尼加拉瓜米耶瑞诩柠檬树庄园红波旁 深度发酵日晒
国家:尼加拉瓜
产区:马塔加尔帕(Matagalpa)
海拔:850-1150公尺
处理方式:深度发酵 日晒
等级:SHG
品种:红波旁
风味描述:苦甜巧克力、奶油、起士,发酵味强烈
「Funky」一名,来自于造就特殊且美味味谱的特殊处理法。
Funky为一种允许一定程度受控下的发酵过程,咖啡樱桃采摘于最佳熟成(血红色)阶段,接着立即将完好的咖啡樱桃运送至干式处理场,将果实厚铺在塑胶篷布上(一般日晒程序多为薄铺)。日晒过程中,减少翻动咖啡的次数(一般日晒一天会翻动3-4次)。藉由较厚的铺晒,且不频繁的翻动,使果实开始一定程度的发酵。放置于露台的咖啡持续24-36小时,期间不断监控,并品尝樱桃/果胶,以预防咖啡樱桃完全发酵,及任何醋般风味的出现(避免任何过度发酵的可能)。在控制下的发酵阶段之后,将咖啡薄薄一层铺展开来,并且更频繁的翻动。露台日晒干燥8天后,置于非洲式棚架28-30天,直至生豆降至12%的含水。而后放置在通风良好的仓库,去壳前静置30天,去壳后,生豆再静置30天,方完成处理程序。
尼加拉瓜米耶瑞诩家族
尼加拉瓜米耶瑞诩家族,从1908年开始栽种咖啡,至今已经100多年历史。近15年家族在咖啡设备、处理技术、人员训练的投资,让家族的微批次咖啡豆有了很大的成长,而这些变化同时也是来自于整个家族的努力,及每一位成员不遗余力的投入。在米耶瑞栩家族的带领下,家族内的庄园也多次荣获C.O.E奖项。米耶瑞栩庄园由9个庄园组成,其中8个庄园位于尼加拉瓜San Jose、Limoncillo、Escondida、Milagros、Placeres、Los Altos、Mama Mina、Suspiro、一个庄园位于宏都拉斯Cerro Azul。
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2020-08-05 17:27:48