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种植咖啡对于一些人来说，可能是为了生活，可能是世世代代的祖业，也可能是兴趣爱好。本文前街来分享一个位于巴拿马波奎特产区的咖啡庄园——唐·本杰庄园，该庄园的开始要从一名儿科医生说起。
巴拿马波奎特产区
波奎特（Boquete）是奇里基省（Chiriqui）的一个镇，坐落于巴拿马和哥斯达黎加的国界附近，靠近著名的巴鲁（Baru）火山，景色优美，土壤肥沃丰厚，气候和土壤非常适合出产优质的咖啡。凉快多雾，多山的地理环境创造出独特的微型气候，凉爽的气候与频繁的雾气帮助减缓咖啡果的成熟过程，与高海拔有异曲同工之妙，前街咖啡杯测该产区的咖啡豆，咖啡风味可以从可可到果香，并带微微的酸度。
波奎特高地所具备的小气候是波奎特产区精品咖啡独一无二的重要资源，这使巴拿马由东向西的环境让冷空气气流经中央山脉汇聚在1600m以上，由此在波奎特区域造成了多种小气候，使其温度，降雨量非常适合植物的生长，因此咖啡种植在这里的咖啡树生长状态非常良好。
唐·本杰庄园
巴拿马著名的儿科医生雷南·埃斯奎尔博士除了是位儿科医生，他还是一个自然爱好者。在1980年他买下了Bajo Mono农场，这也是他第一个购买的农场。雷南·埃斯奎尔博士在农场里面种植了许多各式各样的树木、植物以及咖啡品种，并一直保存到现在。Bajo Mono农场咖啡种植园占地33公顷，坐落在奇里基高地，位于峡谷波奎特镇北部，巴鲁火山的山坡上，海拔1400-1550m。
Bajo Mono是生产优质巴拿马咖啡的最佳地区之一，因为该地区拥有火山土壤，清澈的泉水喷泉，还有出名的被当地人称为“Bajareque”气候现象，当太平洋与大西洋的水气相遇，在风起的时候，在山间升起阵阵薄雾，还能经常看见彩虹，所有的这些形成了独特小气候，使得该地区的咖啡树得以更好的生长环境和品质。
而农场现在的主人则是StefanArwedMüller，从2011年开始经营Bajo Mono咖啡农场，致力于进一步提高咖啡豆质量，以及保护种植园所在地区的生态环境，出品的咖啡豆则定名为 Café Don Benjie。
前街咖啡——巴拿马唐·本杰庄园瑰夏咖啡豆
产区：巴拿马波奎特 唐·本杰庄园
品种：瑰夏 Geisha
海拔：1500M
处理法：厌氧日晒
瑰夏咖啡豆品种
瑰夏咖啡豆型瘦长，风味也是清新怡人。从这两点来看瑰夏确实不像中南美洲的咖啡品种，反而更像埃塞俄比亚的咖啡品种。那么瑰夏是从什么时候引入巴拿马的呢？1931年从埃塞俄比亚的瑰夏森林里发现的。
之后瑰夏被送到肯尼亚的咖啡研究所，1936年引进到乌干达和坦桑尼亚，1953年引进哥斯达黎加，大约在1960年引进巴拿马。瑰夏虽然抗病力强，但是产量低，所以当时人们引用该品质作为品种改良的植株后销声匿迹，直到2004年在翡翠庄园的防风林重新发现了它们，通过比赛是的瑰夏咖啡豆进入了人们的视线。之后瑰夏品种的咖啡树也分布在了巴拿马甚至世界各地的咖啡产区里。但是不同的是瑰夏咖啡要生长在恶劣且高海拔的坏境中才会形成丰富迷人的花香，所以前街杯唐本杰庄园瑰夏咖啡豆的时候花香味不是特别突出。
厌氧日晒处理法
前街了解到该庄园的咖啡豆采用手工采摘，咖啡豆经过精心挑选和加工而成，但这个农场水的使用非常有限，为了促进环境的可持续性，在他们加工的所有咖啡中，始终以杯子的高质量为目标。
厌氧(Anaerobic)发酵是这几年非常火红的后制处理法，通常要把咖啡果实置于密闭的容器中或是置于水洗槽中以在水中发酵，在这个过程中使用不同的微生物进行发酵以制造出特殊的风味，发酵完成以后再将这些咖啡果实拿去日晒干燥。
前街咖啡烘焙记录
炉温至摄氏160℃入锅，火力110，风门开设3，回温点1’26”，炉温140℃时将风门开至4，炉温168℃时将火力调小至80，风门不变；
7'38"时，豆表出现丑陋胡皱褶和黑斑纹，烤面包味明显转为咖啡香，可以定义为一爆的前奏，这时候要听清楚一爆爆点的声音，到8'44"开始一爆，风门开至5，一爆后发展1’20”，192.5℃下锅。
前街咖啡杯测报告
前街咖啡在每烘完一轮豆后的8小时后，就会对样品进行杯测，使用200ml标准杯测碗，以20号标准筛通过率为70%-75%的研磨度，粉量11g。水质TDS为120ppm，水温94摄氏度。先研磨进行闻干香，再注水至满碗。进行湿香确认，4分钟后进行破渣捞渣，进行风味品鉴。
前街咖啡经过杯测，认为这支豆子风味有花香、蓝莓、李子、挑子、焦糖、有明亮的酸质，比较多汁感。
前街咖啡冲煮心得
粉量：15g
研磨度：中细研磨度（20号标准筛通过率78%）
粉水比：1：16
水温：91℃
滤杯：V60#01
前街咖啡分段式冲煮：1.第一段注水30克，进行30秒的闷蒸。2.在闷蒸结束后注入第二段水，中心向外绕圈注水110克。本段注水可以缓慢地注，瑰夏咖啡非常耐萃，需要一定的注水时间才能把它的香气冲出来。注水后等待水位下降至一半。3.在即将露出粉床的时候注入第三段水量100克，总注水量为240克。等待咖啡过滤完成，移除滤杯。总冲煮时长为2分02秒。
冲煮风味：入口有明显的蓝莓酸质，果汁般口感，中段有玫瑰花香，李子的酸质，余韵是焦糖甜感。
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2020-12-04 11:31:20
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