肯尼亚麒麟雅嘉咖啡产区慕咖雅咖啡豆 V60冲煮肯尼亚咖啡风味描述中国咖啡网

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前街咖啡——肯尼亚慕咖雅 AB咖啡豆

产区：肯尼亚慕咖雅处理厂

海拔：1400m

品种：SL28&SL34

处理法：K72水洗

产季：2020年

等级：AB （咖啡颗粒大小在15—16目之间）

麒麟雅嘉产区

Kirinyaga

麒麟雅嘉产区座落在肯尼亚山山坡上，邻近涅里产区，以味道强烈、层次丰富、口感扎实的咖啡闻名全世，与Nyeri产区一起被公认为目前肯尼亚最优秀的两个产区。

此区的生产者多是小型咖啡农，加入于合作社之下，而合作社则扮演统合的角色，提供水洗处理厂，咖啡农则将咖啡果实送往合作社的处理厂进行处理。海拔：1300到1900米，采收期：10月到12月（主产季）、6月到8月（副产季）。前街咖啡通过杯测认为该产区以莓果风味为主，适中的甜感，蜂蜜以及奶油。

慕咖雅处理厂

Mugaya

慕咖雅处理站位于麒麟雅嘉产区,于1975年在Mutira农民合作社的领导下成立。合作社有924个成员,平均每个成员拥有200棵树。慕咖雅处理站在海拔1570m处,年平均温度12-26,红色火山土壤,它的年降雨量为1,100毫米,优越的地理条件,使得植物生长葱郁和咖啡产量高。

鲜果采摘后,小农将鲜果送去处理站进行水洗处理。在合作伙伴——咖啡管理服务机构(CMS)的帮助支持下。他们的长期目标提高产量,通过培训农民,增加投资,农业知识培训,提供有关可持续农业发展的新型材料并且通过提高咖啡农的收入,鼓励农民,逐渐实现目标。CMS坚信与小农建立透明,信任的合作关系,有助于支持本国整个咖啡行业的持续增长,并不断提高肯尼亚优质咖啡的生产标准。

咖啡豆品种

SL28 & SL34

SL-28与SL-34。这是斯科特Scott Laboratories实验室的盖伊·吉卜森领导的研究计划得出的40个品种之二,实验室在西元1930年培育、命名。根据SL实验室植物学家的说法，SL28、SL34为基因变种。

SL28和SL34铜叶色以及蚕豆状的豆子有着很棒的甜感、平衡感和复杂多变的风味，以及显著的柑橘、乌梅特色。

咖啡豆处理法

K72

肯尼亚的水洗大部分施以肯尼亚独特的K72水洗处理：正熟的咖啡樱桃洗净后，去皮、干式发酵二十四小时、洗净、再度干式发酵二十四小时，洗净、再度干式发酵二十四小时，如此循环处理，达到七十二小时的强酵作用，洗净后，浸泡在干净的水槽中一晚，隔天一早开始在日晒场进行干燥作业。因发酵时间长达72小时，所以被称为K72。

前街咖啡烘焙建议

前街烘焙师采用杨家800N半直火，投豆量480g：炉温至摄氏160度入锅，风门开设3，火力120。回温点：1'28"。温度升到130度，风门开设4。烘至6‘00”，温度154.6度，豆表变为黄色，青草味完全消失，脱水完成。

当豆表出现丑陋胡皱褶和黑斑纹，烤面包味明显转为咖啡香，可以定义为一爆的前奏，这时候要听清楚一爆爆点的声音，到9’28”开始一爆，风门不变，一爆发展时间2‘20”，在193.8度下锅。

前街咖啡杯测报告

前街咖啡会在样品咖啡豆烘焙后的8-24小时内进行杯测。前街咖啡师一般使用的杯测碗的容量为200ml的陶瓷碗。杯测使用的水温为94°。研磨度控制为20号标准筛网（0.85毫米）的通过率为70%-75%。比例：为11克咖啡粉加200毫升的热水，即1：18.18，这样萃取出的浓度恰好在1.15%-1.35%的金杯范围里面，浸泡时间为4分钟。

干香：莓果

湿香：焦糖

风味：乌梅、李子、葡萄、焦糖、坚果

前街咖啡冲煮心得

滤杯：V60 #01
水温：90度
粉量：15g
粉水比例：1：16
研磨度：中细研磨度/BG#6S （20号筛碗筛粉到77%）

前街冲煮手法：先润湿滤纸和预热滤杯以及咖啡壶。用30克水进行闷蒸30秒，小水流绕圈注水至130克时进行分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至240克停止注水，等水位下降即将露出粉床时移走滤杯，（闷蒸开始计时）萃取时间为1‘59"。

冲煮风味：前段莓果果汁感，中段李子、葡萄，尾韵有杏仁的香气以及焦糖的香甜。

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2020-11-27 14:55:13