手冲咖啡分几段注水好 手冲咖啡用几刀流 手冲咖啡注水技巧

说起手冲咖啡分几段注水，有很多说法和流派，最常见的是“一刀流”（闷蒸后一次性注水至萃取所需的全部水量）和“三刀流”（闷蒸后水分3次注入，至萃取所需的全部水量止），除此以外还有2.5刀、4刀等各种各样的流派，眼花缭乱，很容易把刚入门的咖啡新手绕晕。

选择几刀流，首先要理解冲咖啡要达到的目的是什么——是要用水把咖啡粉内的香气及味道等物质萃取出来。

无论冲泡者技术高低，一杯咖啡的风味早已由咖啡豆（产区、处理方法等）所决定，冲泡者只要把该咖啡豆的风味萃取出来，即为一杯“干净”的好咖啡。而冲煮过程中容易影响咖啡风味的因素，主要是掺水感、萃取不足、过度萃取等，可能形成淡、酸、涩、苦等味。


选择几刀流、注水是否中断并不会对咖啡的风味造成改变，真正改变咖啡风味的原因是水流过大导致萃取过快、咖啡粉翻滚、水越过咖啡粉直接从滤纸流入分享杯，或水流过小导致过萃令苦、涩等物质也溶入咖啡液中等，这些都与选择几刀流无关，只与水流控制有关。

所以我们在冲煮咖啡时，需要确保注入的水能充分经过咖啡粉，从而萃取到咖啡的风味物质，冲煮后的咖啡粉杯里应有一层“咖啡墙”。如没有“咖啡墙”并且在滤纸上有咖啡粉染过的痕迹，请明冲煮时水流过大或水流注入到咖啡粉和滤纸的边缘，导致水没有经过（萃取）咖啡粉而直接流出滤杯，这是新手在冲煮时常犯的错误。

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2020-07-07 15:02:23