哥伦比亚咖啡口感 哥伦比亚咖啡花月夜咖啡玫瑰谷咖啡冲煮风味

哥伦比亚咖啡是阿拉比卡咖啡种中相当具有代表性的一个优良的品种，也是传统的深度烘烤咖啡，具有浓烈而值得怀念的味道。它的香气浓郁而厚实，带有明朗的优质酸性，高均衡度，有时具有坚果味，回味无穷，无论是外观及品质，哥伦比亚咖啡均属上品。提到哥伦比亚咖啡豆，相信咖啡爱好者都会马上想到这个产区出了名的特殊处理法的豆子，特别是天堂庄园，这近年一直不断在创新处理法，咖啡豆出来的风味也是十分的也别，让人记忆特别深刻。这次前街就来说说哥伦比亚传统咖啡豆的风味和特殊处理法咖啡豆的口感以及风味的表现。
 

 

前街入手哥伦比亚的咖啡豆，都以哥伦比亚南部为主，海拔在1500米以上。包括蕙兰省、考卡省，桑坦德为主，这些地方的产品都有精致的酸香和莓香，并有焦糖香气，甜感十足。
 

哥伦比亚蕙兰代表——前街咖啡哥伦比亚蕙兰&前街咖啡哥伦比亚花月夜

蕙兰省的咖啡因为肥沃的火山土壤、适中的雨量与高海拔的微型气候，风味非常平衡而温润。这裡多是小农生产，该地区大约80％的生产者在不到3公顷的土地上种植咖啡。因为大多是小农家庭本身来照料，劳动力很少被外包，因此可以更彻底和更密集的管理农场和处理咖啡豆。

 
产区：蕙兰 圣奥古斯丁镇
海拔：1750——1950
处理法：水洗处理
品种：卡杜拉、卡杜艾
 

冲煮风味&口感：坚果的香气、巧克力的顺滑口感、焦糖的甜感、柔和果酸。

 
艾斯维多加汀农场位于慧兰省的艾斯维多市Acevedo，庄园主拉米雷斯来自一个种植咖啡的家庭，从18岁起就开始从事咖啡的生产，在艾斯维多市从事过咖啡专业的工作，后来买下这个叫艾斯维多加汀的庄园，种植卡杜拉卡杜拉。卡杜拉是波旁的一个自然变种，风味上常常有清爽的水果酸味和淡淡的甜味，加汀农场的前任庄园主3年前就启动了特殊处理计划，并告诉拉米雷斯如何开展特殊处理项目，凭着对咖啡种植的热情，拉米雷斯改变了原先无法达到效果的发酵处理过程——厌氧日晒。
将整颗咖啡浆果先做厌氧发酵、再做日晒处理。基本上，厌氧过程让咖啡更均匀，易于监控；有氧过程则更复杂，更难监控。在厌氧的环境下，减缓果胶糖分分解的速度，ph值也以更缓慢的速度下降，延长发酵时间，借此发展出更佳的甜味，以及更平衡的风味。厌氧发酵控制的温度必须低于10-15度，在密闭且干净的不锈钢发酵容器，咖啡豆在无氧的状态下发酵三天。
 

产区：哥伦比亚蕙兰艾斯多加丁农场
海拔：1800m
处理法：厌氧日晒
品种：卡杜拉

 

冲煮口感&风味：：浓郁的草莓香气，入口草莓的酸度，中段果酱般的甜，微微的可可尾韵，果汁般的口感。
 
桑坦德产区代表——前街咖啡哥伦比亚大树庄园玫瑰谷
桑坦德产区是哥伦比亚北部的著名产区，西临马格达莱纳荷，种植海拔约1400-1600米，该产区的咖啡豆以强烈的味道，悠久的回味和独特的草木清新风味著称。
 大树农场农场主巴尔加斯经营大树农场种植咖啡时间长达20年。在大树农场只选择完全成熟、外表呈亮红色的咖啡果实进行摘取，并且通过水洗去除有瑕疵的漂浮豆，并进行2次厌氧发酵并放入特殊酵素群组发酵，同时也十分注重对咖啡豆的干燥过程，干燥时避免过高的温度，采取缓慢的干燥方式。
厌氧酵素水洗通过水洗去除有瑕疵的咖啡豆，最后将处理好的咖啡豆放进一个封闭的容器里，注入二氧化碳排出氧气，在无氧的环境下减缓咖啡果胶中糖分的分解速度，PH也以更缓慢的速度下降，延长发酵时间，以此来发展出咖啡更佳的甜感和更平衡的风味。
 

产区：哥伦比亚桑坦德
庄园：大树庄园
海拔：1700m
处理法：厌氧酵素水洗
品种：卡杜拉
 

冲煮口感&风味：令人惊艳的蜜桃特征，伴随玫瑰和酒心巧克力的香气，芬芳馥郁，入口犹如在喝蜜桃果汁。既有黑葡萄般的优质酸甜感，又有奶油太妃糖般的丝滑口感。
 

考卡省代表——前街咖啡哥伦比亚天堂庄园樱花

考卡省是哥伦比亚咖啡原产地认证的产区，平均海拔1758m，最高海拔可上升至2100m，该地区的地形、降水、温度以及火山质土壤为咖啡的生长准备了适宜条件。80%为山地，东部和中部有平行分布的山系，为安第斯山脉的部分，中部山系中包括两座主要火山Sotara和Petacas，边界上考卡省跟其他西南产区类似，降水呈明显的单峰分布（monomodal），干季主要出现在每年的8到9月份，之后的雨季带来集中的咖啡花季，随之而来的是次年集中的咖啡收获季。
 天堂庄园(Finca El Paraiso)是Diego Samuel先生于2008年开始经营的一个咖啡庄园，最初只是一个2.5公顷的小型的家族式庄园，而庄园主将每年采收的盈余投入了咖啡农业的研究并持续钻研精品风味如何更佳的被产出。2015年的时候，他第一次参与当地的区域竞赛，哥伦比亚天堂庄园咖啡豆拿下了第一名，一战成名后得到产业的认同，且让他在推动种植精品咖啡上更有动力。通过他的公司Indestec (Innovacion y Desarrollo Tecnologico para la Caficultura)， Diego创造了新的创新技术，以提高并稳定咖啡的品质。他说，他喜欢走出舒适区，因为这会一直帮助他不断进步。
 

产区：哥伦比亚考卡
海拔：2050m
处理法：厌氧日晒
品种：波旁
 

冲煮口感和风味：莓果果汁般的口感，草莓果酱，薄荷茶茶感，艾草，罗勒的余韵。
 
前街咖啡如何冲煮哥伦比亚咖啡
前街咖啡使用V60滤杯冲煮哥伦比亚的咖啡豆。V60锥形滤杯杯口比较大，再加上其独特的螺旋形曲线肋骨，使空气更容易被排出从而提高萃取质量。口感可能不够厚实，但是其高浓度所带出来的酸甜与明显香气是它的一大特色。
 

 

 
前街冲煮参数
水温：90—91度
研磨度：BG#6m（细砂糖大小）
粉水比例：1:15
前街冲煮手法：第一段注入30克水量进行30秒闷蒸，接着注入95克（电子秤显示125克左右），约1分钟注入完毕，当水位降到粉层2/3处注入剩余的100克（电子秤显示225克左右），约1分40秒注入完毕。1’55”~2‘00”滴滤完成，移开滤杯，完成萃取。