尼加拉瓜米耶瑞诩柠檬树庄园介绍 深度发酵日晒红波旁风味如何？
来源：中国咖啡网
作者：ludi
2026-09-02
网友点评
尼加拉瓜米耶瑞诩柠檬树庄园红波旁 深度发酵日晒
国家：尼加拉瓜
产区：马塔加尔帕(Matagalpa)
海拔：850-1150公尺
处理方式：深度发酵 日晒
等级：SHG
品种：红波旁
风味描述：苦甜巧克力、奶油、起士，发酵味强烈
「Funky」一名，来自于造就特殊且美味味谱的特殊处理法。
Funky为一种允许一定程度受控下的发酵过程，咖啡樱桃采摘于最佳熟成（血红色）阶段，接着立即将完好的咖啡樱桃运送至干式处理场，将果实厚铺在塑胶篷布上（一般日晒程序多为薄铺）。日晒过程中，减少翻动咖啡的次数（一般日晒一天会翻动3-4次）。藉由较厚的铺晒，且不频繁的翻动，使果实开始一定程度的发酵。放置于露台的咖啡持续24-36小时，期间不断监控，并品尝樱桃/果胶，以预防咖啡樱桃完全发酵，及任何醋般风味的出现（避免任何过度发酵的可能）。在控制下的发酵阶段之后，将咖啡薄薄一层铺展开来，并且更频繁的翻动。露台日晒干燥8天后，置于非洲式棚架28-30天，直至生豆降至12%的含水。而后放置在通风良好的仓库，去壳前静置30天，去壳后，生豆再静置30天，方完成处理程序。
尼加拉瓜米耶瑞诩家族
尼加拉瓜米耶瑞诩家族，从1908年开始栽种咖啡，至今已经100多年历史。近15年家族在咖啡设备、处理技术、人员训练的投资，让家族的微批次咖啡豆有了很大的成长，而这些变化同时也是来自于整个家族的努力，及每一位成员不遗余力的投入。在米耶瑞栩家族的带领下，家族内的庄园也多次荣获Ｃ.Ｏ.Ｅ奖项。米耶瑞栩庄园由9个庄园组成，其中8个庄园位于尼加拉瓜San Jose、Limoncillo、Escondida、Milagros、Placeres、Los Altos、Mama Mina、Suspiro、一个庄园位于宏都拉斯Cerro Azul。
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2020-08-05 17:27:48
