第三波能否使传统的咖啡品种免于灭绝？
巴拉科咖啡具有浓郁的气味和独特的风味，在菲律宾已有200多年的历史了。如今，要在年轻一代的心灵和杯子中找到一席之地很困难-但是一些菲律宾人正在问第三波浪潮是否有足够的空间。
什么是KAPENG BARAKO？
卡彭巴拉科（Kapeng Barako）是利比里亚（Liberica）物种的一个变种，以其大樱桃和非同寻常的风味而闻名。据联合国粮食及农业组织称，利比里卡是一棵高大的树，高达17米。它也是一种稀有物种：估计数不尽相同，但即使是最慷慨的州也指出，它只占全球商业生产咖啡的不到2％。
至于巴拉科，您会在菲律宾以及其他东南亚国家（如马来西亚）中发现少量。大茴香的香气可辨认它。
对于菲律宾人来说，巴拉科咖啡是他们国家的象征。它的名字来自他加禄语，意为雄性公牛或野猪，反映出它是浓咖啡的事实。传统上，它是黑的或加麝香糖加糖。对于大多数当地人来说，这种饮料唤起了他们的父母饮它的记忆，而公鸡在凌晨5点鸣叫，为在阳光下的另一天做准备。
卡彭·巴拉科（KAPENG BARAKO）：供应缓慢死亡
这个岛国与巴拉科（Barako）的关系可以追溯到200年前，它最初在利帕市（Lipa City）种植。在1800年代，菲律宾是世界第四大咖啡生产国。
然而，这个黄金时代是短暂的：1889年，咖啡因生锈而生锈，导致产量下降。农民放弃了树木，专注于其他农作物。在20世纪中叶，由于速溶咖啡的普及，需求再次回升，产量再次回升。但是Barako的生产却没有：既没有需求，又有太多风险。
菲律宾咖啡委员会主席帕西塔·胡安（Pacita Juan）告诉我：“供应中断了。许多农民砍伐他们的Barako树并用Robusta代替，因为Barako树由于其分支的大小和宽度而占用了更多的土地空间。” 罗布斯塔树需要较少的维护，并且具有更高的抗病能力，这意味着对农民而言更容易获得收入的保障。
消费不足
最近当地商店和国际连锁店数量的增加帮助菲律宾咖啡产量增长。菲律宾咖啡局表示，阿拉伯咖啡和罗布斯塔咖啡的种植正在增加。
但是Barako还能在不断发展的咖啡行业中占有一席之地吗？那取决于需求。
Barako在费加罗咖啡和利帕咖啡厅等咖啡连锁店中虽然消费量仍然很低，但仍可在当地购买。Figaro Coffee投入大量资金来复兴Barako，因此发起了“ Save the Barako”运动，其中包括宣传计划，新的种植，研究和有针对性的营销。
但是，这些咖啡馆是例外。巴拉科尚未被许多城市第三波咖啡馆采用。马尼拉《咖啡帝国》的首席咖啡师厄尔·奎伦（Earl Queron）告诉我们：“这只有在上一代人中才真正流行，因为那是当时的一切。他们喜欢那种浓烈，大胆的味道。”
国外巴拉科
巴拉科不受欢迎的解决方案也许在国外。第二代和第三代菲律宾人拥有的许多咖啡馆都在自豪地展示这种饮料。对于他们来说，这是他们的遗产之一。
约万（Jovan）和奥马尔（Omar）经营着位于伦敦的烘焙店Barako Bean，该烘焙店致力于采购和烘焙单一来源的菲律宾咖啡，包括Barako。它们是传统饮料和第三波饮料不必分开的一个例子。
罗文娜·罗慕洛（Rowena Romulo）最近在伦敦开设了罗慕洛咖啡馆（RomuloCafé）的一家分店，在那里她存放Barako Bean的咖啡。当我们问她有关Barako的问题时，她说：“当我们参观八打雁和Cavite等地时，我们得到了这种[饮料]。这使我想起菲律宾人以待客而闻名。”
匈牙利布达佩斯的BarakoKávéház咖啡厅的老板Ryan Andres提供阿拉伯咖啡和Barako。他告诉我们，他在当地人和游客中赢得了巨大的追随者。
然而，尽管他倡导巴拉科咖啡是世界一流的咖啡，但他仍在努力说服所有人。他说：“年轻一代非常注重品牌意识。” “他们的心态是巴拉科（Barako）劣等，仅是廉价的市场咖啡。”
Rowena Romulo也有类似的经历。她告诉我们，她认为问题出在国际品牌和渴望西方形象的当地连锁店的激增。
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2020-07-09 18:01:16
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