咖啡是从哪里来的? 大家常见的咖啡豆，都是经过处理烘培后，可冲泡成咖啡的咖啡豆。
但很多人或许不知道，咖啡豆是经咖啡果实层层剥开后的精华，也就是咖啡樱桃(因长得像樱桃，所以咖啡果实也俗称为咖啡樱桃)的种子。
右三才是可采收的熟度哦，过生或过熟的咖啡果实都会影响咖啡的风味。右三才是可采收的熟度哦，过生或过熟的咖啡果实都会影响咖啡的风味。
你知道哪一个熟度才是可采收的咖啡果实吗?
咖啡豆的三大处理法：
日晒（Dry Process/Natural Method）：
最古老最原始的处理法，将采收的咖啡果实在阳光下曝晒约两周至四周，利用日晒的方式使果肉与种子分离。
1.采收熟透的咖啡果实。
2.挑除杂质及肉眼可辨识的劣质咖啡果。
3.将咖啡果倒入水槽中，未成熟的果实会浮上水面，将浮在水面的果实挑除。
4.平均铺在阳光下曝晒，水份从70%降至10~12％左右。
5.使用脱壳机去除曝晒后的咖啡果的外壳。
6.装袋，完成！
优点：处理过程简单，不需要复杂的工具及设备。
缺点：需要足够的空间做曝晒，人力成本消耗高，需要时常翻动曝晒时的果实，以免发霉，腐坏。阳光强度难以控制，曝晒在室外，会有落叶等杂质掉落。
水洗法:
18世纪由荷兰人发明的处理法，有些国家常常下雨，所以依靠发酵的方式去除果胶层。
1.采收熟透的咖啡果实。
2.挑除杂质及肉眼可辨识的劣质咖啡果。
3.将咖啡果倒入水槽中，未成熟的果实会浮上水面，将浮在水面的果实挑除。
4.使用果肉筛除机去除外果皮及果肉。
5.将附着果胶的种子放入发酵槽，利用生物处理法藉由发酵菌溶解果胶。
6.将豆子放入水槽清洗，进行第二次筛选。
7.利用机器或日晒的方式将果实含水量降到10~14%。
8.使用脱壳机去除内果皮与银皮。
9.装袋，完成！
优点：因果肉在一开始就先去除，所以不需担心发霉，整体品质较稳地。
缺点：需要使用大量的水，成本可能相对的较高。
蜜处理
1.采收熟透的咖啡果实。
2.挑除杂质及肉眼可辨识的劣质咖啡果。
3.将咖啡果倒入水槽中，未成熟的果实会浮上水面，将浮在水面的果实挑除。
4.去除外果皮，保有果肉。
5.将带有果肉的咖啡进行曝晒，需不断翻搅以免发霉，将含水量降至10~14%。
6.使用脱壳机去除果肉，果胶与外壳。
7.装袋，完成！
优点：不需使用大量清水，也因初期便去除果肉，不容易有发霉的情况，品质较稳定。
缺点：处理方式最繁杂费工。
日晒豆带有热带水果的酸甜感，可保留咖啡豆的自然醇厚，风味层次丰富。
水洗豆的发酵过程较易控制，酸香味分明！
蜜处理的风味较佳，酸度低，甜味高。
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2020-08-12 17:07:35
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