而且果胶保存上比其他蜜处理更高，有点像“贵腐酒”甜葡萄酒，蜂蜜，杏脯，葡萄干，桃子等风味
塔拉苏产区是哥斯达黎加水果种植最密集的区域，庄园主要种植百香果为主，咖啡的数量也想当少，不过此区的咖啡豆多采用红蜜、黑蜜、黄蜜的处理手法。甘甜度和莓果香气绝对会让你惊艳，甜度、稠度、厚度相当良好，有着类似香蕉干的熟果味道。
 

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2021-07-02 10:28:16