法式滤压壶是一个最简单且成本很低的咖啡冲煮方法，即使是咖啡入门新手，也可以快速上手做出一杯像样的咖啡。
但这杯像样的法压壶咖啡，如果冲煮时调整粉的研磨粗细会发生什么事？
这有可能违反我们的认知，但本文我们来看冲法压壶的粉磨细到底可不可行。
不变的法则
精品咖啡的世界常在冲煮上调整萃取时间、研磨粗细等变因，以达到最适合这支咖啡的冲煮方法。但这些变因的试验通常只用在手冲、浓缩咖啡、爱乐压等冲煮方式，而法压壶总是被忽略的那一位。
通常大家都同意法压壶最好要用粗研磨的咖啡粉冲煮，并让咖啡粉浸泡三到五分钟，下压即可饮用。
当然有三个变因可以在法压壶实验，而三个变因是连带牵动的，如果你调整一个变因，另外两个可能也要调整。
为什么通常都用粗研磨？
为了实验法压壶的研磨粗细而买一台昂贵的磨豆机似乎有点怪，但如果你想要喝到好咖啡，可以朝这方面思考，毕竟好的磨豆机可以磨出品质稳定的咖啡粉。
不一致的研磨会形成粗细不一的粉，而低品质的磨豆机会形成大量细粉，这些细粉虽然可以用筛网筛除，但是若没有落实筛除的动作，将会导致咖啡充满杂味与苦味。
当你使用粗研磨咖啡粉，比较不会产生大量细粉，这代表你比较不会喝到一杯杂味比较重的咖啡。如果使用品质好的磨豆机，或是研磨后搭配筛网，都可以解决研磨带来的细粉问题。
法式滤压壶属于浸泡式冲煮法，代表咖啡豆的萃取时间比其他冲煮法更长，因为这个原因，我们常使用较粗的研磨，确保萃取速度不会太快导致过度萃取。
如果是手冲咖啡，会使用较细的研磨让水流不会太快通过粉，但在法压壶的萃取并不会有这问题，所以我们可以有更大自由度来实验。当然我们必须考量到，如果把研磨度调细，萃取时间也要调整以避免过度萃取。但却不受限于手冲的水通过粉床的问题。
关于细研磨的争论
使用较细研磨的理由在于加速风味物质的萃取速度，因为粉接触水的表面积较多，让咖啡的可溶性物质可以更快被溶于水。
Barista Hustle的创办人Matt Perger表示，最重要的部分，就是研磨粗细并不会真的改变萃取出来的物质，研磨粗细只会改变什么时候会萃取出物质，因为咖啡豆的所有风味就是这样，最多能被萃取的物质也就是这么多。研磨粗细只会影响多少风味物质会溶于水中。
Matt强调说，如果你让水跟咖啡接触时间变长，就会萃取更多风味，我们可以透过延长萃取时间来做到这一点，但由于热水会在冲煮过程冷却，这样做的效果可能不如直接使用相同萃取时间搭配细研磨来冲咖啡。
使用细研磨咖啡粉冲法压壶的顾虑之一，在于冲出来的咖啡可能会有杂味，因为较细研磨的粉会穿透法压壶的滤网，但品质较好的法压壶可以让中研磨的粉末不会穿透滤网。
世界咖啡地图的作者James Hoffman建议使用中研磨咖啡粉来冲法压壶，在四分钟时进行搅拌，并于五到七分钟时倒出咖啡，他同时表示，法压壶是容错率最高的冲煮器具，浸泡时间长让法压壶咖啡能轻易呈现完整的萃取风味。
然而，James也建议大家可以试试看用较细研磨来冲煮，直到产生苦味的时候。如果咖啡产生苦味就必须稍微调粗咖啡粉研磨度，这样就可以冲出咖啡的好味道。
也就是说要避免过度萃取的情况，如果磨得太细，就会萃取出太多苦味物质，导致咖啡不好喝。
本站推荐: 耶加雪菲 花魁咖啡 瑰夏咖啡 波旁咖啡 蓝山咖啡 天堂鸟咖啡豆 曼特宁咖啡豆 PWN黄金曼特宁 星巴克菜单 咖啡豆种类
转载请注明出处。
2020-08-22 11:04:32
相关文章
精彩导读
热门资讯
关注我们