“这款咖啡是丰富的水果调性，有柑橘、柠檬、乌龙茶、茉莉花香的风味！！！”可能对于刚刚接触精品咖啡的来说是不可思议的，为什么一杯咖啡你能喝出那么多风味！（是不是瞎掰的。）本期咖啡师养成记就分享一下一个小白训练感官的历程。
对于刚刚接触咖啡的来说，你无法理解为什么咖啡师能脱口而出一款咖啡是什么样的风味的。其实换个角度你就觉得很正常了【平常吃米饭，若天天都吃着同一款米饭，突然有一天换上另一款米饭，你能明显地感受到不一样了】，这种技能是与生俱来的，但能说出“哪里不一样”，则需要通过不停地积累、训练。
建立自己的感官体系
在风味表述交流中，我们需要达成一致，咖啡风味轮科学之处在于把许多风味进行归类，例如柠檬酸、醋酸归类为酸质，柠檬、柑橘归类为柑橘类水果，而莓果、苹果、桃子等归类为其它水果，蜂蜜、焦糖、枫糖等归类为红糖类，巧克力、杏仁、核桃、榛子等归类到坚果可可类。而整个风味轮由绿色的草本植物到黄色的发酵酸质再到红色的水果，接着粉色的花、橙色的糖类、棕色的坚果可可类。都体现出不同的烘焙度所表现出咖啡风味的主区间。
需要一些想象力
要知道一杯咖啡不可能百分百是那种味道，例如描述成柑橘风味，这并不是代表百分比柑橘味，不然这就成了一杯柑橘汁了。例如当我们品尝一杯耶加雪菲时【扑面而来的一股香气，里面是有一些花香夹杂着莓果香，而品起来的酸质犹如吃柑橘般，甜感如蜂蜜般，余韵如同喝完绿茶后的感觉。】这些并不是百分比吻合，但起码也有个70%-80%相似的感觉。
平常可以多点与外界交流，便于校准自己的感官。敢于表达自己所认为的风味，每个人的事物的表达都会存在差异，因为处于不同的环境不同的经历导致。例如国外经常使用红醋栗来描述咖啡风味，这在国内会十分陌生。除了交流，还需要不停地积累，丰富自己的风味记忆库。
保养自己的味蕾是基础，少吃辛辣等刺激性质的东西，少酗酒能让你的味蕾保持活跃，能感受出更多的风味。
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2021-01-28 19:01:48
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