不久前，乌干达特色咖啡几乎闻所未闻。这个东非国家主要以罗布斯塔作物闻名。然而时代在变：在过去的十年中，阿拉比卡咖啡的生产蓬勃发展，乌干达开始在第三波烘焙商和咖啡爱好者中成名。
乌干达咖啡有什么特别之处？
乌干达是种植咖啡的绝佳地点。在过去的几十年中，武装冲突已经损害了该行业，尤其是在90年代西尼罗河的产区。但是，该国土地肥沃，东西方都有火山土壤，降雨充沛。该国某些地区有两次丰收：4月至6月和10月至2月。
在某些地方，农场最多可容纳2300马氏度，由此导致的较低温度导致更复杂的咖啡。这些农场规模较小，通常不到半公顷。间作可提供良好的阴影，使咖啡可以在其下生长-另一个因素可降低温度，使植物更健康。
洗涤后的加工很常见，尽管您也会发现一些天然加工的咖啡。天然加工咖啡的种类繁多，从劣质，劣质咖啡豆到高质量，专业级咖啡豆。
2016年阿联酋咖啡师冠军决赛选手丹尼·比（Danny Bee）告诉我，乌干达多样的风土产生了各种各样的风味，从晒干的西红柿到花香。他解释说：“充足的阳光和雨水使乌干达阿拉比卡咖啡得以缓慢发展，从而产生了风味十足的咖啡豆。”
鲁本斯·加德利（Q.平地机），四次意大利焙烤冠军，两次意大利布鲁尔杯冠军，一次世界布鲁斯杯冠军亚军，以及加德利特种咖啡的所有者，也赞赏乌干达咖啡。实际上，他选择在竞争中使用该国的咖啡豆-并希望将来与更多乌干达咖啡一起使用。
改善耕作和加工方法
对于鲁本斯而言，决定使用乌干达咖啡是基于他与小农户合作以提高生产和加工质量的能力。他告诉我，有问题的农民成功执行了他的建议，并获得了丰收的农作物（以及特优级价格）。
鲁本斯并不是唯一一个对乌干达愿意采用特色农业方法印象深刻的人。我们采访了Kyagalanyi Coffee的区域可持续发展经理Anneke Fermont。Kyagalanyi Coffee是乌干达的一家咖啡公司，是真正起源的姊妹组织。安妮克（Anneke）与60多位现场工作人员一起工作，为大约12,000个阿拉伯咖啡种植家庭提供不同的服务。
Anneke告诉我，乌干达因其阿拉比卡咖啡的质量而受到越来越多的认可，这是“对小农户进行10年培训以提高其咖啡质量和对细节的关注的结果。”
例如，Kyagalanyi Coffee分别处理每批咖啡。“ [我们可以]向每个批次的咖啡供应商提供全部批次的完全可追溯性，” Anneke解释说。
Kyagalanyi Coffee的质量控制主管Faith Asaji告诉我一个类似的故事。她说质量得益于改善，这要归功于靠近农民的湿磨房的建设以及为模范作物提供的奖金。这些奖金以“现金或肥料的形式提供，在一年中的正确时间由信誉良好的供应商提供，并就每个领域的需求提供建议”。
她继续说：“由于我们一直在做的工作，我们相信本季的咖啡不仅是乌干达有史以来最好的咖啡，而且还是知名产地的认真竞争者。”
乌干达的3个阿拉比卡咖啡种植区
乌干达一直以其罗布斯塔咖啡而闻名，罗布斯塔咖啡是一种仍在该国雨林中野生的本土物种。但是，您还会发现阿拉比卡咖啡在三个地区生长：东部的埃尔贡山，西南的Rwenzori山和西北的西尼罗河。每个产地都是唯一的，具有不同的咖啡特性和生产方法。
埃尔贡山
埃尔贡山（Mount Elgon）位于该国与肯尼亚的东部边界，实际上是东非最古老的火山。咖啡农场栖息在其两侧，被森林覆盖，并从陡峭的水沟中获取重要的水分。在低海拔地区，收获季节是六月至十二月；在更高的高度，它直到七月才开始，并将持续到二月。
在精品农场中，通常先将樱桃手工挑选，然后再进行清洗处理。由于地形陡峭，运输咖啡可能会很困难-在某些地方，有脚有毛的驴子是从农场安全地运送到工厂的最佳途径。
埃尔贡山西坡的Bugisu地区以果味浓郁，咖啡般的咖啡而闻名。但是，更常见的是，您会品尝到带有葡萄干和无花果味的甜柑橘类咖啡，例如Gibuzali和Kapchorwa洗涤站的咖啡。
有机耕作是常态，但肥料的使用也在缓慢增长。更重要的是，Kyagalanyi咖啡还一直在与农民合作以鼓励结块，从而提高咖啡的生产率。
西尼罗河
西尼罗河地区位于乌干达西北部，农场数量在1300至1600马氏之间。榕树等土著树木被用作多代农场的树荫。来自该地区的咖啡通常经过清洗处理，并以其柑橘香气闻名。
伦佐里山脉
该山脉通常被称为“月亮山”，位于乌干达与刚果民主共和国的西南边界。
咖啡生长在海拔1500至2300马斯拉的山坡上。火山中富含氮的土壤创造了非常适合咖啡的风土。天然加工在这里最常见，尽管您也可以找到水洗的加工方法。
由于乌干达咖啡专业人士注重质量，该国的阿拉比卡咖啡因其甜，柑橘味而开始引起人们的关注。Faith相信，这种情况只会在将来持续下去。她说：“ [乌干达]潜力巨大，我们才刚刚开始真正利用它。”
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2020-07-15 18:08:26
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