无论咖啡如何加工，都需要将其干燥。对于洗净的咖啡，在将樱桃去浆并除去其粘液后进行干燥。对于蜂蜜加工的咖啡，干燥过程发生在羊皮纸上仍存在部分或全部粘液的情况下；由于具有天然成分，因此咖啡仍会以其水果和粘液干燥。
咖啡的干燥有两种主要方法。首先是在阳光下的高架床或露台上撒豆。第二种是使用专用的机械咖啡干燥器。要了解有关咖啡干燥的更多信息并讨论这两种方法。
咖啡干燥
旋转烘干机在印度尼西亚楠榜
咖啡干燥：概述
咖啡干燥是收获后的过程，通常会保留而不是改善咖啡质量。洗净的，天然的和蜂蜜加工的咖啡必须在加工的某些阶段全部干燥。
影响咖啡干燥的主要因素有两个：温度和气流。随着时间的流逝，它们会减少生咖啡中的水分。
在整个干燥过程中，重要的是要牢记每种处理方法的温度限制。羊皮纸中的咖啡不应在高于40°C的温度下干燥，而天然咖啡不应在45°C以上的温度下干燥。还建议生产者在干燥阶段的某些时期内保持温度恒定。
还应监测水分含量，以避免在豆子内部发霉。干燥前的水分含量在40％至50％之间，应降至11％至12％之间。
使用机械干燥机时，咖啡通常会在阳光下进行一定程度的预干燥。然后将使用干燥机以更高的精度和准确性完成该过程。
如果仅在阳光下晒干，则洗过的咖啡和半洗过的咖啡将花费更少的时间（六至九天）进行干燥，而天然和蜂蜜加工的咖啡将花费更长的时间（10至14天）。
虽然热量和气流是影响咖啡干燥方式的两个主要因素，但同样重要的是要集中注意水分如何从咖啡豆中逸出。Bruno Ribeiro管理Pinhalense的北美，欧洲和非洲市场。他说：“如果您在无法散发水分的潮湿环境中干燥，那么咖啡就不会失去水分。”
当咖啡豆在阳光下大规模干燥时，湿度是一个非常重要的问题。它会延迟干燥过程，并导致一批生咖啡中的水分含量不一致。但是，在机械干燥机（例如Pinhalense销售的机械干燥机）中，滚筒是有孔的，从而使水分散失。
Iliana是Azahar Coffee的客户关系经理。她与哥伦比亚内华达山脉圣塔玛塔的Finca Isabelita的团队紧密合作。她说：“一般来说，在空间和容量允许的情况下，晒干通常仅限于很小的一批。”
但是，市场上有了更新的，小批量的旋转式干燥机和一系列滚筒尺寸，即使微型咖啡生产也可以从机械干燥机中受益。
咖啡干燥
中国云南省配有果壳进料器的烘干机
在阳光下晒干咖啡：有什么风险？
将咖啡晒干的风险包括不受控制的发酵，动物污染，不适当的手动干燥以及不利的天气条件，所有这些都会对杯子的质量产生重大影响。
当咖啡干燥不充分时，可能会发生无法控制的发酵，因为微生物会分解咖啡中的化合物并产生不良味道。动物污染包括较大的野生动物，它们对豆类造成物理损害，并且落在干燥咖啡中的动物粪便（例如来自鸟类的粪便）。最后，当咖啡未正确旋转时，会发生不正确的手动干燥，从而导致暴露于温度和气流的不均匀。
Bruno补充说，多变的天气是影响户外干燥咖啡的咖啡生产商的另一个挑战。他说：“将咖啡晒干后，通常在晚上或清晨不干。”
“ [通过使用干燥露台，生产者冒着使他们的咖啡暴露在过山车天气条件下的风险。”
最终，日晒要依靠持续的热量和低湿度而不会出现不利的天气条件或降水。在大雨期间，生产商可能会面临延误或冒着咖啡质量风险（这可能会使他们损失至少一年的辛勤劳动）。
另一方面，当温度升高时，生产者冒着咖啡过热和质量下降的风险，尤其是在不经常翻动的情况下。
虽然过热是与机械干燥相关的常见风险，但许多现代旋转式干燥机都配备了内部温度计或干燥控制系统，使用户可以设定最高温度并避免咖啡桶中的咖啡过热。
伊莉安娜说：“如果生产者不在[可提供]平坦空间摆放咖啡的区域，晒干可能会很困难。” 她说，除了占用更多空间外，晒干通常需要更长的时间，并且更有可能造成瓶颈。
Iliana补充说：“由于机械式干衣机在商品咖啡方面的历史性使用，因此被忽视和低估了。” 但是，她说现代机械干燥机中可用的先进技术为特种咖啡生产商提供了新的优势。
咖啡樱桃在高架床上干燥
机械干燥机：概述
机械干燥器在阳光下干燥咖啡的三个主要优点是消除了不受控制的环境变量，这些变量可能会影响咖啡质量，提高准确性并最大程度地减少延迟。
此外，由于机械干燥机可以保护咖啡免受各种天气的影响，因此它们还可以帮助生产者避免在不利或不可预测的条件下进行干燥的焦虑。
许多现代旋转式咖啡干燥机的最重要特征之一就是干燥控制系统。这些系统使生产者能够通过三个独立的变量来控制温度：热源，空气和咖啡。
这样，干燥控制系统可以为生产商在整个干燥过程中提供更多控制。一些系统甚至允许生产者创建“干燥曲线”，从而在达到最高指定温度之前中断干燥机。
“通过机械干燥，可以控制时间和温度等参数，” Bruno说。他解释说，这种额外的控制手段意味着更高的质量一致性，并且从根本上降低了干燥过程中的风险。
“从长远来看，[机械干燥机]可使生产者在收获后保持一致的收获。[结果]，他们将继续争取忠实的购买者，他们寻求一致的优质咖啡。”
尽管机械干燥机确实需要在设备和燃料上进行投资，但这些成本可以由生产商节省的劳动力时间和金钱来抵消。
布鲁诺补充说，这种节省实际上可以使农民提高生产率和利润率。“通过减少干燥时间并减少人工旋转咖啡，生产者将有更多的劳动时间可用于收获和加工。”
他补充说，对于能够脱皮的咖啡生产者来说，机械干燥器甚至为农民提供了使用农作物副产品的新选择。羊皮纸和咖啡果皮都可以用作烘干机的燃料，也可以由于高钾含量而用作肥料。
最后，布鲁诺告诉我，某些Pinhalense旋转式干燥机还配备了顶置筒仓。他说，这些可以用作预干燥的替代品，以最大程度地降低发酵不受控制的风险，并优化利用多余的能源。
萨尔瓦多的两台小批量烘干机
尽管对于许多咖啡生产商而言，在高架露台床上干燥咖啡仍然是合适的选择，但机械干燥机具有许多不同的优势。诸如干燥控制系统之类的技术为生产商在整个干燥过程中提供了更高的准确性和精度。
旋转干燥机历史上一直与干燥大批量的商业或商品级咖啡有关。但是，如今，机械干燥方面的创新意味着它们也可以适用于特种生产。
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2020-12-01 16:17:50
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