巴拿马沃肯产区詹森庄园詹森庄园和翡翠庄园瑰夏咖啡豆风味区别中国咖啡网

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如果说巴拿马波奎特产区的翡翠庄园瑰夏产量是第一大，那么沃肯产区的詹森庄园瑰夏就是第二大了。前街前几篇文章在介绍波奎特产区的咖啡庄园相信大家对波奎特产区也不陌生了，本文前街来说说巴拿马另外一个精品咖啡的主要产区——沃肯，来了解一下詹森庄园。

沃肯产区

Volcan

提到巴拿马咖啡，大众比较熟悉的精品咖啡产区大都来自波奎特(Boquete)，但最近几年，沃肯(Volcan)产区的咖啡逐渐在精品市场上崭露头角。同时也有相当多的庄园进入最佳巴拿马竞赛(Best of Panama)甚至夺得冠军，其中詹森庄园在2019年BOP赛取得了日晒组第二名的好成绩。

与波奎特不一样,沃肯产区位于巴鲁火山的东面。波魁特产区承受大西洋因地形缺口而来的海风,加上地形变化,微型气候丰富,气候也非常潮湿。但整个沃肯产区状况却大不相同,沃肯北部山势屏障较深,大西洋水气已较难凭藉风势呼啸而来，这使沃肯产区相当干燥，阳光灿烂，为咖啡豆干燥提供了很好的祭奠，以致沃肯产区的日晒咖啡豆出了名的高质量。

沃肯产区海拔2000-3000米，火山的土壤种植使咖啡的风味温和均衡，加上沃肯产区多数采用日晒处理咖啡生豆，前街通过杯测沃肯产区的咖啡豆，风味具有着强烈水果干的甜度和香气。

詹森庄园

Panama Janson

2013 年巴拿马精品咖啡协会（SCAP）所颁发的最佳巴拿马咖啡奖，出现了新的入围者！那就是卡尔詹森-的詹森庄园瑰夏品种，又称其为“咖啡界的香槟”。饱满茉莉花香气与细腻莓果韵味，口感干净、蜂蜜、荔枝风味。

詹森庄园位于巴鲁火山的西侧总面积1200公顷，海拔约1700米。庄园内养分丰富的火山土壤、充沛的降雨和适合的温度下使詹森庄园渐渐成为巴拿马瑰夏产量第二的庄园，且庄园内有50%种植的都是瑰夏品种咖啡树。

詹森庄园园主Carl Janson先生很注重维持自然环境的平衡。他采取100%可持续性种植方式，使用酶微生物来保持土壤中的养分平衡。同时经营畜牧业与咖啡种植，还专门修建处理厂将咖啡果实处理后用作农场肥料。每公顷土地仅种植2000株瑰夏，确保植株间有足够的土壤。

瑰夏咖啡品种

Geisha

瑰夏咖啡只有在高海拔的地方种植才能有丰富迷人的花香，詹森庄园中肥沃的土壤以及高海拔为瑰夏咖啡提供了很好的生长环境。前街尝试用翡翠庄园的日晒瑰夏咖啡豆和詹森庄园的日晒瑰夏咖啡豆进行杯测对比。

翡翠庄园的瑰夏生长在该海拔且气候恶劣的区域，这使得该区域的瑰夏咖啡生长速度减慢，风味的形成也会更加的丰富，主调以玫瑰花和莓果汁为主，口感扎实饱满。而詹森庄园的瑰夏生长环境则是好多了，生长速度会比翡翠庄园的瑰夏要快一点点，所以花香虽然没有翡翠庄园的瑰夏明显，但是也有着淡淡的茉莉花和姜花的香气，水果的香气更为丰富。

日晒处理法

Natural

日晒处理法是是咖啡豆最古老、最原始的处理法。詹森庄园将采收后的咖啡果实进行筛选，然后放置在水泥地上进行日晒干燥，咖啡果实在阳光直接“洗礼”约27-30天后，果实的水分会从60%晒到只剩下12%左右完成。

干燥完成后的咖啡果实会被送到处理厂进行去皮脱壳。去皮处理后的咖啡生豆会再一次进行筛选，去除品相不好的咖啡豆。这一反应了咖啡干燥过程的质量，干燥过度的咖啡豆会比较脆弱，去皮过程会被打成碎屑；而干燥不足的咖啡豆含水量过多，水分过度活泼，容易滋生细菌、发生霉变等然后被送去仓库进行储存直至出口。前街认为日晒处理法的咖啡豆酸度低、甜度高、触感清楚，但干净度略低，风味上会产生更多的浆果类的调性，也更为复杂。

前街咖啡烘焙心得

前街烘焙师留意到这款咖啡的颗粒比较大，且密度较大，在烘焙过程中吸热量也比较大，梅纳反应的过程也比较快。　

炉温至摄氏200度入锅，风门开设3.5， 30秒后调火力160度，风门调至3，回温点1‘32’‘，炉温153.3度调一次火力，此时豆表变为黄色，青草味完全消失，脱水完成，火力调至140度，风门调至4；第9’00’，豆表出现丑陋胡皱褶和黑斑纹，烤面包味明显转为咖啡香，可以定义为一爆的前奏，这时候要听清楚一爆爆点的声音，到9’47”开始一爆，调小火力至50度，风门全开5（调火力要非常小心，不可小到无爆裂声），一爆后发展2‘40“，197.1度下锅。

前街咖啡杯测报告

前街咖啡会在样品咖啡豆烘焙后的8-24小时内进行杯测。前街咖啡师一般使用的杯测碗的容量为200ml的陶瓷碗。杯测使用的水温为94°C，研磨度控制为20号标准筛网（0.85毫米）的通过率为70%-75%。比例：为11.1克咖啡粉加200毫升的热水，即1：18.18，这样萃取出的浓度恰好在1.15%-1.35%的金杯范围里面，浸泡时间为4分钟。