每次买咖啡豆时，你可能会想同时尝试不同种的咖啡豆，不过一包咖啡豆总是半磅起跳，如果你又是边缘人，根本无法一时喝完⋯⋯那该如何保存咖啡豆？
于是就产生另一个问题：咖啡豆放太久，咖啡变得不好喝怎么办？
咖啡豆就跟其他食品一样，越是新鲜就越能品尝到最真实的风味，因此，如何维持咖啡豆的新鲜度，就是身为咖啡人的重要课题！
那该如何判断咖啡豆是否年轻貌美呢？
既然要维持咖啡豆的新鲜度，那势必得先了解怎样的咖啡豆才称得上新鲜！
你或许曾听过一个迷思：
「这咖啡豆的出油那么严重，感觉就放很久了！」
如果你光是用眼睛判断出油状况，那可能会失了准，就跟挑对象一样（？），必须再加上「闻」与「剥」。假使是不新鲜的咖啡豆，你会闻到油耗味，并且咖啡豆因为长时间吸收空气中的水分而偏软，容易剥成两半。
让咖啡豆变老的杀手？
氧、亮、湿、热
「氧」虽被列在杀手之一，但在咖啡豆刚烘好的时期，非常需要氧气及其他空气进行交换，才能将味道提升一个层次，而这个阶段就是我们俗称的「养豆」，就好比红酒需要经历的「醒酒」，而每款咖啡豆的养豆时间长短都不同，有的可能2–3天，但有的却得放2–3周。不过要注意，一旦过了养豆时期，过多的氧气反而会让咖啡豆的味道变质！
「亮」与「热」则是加速咖啡豆与氧气及其他气体的变化，大大减少咖啡豆的保存时间，让风味变得呆板。至于「湿」，就像是其他食物一样，咖啡豆与水份接触容易导致发霉，让风味易于流失，甚至产生毒素，对人体有害。
所以说，使用储豆罐来保存咖啡豆是非常重要的，这将能有效避免空气和水分与咖啡豆的接触。
当然，如果可以的话，尽快喝下肚才是最好的选择！
真的不幸将咖啡豆放太久的话怎么办？
如何保存咖啡豆？
其实是可以将咖啡豆放在冰箱的，而冷冻又将比冷藏保存得更久，这原因又是为何呢？
咖啡豆容易吸收其他食物的气味，如果不得已放在冷藏，那一定要一小包一小包封装或用密封罐保存，每次拿出来就只拿一些些，否则你喝的咖啡绝对会突破你的想像。（除了密封罐，现在更多了真空保鲜盒的新选择！）
然后不管冷冻和冷藏，千万一定要分装好噢！否则一大包咖啡豆重复退冰，就会使杀手缠上咖啡豆呢！
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2020-08-06 13:15:16
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