咖啡熟豆名词释疑:
单品豆/庄园豆:
烘焙好的熟豆,若成分来自单一产区、单一处理法称之。
到了精品咖啡盛行的现代,消费者对成分豆的产地已不再满足于所谓「产区」,大家更期待产区里各庄园(或农场)独特栽植与处理法的杰出表现。因此,在精品咖啡的世界里,单品豆与庄园豆几乎为同义词
传统上,单品豆以国别与产区作为命名的分类依据。近年来跟着消费者使用习惯的改变,业界渐渐采用依「风味」分类的方式来区别单品豆。
综合豆/配方豆/拼配豆:
将不同单品豆以不同比例或不同烘焙度混合而成的咖啡豆,混合的目的大概是为了:
1.稳定特定咖啡产品的风味
2.适用于不同冲煮设备
3.配合特定的风味饮品调制需要
4.消耗剩下卖不掉的零星库存
在精品咖啡尚未兴起的年代(其实离现在不久,大约是公元2005年以前),目的4.是混合豆子主要的理由,因此当年综合豆简直就是便宜豆、下架豆的代名词。直到精品咖啡渐渐为消费者所注目,烘豆师开始将配豆视为创作,以表达想法、并使产出适用不同的冲煮用途。至此,渐渐分化出「配豆师」的工作,他的作品就称为「配方豆」。
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2020-08-08 10:59:43