埃塞俄比亚于2002年开始认证森林咖啡，目的是保护咖啡林，为农民提供更好的生活。经验数据表明，农民对森林生态系统进行了相当大的干预，以提高咖啡产量，例如，通过清除森林的矮树和砍伐树木。这促进了森林生态系统和生物多样性的退化，而且无论认证如何都会发生。与此同时，当地的生产者价格上涨了两倍，虽然繁殖力不如其他人工选育的高产量品种。
另外一种是庭院咖啡，种植在人畜周围，有树荫遮蔽。
大头的是大型农场咖啡，使用标准化生产，抗病力强。
埃塞俄比亚有三个有名的产区：它们是通过政府申请专利的，分别是：sidamo，harrar，yingacheffe。
sidamo咖啡在肥沃的土地，滋养出迷人的咖啡；当地乐天的居民，善用其纤细的味觉与触觉，以自然的发酵方式，耐心诱发出多层次的花果风味。
harrar是埃塞俄比亚最东部的咖啡产区之一。哈拉尔古城是埃塞俄比亚历史最为悠久的咖啡产区之一，咖啡口感特殊。这种咖啡采用埃塞俄比亚传统的自然工艺。成熟的樱桃在非洲的栽培床上晒干8-12天，这取决于气候条件。在这段时间里，他们是手工挑选和耙，以确保一致的干燥过程。
yirgacheffe这个产区可以说是无比独特。tigacheff实际上是埃塞俄比亚南部西达摩地区的一部分，但其精致的水洗咖啡非常出名，因此被划分为自己的小区域。这片陡峭的绿色区域既肥沃又高大——大部分咖啡生长在2000米以上。
乍一看，yirgacheffe的山丘看起来森林茂密，但事实上，这是一个人口稠密的地区，山上散布着许多住宅和村庄，种植所谓的“庭院咖啡”。该区域约有26个合作社，代表约43794名农民和约62004公顷庭院咖啡。产品主要是水洗的，虽然也有少量的杂碎咖啡来自于yigacheffe。
除了以上的三个咖啡产区，埃塞俄比亚还有limu，jima，ghimbi和lekempti等等。
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2020-08-03 12:12:01
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