首先我们来了解什么是低温萃取
我们常见的手冲咖啡，是一个高温萃取的过程。高温萃取会使咖啡当中的单宁酸快速分解成焦梧酸，产生酸甜苦，也就是前街经常说的释放咖啡风味的过程。过度高温的水萃取咖啡容易导致咖啡风味已经得到完全释放，然后开始释放咖啡豆木质纤维的味道，就是我们常说的杂味，木质味等不愉悦的味道。
而冷萃和冰滴咖啡则是一个低温萃取的过程。低温萃取是在低温中水与咖啡粉长时间接触，只有分子较小的风味物质，如花果香被萃取出来，分子偏大的风味物质如烟熏、焙烤味很难被萃取出来，因此冷萃/冰滴咖啡更能喝到咖啡豆本身的风味，口感顺滑、层次和回甘明显。
两款咖啡风味表现和口感上的不一样
【冷萃咖啡】（口感特点：醇厚，顺滑）
这是一种萃取方法。冷萃咖啡历史古老，是先将咖啡与冷水混合，放入冰箱冷藏，经过至少8小时的浸泡。然后将咖啡液体与咖啡粉过滤分离，(或法压，或法兰绒滤纸过滤等等，只要分开咖啡液体就好）之后就可以尽情享用了。这种咖啡因为长时间低温浸泡，醇度更高，也可以长时间保存。
两款咖啡风味表现和口感上的不一样
【冷萃咖啡】（口感特点：醇厚，顺滑）
这是一种萃取方法。冷萃咖啡历史古老，是先将咖啡与冷水混合，放入冰箱冷藏，经过至少8小时的浸泡。然后将咖啡液体与咖啡粉过滤分离，(或法压，或法兰绒滤纸过滤等等，只要分开咖啡液体就好）之后就可以尽情享用了。这种咖啡因为长时间低温浸泡，醇度更高，也可以长时间保存。
【冰滴咖啡】（口感特点：干净，清爽）
冰滴咖啡全程并长时间在低于5摄氏度的萃取，使得这种咖啡的咖啡因含量是偏低的。一杯真正的冰滴咖啡，品质之所以上乘，是因为选择到合适的咖啡豆低温匀速慢滴，萃取出咖啡清澈透亮，口感清爽香醇、平衡顺滑、回味甘甜，咖啡中的风味精华体现的淋漓尽致。
冰滴咖啡全程并长时间在低于5摄氏度的萃取，使得这种咖啡的咖啡因含量是偏低的。一杯真正的冰滴咖啡，品质之所以上乘，是因为选择到合适的咖啡豆低温匀速慢滴，萃取出咖啡清澈透亮，口感清爽香醇、平衡顺滑、回味甘甜，咖啡中的风味精华体现的淋漓尽致。
如何制作冰滴咖啡&冷萃咖啡？这次前街咖啡使用最近上架的埃塞俄比亚西达摩日晒处理的阿尔西咖啡豆制作两款咖啡进行对比。
产区：埃塞俄比亚西达摩阿尔西
海拔：1900-2200m
处理法：日晒处理
品种：当地原生种
前街冷萃咖啡的制作方法
1.将咖啡粉倒进干净的容器里，再按个人喜好倒入合适比例的水量。（如果想萃取结束后直接咖啡原液饮用可以用粉水比例1：12。如果想萃取结束后咖啡原液加入其他材料调制，如气泡水，冰水，苏打水，牛奶等可以用粉水比例1：5/1：6）
*研磨小建议：咖啡粉的粗细可以比平常做手冲咖啡的咖啡粉更粗一些，因为细粉容易产生过萃，把一些不好的味道（焦苦微、涩感）给萃取出来。
1.将咖啡粉倒进干净的容器里，再按个人喜好倒入合适比例的水量。（如果想萃取结束后直接咖啡原液饮用可以用粉水比例1：12。如果想萃取结束后咖啡原液加入其他材料调制，如气泡水，冰水，苏打水，牛奶等可以用粉水比例1：5/1：6）
*研磨小建议：咖啡粉的粗细可以比平常做手冲咖啡的咖啡粉更粗一些，因为细粉容易产生过萃，把一些不好的味道（焦苦微、涩感）给萃取出来。
2.放入冰箱内萃取8-12小时，让咖啡粉与冷水中充分接触。
3.萃取结束后，用滤布或者滤纸滤出咖啡液。
4.倒入自己喜欢的容器里就能享用啦~
前街冰滴咖啡的制作方法
1、前街咖啡冰滴采用的水粉比例是1：10，即60克的咖啡粉萃取600毫升的咖啡液。家用的小型冰滴壶没有这么大的容量的记得按着比例少放一些咖啡粉哦~
2、在粉杯低部放一张圆形滤纸，用水打湿贴合杯壁，放入研磨好的60g咖啡粉（粗细跟手冲咖啡研磨差不多就ok~），然后晃平咖啡表层，也可以利用粉锤自身的重量轻压一下粉层，使表面平整。
3.萃取结束后，用滤布或者滤纸滤出咖啡液。
4.倒入自己喜欢的容器里就能享用啦~
前街冰滴咖啡的制作方法
1、前街咖啡冰滴采用的水粉比例是1：10，即60克的咖啡粉萃取600毫升的咖啡液。家用的小型冰滴壶没有这么大的容量的记得按着比例少放一些咖啡粉哦~
2、在粉杯低部放一张圆形滤纸，用水打湿贴合杯壁，放入研磨好的60g咖啡粉（粗细跟手冲咖啡研磨差不多就ok~），然后晃平咖啡表层，也可以利用粉锤自身的重量轻压一下粉层，使表面平整。
3.粉面要记得放一片滤纸。因为滤纸的张力能够使水均匀地分布开来，如果没有滤纸的话，长时间的水滴会把粉床滴出来一个坑。
4、使用冰水“预浸泡”所有咖啡粉，不需要太多水，确保咖啡粉都润湿了就可以了。其实这就类似于手冲中的闷蒸过程，这可以提高萃取效果和成品的一致性。如果直接冰滴的话可能会造成粉层湿润不均，部分的咖啡粉萃取过度而另外一部分的咖啡粉并没有参与到萃取中。
5、往盛水瓶中放入1：1的冰水混合物，调整调节阀大约10秒7滴水。
6、制作完之后把咖啡液倒进密封的玻璃瓶里再放入冰箱发酵一晚上，让咖啡的风味融合在一起，口感更好也更容易入口。
前街咖啡西达摩阿尔西制作的两款咖啡风味描述：
冷萃咖啡：花香，丰富及饱满的莓果果汁感以及莓果类果实的酸甜，明显的发酵感，顺滑的口感，蜂蜜的余韵。
5、往盛水瓶中放入1：1的冰水混合物，调整调节阀大约10秒7滴水。
6、制作完之后把咖啡液倒进密封的玻璃瓶里再放入冰箱发酵一晚上，让咖啡的风味融合在一起，口感更好也更容易入口。
前街咖啡西达摩阿尔西制作的两款咖啡风味描述：
冷萃咖啡：花香，丰富及饱满的莓果果汁感以及莓果类果实的酸甜，明显的发酵感，顺滑的口感，蜂蜜的余韵。
冰滴咖啡：淡淡的花香，莓果的酸质，淡淡的发酵感，口感清爽干净，带有油桃、芒果的余韵。
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2020-08-23 11:24:58
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