埃塞俄比亚水洗咖啡豆 2020TOH冠军古吉乌拉加Uraga水洗处理咖啡中国咖啡网

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2020年TOH赛中来自埃塞俄比亚古吉乌拉加产区Sela Gejaba处理站以89.9分荣获这次比赛的冠军。此次冠军咖啡豆在12月上旬抵达了中国，前街咖啡也是第一时间入手了这一直咖啡豆进行“大起底”。

前街咖啡——埃塞俄比亚 2020TOH水洗组冠军咖啡豆

产区：埃塞俄比亚古吉乌拉加

处理站：Sela Gajaba处理站

品种：埃塞原生品种

海拔：2170m

处理法：水洗处理

TOH生豆竞赛

Taste of Harvest

TOH生豆竞赛是每一年非洲咖啡种植国最重要的生豆竞赛，全称为“东非收获季风味大赛”(East Africa Taste of Harvest competition；TOH)。该赛事就类似中南美洲的超凡杯 (Cup of Excellence；COE)。TOH生豆竞赛成立后成为了发掘肯尼亚、埃塞俄比亚、乌干达、刚果等12个非洲产国最好咖啡的竞技场。

TOH竞赛流程如下：在预赛环节先淘汰杯测低于80分以下的批次，逐步挑选出各区域最高品质的生豆进入全国级竞赛，再由国内评审和国际评审一起采用基于美国精品咖啡协会（SCAA）的标准进行杯测与评分，分数最高者即为年度全国冠军。

乌拉加/乌拉嘎

Uraga

前街这次入手的咖啡豆来自埃塞俄比亚古吉的子产区乌拉加。自从古吉产区从西达摩产区独立出来后，毫无疑问是近几年最受瞩目的咖啡产区。古吉产区位于耶加雪菲的东南方，是个有着高耸山脉、山谷和平原等复杂地形变化的地区。该区地质属养分肥沃的黑土 (Vertisol)，土壤的深度近两米，平均海拔在 1800 米以上。而地理特性造就的显著日夜温差，使当地具备产出优质精品咖啡的各项风土条件。

乌拉加是古吉产区中的子产区，海拔高达2300m。乌拉加镇虽然身处古吉产区里面，但是在地理位置上它更靠近耶加雪菲海拔2200m的高山区。在古吉产区未出名前，乌拉加的处理厂处理的咖啡豆大多会被冠上耶加雪菲的名义进行销售。在埃塞俄比亚商品交易所（ECX）颁布古吉产区为独立产区后，乌拉加西部高山区域或直接以村落或合作社名称为生产单位，并标识在麻布袋上。乌拉加产区也在近年多次获得TOH的冠军。

Sela Gajaba处理站

Sela Gajaba水洗处理站在乌拉加镇12公里外。周边地区绿树成荫，几座山脉外种植优质的咖啡创造了完美的环境。Boye河流经该地区，灌溉着中小农户的咖啡农场。

水洗处理法

Washed

前街这次入手的TOH冠军豆来自水洗组。要想成为冠军豆何其容易，就如同世界小姐一样，没绝对的实力是不可能扬名天下，当然咖啡豆也是必须文武双重。咖啡的处理必须在各个环节都要经过严格且谨慎的把控和筛选，人工采摘完全成熟的新鲜咖啡果实作为原料，这是咖啡品质保证的第一步，在咖啡进行处理之前，可以看到漂亮而成熟的红色果实在阳光的照射下显得尤其诱人。采摘好的咖啡果实经过精挑细选后就会进入水洗处理的环节了。

将筛选后的咖啡果实放入脱皮机，初步去除其果皮和果肉；将带着残留果肉果胶的咖啡生豆放入水中，让其发酵约18-36小时；发酵后，将带有羊皮纸的咖啡生豆放入流动水槽中清洗，去除其果肉与果胶；清洗后晾晒咖啡豆或借助烘干机让咖啡豆干燥，让含水率降低至12%左右。最后去除咖啡生豆的羊皮纸。前街通过杯测认为水洗处理法突出了乌拉加产区咖啡豆酸质的明亮度，整体感觉偏向于耶加雪菲产区花香以及柑橘酸质的特点。

前街咖啡烘焙记录

前街烘焙师采用杨家800N（烘焙量300克）：炉温180℃入锅，火力130，风门开设3；回温点1'36"，炉温140℃时将风门开至4，火力不变；炉温151℃时豆表变为黄色，青草味完全消失，进入脱水阶段，火力下降到110。