手冲咖啡初学者看着市面上众多的咖啡滤杯难以选择？这次前街就来说说适合手冲新手使用了的三款滤杯：V60，聪明杯，Kalita，看看三种滤杯的萃取原理和萃取效果如何。
V60咖啡滤杯
日本公司Hario设计的V60滤杯，可以说是每一位手冲初学者必入的器具之一。V60的名字，取其锥形角度60°之意，相当的直观。60°角这个数据，是Hario公司经过不断验证得出，能够让咖啡粉集中分布，注水时也能让水流向滤杯中心聚流，保证水与咖啡粉的接触时间足够，从而能够萃取到合适的咖啡液。
V60滤杯原理
V60滤杯的另一结构特点，就是其杯身内侧的肋骨，螺旋的形状一路从底部延伸至顶部，作用就是导流，让滤纸和滤杯之间有足够的空隙，使水流的流动性好，流速比较快，也是众多滤杯中水流流速较快的滤杯。另外，V60滤杯的肋骨是顺时针转的，顺时针注水时，顺着纹路会流得更顺畅，如果是逆时针注水，会减缓水流的流速。V60滤杯杯底的大孔洞，也是为了促进水流流速。
聪明杯
聪明杯，起源于台湾，全名为“Clever Coffee Dripper”，是底部带有可控开关阀的滤杯。
因为名称中有“Clever”，又因杯子使用方便，“聪明杯”便成了它的代称。(原则上，只有这Mr. Clever 这一品牌的滤杯可称为“聪明杯”，其他品牌类似的杯子都只能称为“开关杯”或者“类聪明杯”。）“Coffee Dripper”，代表了此杯可以当作手冲滤杯来使用。
聪明杯原理
设计关键在于滤杯底部的活塞阀，开水注入滤杯后，水压会使活塞阀自动密合止水，咖啡粉即可充分浸泡于其中；待完成浸泡后，将滤杯置于马克杯上，底盘受到按压促使活塞阀开启，咖啡液即会缓缓流入杯中。
聪明杯以浸泡的方式萃取，其实不需要太多技巧。如果一时难以熟练地掌握稳定的水流，又接受不了法式压的细粉，那么聪明杯不失为一个容易操作，其冲煮出来的咖啡风味饱满圆润，且兼顾了手冲滤杯的过滤功能，可将咖啡粉渣完全滤除避免干扰口感。
kalita滤杯
日本kalita公司在1959年模仿梅丽塔滤杯，改良了扇形滤杯，将孔小且容易堵塞的单孔改为三孔，到了后来就从单孔到多孔(六孔或八孔)都有，但最常见的为单孔和三孔的扇形滤杯。滤杯设计：呈现上宽下窄的形状，上方呈现圆形，孔小并且有三孔（不易堵塞）。
Kalita原理
kalita梯形滤杯设计从侧面看呈现上宽下窄的形状，在上方呈现圆形，这样的设计有利于水量的集中，也可以让咖啡颗粒均匀分布，减少堆叠的状况，杯壁上肋骨比较多，呈直线分布，肋骨间的距离一致，目的是为了增加排气和水流的速度。同时，它的流速比较慢，主要采用浸泡的方式萃取，可以表现更好的醇厚度。
前街咖啡这次使用新上架的哥斯达黎加米拉苏庄园瑰夏拼配进行冲煮对比。
哥斯达黎加米拉苏庄园瑰夏拼配
产区:哥斯达黎加塔拉珠
庄园：米拉苏庄园
海拔：1700m
处理法：葡萄干米出路
品种：瑰夏、ET47、SL28、MACIO
庄园：米拉苏庄园
海拔：1700m
处理法：葡萄干米出路
品种：瑰夏、ET47、SL28、MACIO
V60前街咖啡冲煮参数
水温：90°—91°
研磨度：BG#6m（细砂糖大小）
粉水比例：1:15
前街冲煮手法：第一段注入30克水量进行30秒闷蒸，接着注入95克（电子秤显示125克左右），约1分钟注入完毕，当水位降到粉层2/3处注入剩余的100克（电子秤显示225克左右），约1分40秒注入完毕。1’55”~2‘00”滴滤完成，移开滤杯，完成萃取。
冲煮风味：茉莉花的清香，葡萄干的发酵香气，柑橘的酸质，葡萄干的甜感，口感顺滑。
聪明杯前街咖啡冲煮参数
粉量：15克
粉水比：1:15
水温：90-91度
研磨度：BG#5R（细砂糖粗细再细一点点）
前街冲煮手法：折好滤纸，安放在聪明杯上，用热水打湿滤纸，使滤纸贴合杯壁。把研磨好的咖啡粉倒进杯内，倒进225ml的热水，把盖子盖上，等待4分钟。4分钟后，把聪明杯架在分享壶上，活塞阀会自动打开，让咖啡液全部滴滤在分享壶上，这时就可以品尝咖啡了。
冲煮风味：清新的茉莉花香，柑橘的酸质，葡萄干的发酵感以及葡萄干的甜感。
Kalita前街咖啡冲煮参数
研磨：中粗研磨度（20号标准筛网通过率80%）
水温：90℃
水粉比例：1：15
粉量：15克
前街中心注入冲煮手法：先绕圈注水30g使粉层均匀润湿，闷蒸30s。然后稍微提高水流注入，直接中间小水流注水至125克分段，等水位下降即将露出粉床时继续中心小水流注水至225克断水，水位下降即将露出粉床时移走滤杯。闷蒸开始计时萃取时间为2'00。
冲煮风味：茉莉花香，莓果般的酸质，葡萄干的甜感，口感顺滑。
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2020-08-28 17:47:55
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