在咖啡店里要Long Black，乍一看，您会得到类似于美式咖啡的东西。但是，再深入一点，您会发现其中有所不同。
就像美式咖啡一样，长黑色是一种意式浓缩咖啡。两者的成分相同：浓缩咖啡和热水。但是，不同之处在于准备工作。
这是长长的黑色的含义，独特之处以及制作方法。
是什么让长黑与众不同？
由于长黑咖啡是澳大利亚和新西兰最受欢迎的咖啡店饮品，因此我联系了该地区的专家，以了解该饮品是什么以及如何制作的。Levent Doganay是澳大利亚墨尔本的Coffee Brewmasters的咖啡专家。
他说：“传统上，在澳大利亚和澳大利亚，会从咖啡机中倒入100到120毫升的热水，然后倒入一双浓缩咖啡或ristretto制成黑色。”
美式和长黑之间的主要区别在于热水与浓缩咖啡的混合方式。将美式咖啡倒在意式浓缩咖啡上制成美式咖啡，而长黑色则相反。通过将意式浓缩咖啡倒入热水中，该饮料可保留更多的克丽玛，比美式咖啡所能提供的更多。
通常，长黑色也要比美式咖啡用水少。因此，它更加浓缩，这意味着浓缩咖啡的味道更加明显。它不应该被误认为是浓汤，浓汤是用比平时更多的水提取的浓咖啡。
顾名思义，长黑通常不加牛奶就可以享用。Levent说：“添加的水可以打开咖啡的味道，并突出咖啡豆的特性和烘烤特性……[而且您可以]享受更长的时间！”
在澳大利亚和新西兰以外，通常在咖啡店菜单上以不同的名称来宣传该饮料。Mulia Handayani拥有印度尼西亚西爪哇省的咖啡馆Smile Koffie。他说：“我咖啡馆的名字叫kopi hitam（黑咖啡）……（我们给顾客的名字）是当他们说想要长黑或美式咖啡的时候。” 他说，长黑咖啡会吸引“任何喜欢黑咖啡的人”。
在Smile Koffie上，Mulia和他的团队在玻璃杯中加入160毫升意式咖啡机加热的水，准备了一种浓黑咖啡，然后再将一杯意式咖啡倒在顶部。当被问及他如何描述这种饮料的味道时，穆利亚说：“它与美式咖啡相似，但具有更强的香气和口感。”
要考虑的事情
长黑是有待斟酌的。传统上，它是喝牛奶而没有喝的，这意味着与浓缩卡布奇诺咖啡或纯白色咖啡相比，底层浓缩咖啡混合物的味道更引人注目。
因此，使用优质咖啡很重要。Levent说，他使用的是哥伦比亚单源咖啡，非常适合浓缩咖啡。Mulia使用两种不同的混合物：一种是阿拉比卡咖啡和一种是罗布斯塔咖啡，均来自印度尼西亚的Temanggung地区。
Mulia说，他从Temanggung选择咖啡，因为它具有“低酸度的独特，特殊的咖啡香气，并且具有（柔和，柔软，花香和果味的）风味”。他将味道描述为“穿透舌头”，并具有“酸味”。
Mulia说他还尝试了不同的变化。例如，他解释说，当顾客喝一杯凉爽的饮料时，有时会用冰块使它变黑。他还说自己过去曾添加糖，糖浆，甚至鲜奶油。
除了添加其他口味或牛奶外，您还可以更改意式浓缩咖啡本身，以赋予饮料不同的风味。一种这样的变化涉及向水中添加更浓缩的，双ristretto风格的咖啡。通过添加浓度更高的咖啡，长黑咖啡会变粗，酸度降低，并且口感会更加“糖浆化”。
虽然制作Long Black相对简单，但与任何饮料一样，您也需要小心。将意式浓缩咖啡倒在太热的水上会影响长黑的味道。这也意味着客户将不得不等待其饮料冷却下来，而无法立即享用。
Levent建议使用加热至70°C左右的水。他说，这可以使黑色变长，“味道更清澈，表面更干净”。它还可以使饮料保持甜味，并帮助其在顶部保留一层克丽玛。如果在将意式浓缩咖啡倒入水中时水太热，则油脂会更快消散。
长黑似乎与其他黑浓咖啡饮料相似，但其独特的制备方法赋予其独特的身体和口感，使其与美式咖啡区分开来。
知道使它与众不同的原因将帮助您了解它所吸引的对象：也许是追求某些稍微不同的黑咖啡饮用者，或者是寻找美洲咖啡替代品的人。无论哪种方式，这些知识都将帮助您在未来的几年中制造或享受优质的长黑。
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2020-08-26 12:56:38
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