咖啡品尝与描述 咖啡的瑕疵风味 马铃薯味觉缺陷是什么？

咖啡的马铃薯缺陷也被称为马铃薯味觉缺陷，或PTD，发生在卢旺达、乌干达西部、布隆迪和刚果民主共和国的咖啡中。

它闻起来和尝起来都像这个名字的意思：生土豆。

与PTD缺陷种子（或咖啡豆）相关的视觉识别率很低（如果有的话）。事实上，大多数有缺陷的种子在人眼看来完全正常，没有可见的虫害或紫外线荧光。
因此，与其他缺陷不同的是，在处理或分类方法中没有“预防性维护”，生产商可以做这些来确保PTD的高降低率。然而，有一种与此缺陷相关的气味，而且在刚磨碎的烘焙咖啡中很容易识别。

在我们跟踪PTD的研究中，这种缺陷的平均发生率是1/1550克。这意味着每3.3磅左右，击中一颗PTD种子（咖啡豆）的可能性相当高。这也意味着在一个12盎司的袋子里出现土豆缺陷的几率很低。当然，这其中有很大的随机性，这正是野兽的本性。这个缺陷本身没有已知的毒性，如果你在酿造后遇到它，它是安全的。然而，由于一颗有缺陷的豆子会影响到酿制出来的咖啡豆的味道，我们将分享我们建议的避免品尝土豆的步骤。

对于避免咖啡马铃薯缺陷建议方案有这些：

1、在为任何酿造方法准备这些咖啡时，一定要在冲泡前仔细闻一下磨碎的咖啡。

2、如果可能的话，用少量的研磨咖啡，而不是一次研磨整袋咖啡。

3、对于家庭酿造，我们建议每次研磨<30克

4、对于分批酿造，我们建议每次研磨100克

如果你闻到生土豆的味道（你就会知道！）在酿造前的地里：

1、把地堆成肥料

2、清除研磨机中任何残留的颖壳/细屑

3、如果可能的话，磨碎大约30克的咖啡（例如危地马拉、哥伦比亚等国的咖啡），以防止转移到下一批咖啡中

4、如果你只闻着美味的咖啡，继续酿造和享受这些不可思议的咖啡吧！
 

如果你不确定，你认为你可能闻到了土豆的味道，那么，很可能是因为你了解了PTD，所以你的大脑告诉你它就在那里。可能不是！看看我们的味觉轮，看看你还可以品尝到什么。

在全豆咖啡中，移情是没有问题的。例如，如果你打开一个袋子，它闻起来有土豆的味道，那么整个袋子就没有被污染。很可能是一个有缺陷的咖啡豆闻起来很浓。为了找到并丢弃受影响的bean，我们建议继续使用上面列出的建议的协议。

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2020-08-06 10:37:29