品种的选择会影响咖啡的风味，生产率和所需的种植条件。消费者经常为尝试诸如瑰夏这样的品种而感到兴奋，而生产者则可以继续忠实于服务良好的品种。
然而在巴西，一种新品种吸引了人们的注意并赢得了质量竞赛-Arara。杯子得分一直延伸到90年代中期，并且以韧性和生产力着称，越来越多的农场正在种植它。
什么是咖啡品种？
种类，品种：当我们谈论咖啡时，我们经常听到这些话，但并不总是清楚区别是什么。
有几个种类的咖啡植物。最重要的两个是阿拉比卡咖啡（占今天我们所喝饮料的大部分）和罗布斯塔。
但是，每个物种都可以进一步分为多个品种。这些植物包括卡杜拉，波旁，新世界，Ruiru 11 –当然还有Arara。相同种类但不同品种的咖啡树具有一些特征，但也有许多差异。例如，卡杜艾（Catuai）和帕卡玛拉（Pacamara）都是阿拉比卡咖啡，但是它们的豆大小，营养需求，叶片颜色，抗病性，甚至樱桃色都不同。
当不同品种繁殖时会产生更多品种。例如，卡杜艾是新世界和卡杜拉杂交的结果。值得注意的是，在卡杜艾品种中，有多种类型可以使植物具有红色或黄色的樱桃，但它们被认为是同一品种。
当人类在农业环境中创造出一种咖啡品种时，您也可以称其为栽培品种。
为什么咖啡品种很重要？
品种会影响咖啡的风味，质量，抗病性和耕种要求。例如，瑰夏以花香，茉莉花香而闻名，而波旁常与甜味相关。
对于咖啡种植者来说，这意味着选择正确的品种会对他们的业务产生巨大影响。他们需要选择适合其农场风土和资源的品种。他们还需要决定优先选择高产品种，拔罐得分高的品种还是抗病的品种。最后，他们必须考虑市场需求和他们可以接触到的买家。
这意味着生产者选择的品种越多越好。JoséMarcos RafaelMagalhães是一位咖啡农，也是巴西米纳斯吉拉斯州Varginha的一家咖啡合作社Minasul的总裁。他说：“第一个优势是生产者有可能确定更适合其小气候和风土的品种。另一个巨大的优势是可以根据农作物的需求来计划施肥处理，并通过种植倾向于在不同时期（早，中，晚）成熟的树木来[计划]收获操作。”
在巴西，对新咖啡品种和栽培品种的生产进行了大量投资。Lucas Bartelega是FundaçãoProcafé（该国领先的咖啡研究机构之一）的农学工程师。他告诉我，在70年代，当铁锈成为一个问题时，他们就致力于改善咖啡植物的遗传学。他说：“今天，几乎所有的品种都对咖啡豆锈病具有抵抗力。”
随着气候变化减少了适合咖啡种植的土地数量并使有害生物得以繁衍，巴西机构生产抗性作物的压力更大。同时，兴旺的特种咖啡产业意味着许多生产者也关注质量。
何塞·马科斯（JoséMarcos）告诉我，Minasul将FundaçãoProcafé与生产者联系起来，并促进他们使用新品种。“我认为（对新品种的研究）至关重要，因为我们可以看到气候变化的影响以及市场表明买家想要的东西。我们直接与消费者的需求进行了了解，我们可以生产这种产品，并鼓励能够为我们提供正确结果的品种的增长……”
“用新开发的品种更新作物非常重要，这些品种可以耐受疾病（尤其是锈病），害虫和天气变化（干旱和高温）。”
培育ARARA和其他新品种
新品种的开发是一个漫长的过程，需要研究人员进行艰苦的工作。例如，Arara由FundaçãoProcafé于2012年推出，但经过十五年的研究。而且这甚至都不是计划中的十字架。
阿拉拉（Arara）是从称为Sarchimor 1669-20的主要人工林中的天然杂交种中选出来的。当时人们认为这种材料已经与黄色的Catuai或黄色的Icatu杂交。
直到现在出现了两棵很小的，非常有活力和高产的树，果实呈黄色，并且对咖啡叶生锈有免疫力。这些植物之所以能脱颖而出，是因为农作物是由大树和红色果实组成，因此它们的小尺寸，黄色果实和高生产率引起了人们的注意，并且还观察到它们具有防锈作用。
他告诉我，科学家们首先将新植物与其余农作物分开。经过三代人，他们有选择地收集了最好的植物的种子，以改善植物的结构和大小。2012年，基金会对这个品种感到满意，并开始发布它。它很快变得流行。卢卡斯告诉我：“这是最想要的品种之一。我们在FundaçãoProcafé的种子需求中有60％用于Arara。”
为什么ARARA受欢迎？
Arara具有以下特征：
带有大豆的黄樱桃，可增加其市场价值
明显的感官属性
树木紧凑，收割更容易
高生产率
适应性和坚韧性
对诸如铁锈病，细菌性枯萎病和噬菌斑等疾病的抵抗力
对于生产者来说，这使其成为理想的工厂：它以高产量生产优质咖啡，与其他品种相比，疾病或生长条件差通常不会造成严重问题。
“我本人是生产者，我于2018年开始种植Arara，在50公顷土地上分发了25万棵幼苗，”何塞·马科斯（JoséMarcos）说。“我真的相信Arara，因为我在穿过农场时发现了什么。我看到了高生产率，咖啡豆的高品质，对疾病的耐受性以及杯子的优良品质。”
对于那些关心气候不稳定的人来说，这也是一个不错的选择。它能忍受缺水和干旱，但由于果实更牢固地附着在树枝上，因此也能较好地应对收成降雨。卢卡斯解释说：“收割时如果下雨，很多水果就会掉到地上，而Arara落下的水果会少得多。”
他还说，与其他咖啡品种相比，阿拉拉樱桃成熟缓慢，但这可以帮助农场管理。生产者可以种植具有不同成熟时间的品种。结果，它们不会在收割时不知所措，因为并非所有农作物都将同时成熟。
成熟期也被认为是其屡获殊荣的感官特征的关键因素。“预计晚收品种的品质略高，因为它具有更长的成熟时间，并且水果中积累了更多的化合物，因此更加复杂。” 他们可能更具异国情调。”卢卡斯告诉我。
话虽如此，研究人员无法说出Arara作物可能具有的味道和香气。卢卡斯强调说：“到目前为止，感觉笔记受环境的影响比受植物遗传学影响更大。”
然而，对于何塞·马科斯（JoséMarcos）而言，该工厂脱颖而出。“这种咖啡具有独特的能力，可以展现引人注目的风味和香气。他说，这在特种咖啡冲泡和Minasul发起的比赛中非常突出，”他补充说，“在所有决赛中，我们看到Arara得分为86分，通常是88分和89分。”
Arara在巴西专业咖啡协会（BSCA）举办的比赛中也表现出色。2019年，来自米纳斯吉拉斯州Botelhos的FazendaSertãozinho的浆状天然Arara得分92.5，在Aroma BSCA竞赛中排名第一。在2017年的比赛中，FazendaSertãozinho的Arara赢得了干法和湿法类比赛，得分为94.25杯。
最后，生产商，贸易商，烘焙商和消费者都希望拥有同样的东西：对所有参与方都有利可图的优质咖啡。当在整个供应链中进行精心管理时，Arara可以在杯子方面取得巨大的成就。
JoséMarcos说：“咖啡行业在追求品质。在对更高质量的需求下，许多生产者正在寻找可以提供更大的豆类，更好品尝的杯子并且可以在更高海拔种植的品种。”
Arara的未来仍有待观察，但其多功能性，抗病性和质量声誉，难怪它已迅速成为巴西的热门品种。
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2020-07-15 17:55:36
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