开咖啡馆好吗?为什么咖啡馆里要“藏着”小酒馆？

 

这家臻选咖啡·酒坊位于成都，是成都首家星巴克臻选咖啡·酒坊。
 

而除了咖啡行业，茶饮领域也看中了小酒馆的生意。

 

作为中国茶饮连锁品牌奈雪的茶在2019年也做出了大胆的尝试。

 

2019年6月，奈雪的茶进军了酒水行业将酒屋与茶跨界结合在一起，并开出一家名为“奈雪酒屋（Bla Bla Bar）”的酒吧。

 

但详细追溯起来，星巴克首家融入酒的咖啡馆是在北京的一家臻选旗舰店，值得留意的是，这还不是第一次接触「酒」生意。

 

而奈雪的茶在2019年6月之前已经拥有了两家奈雪酒屋了。

 

据了解，奈雪的茶在北京和深圳共开设三家酒吧，命名为“奈雪酒屋”，也称“Bla Bla Bar”，奈雪方面称，“Bla Bla Bar”这个酒吧名是模拟女生聊天时「blablabla说个不停」的情态。
 

但不管是咖啡行业还是茶饮行业，为什么它们都在布局“小酒馆”的生意？

 

其实是醉翁之意不在酒。

 

 

一。

拓展了产品品类

 

大家都知道，星巴克的产品定位更多是趋向于咖啡以及相关的咖啡周边等等，奈雪的产品定位则是在茶饮和欧包，这两个领域和酒水行业都没有直接的挂钩，他们之所以选择增加酒类产品，从产品的角度看，这令他们的产品的品类更加丰富多元化了。

 

 

二。

增加了消费场景

 

从星巴克以及奈雪的茶的消费场景来说，他们的消费场景更侧重于白天的社交场景，酒馆的布局，为他们提供了另外的一种消费场景——夜生活的社交场景。
 

对于星巴克来说，在咖啡馆里引入酒馆延展了第三空间的夜间体验；

 

对于奈雪来说，酒屋的布局使其不再像过去传统店面一样单一，将茶饮、酒屋和欧包相互连接在一起后，奈雪也多出了一个新的空间——夜间社交场景。

 

他们表面上贩卖的是酒，实际卖的是夜间社交场景，这个新场景为他们带来了新的用户群体。

 

三。

添加了新的用户群体

 

白天叹啡，夜晚品酒，似乎成为了现在很多年轻人的生活方式，据CBNDate《2020年轻人群酒水消费报告》显示，90后与95后是酒水消费市场中唯一消费占比有所提升的两拨人群，其中，90后人群中10%有每日饮酒的习惯。

 

在咖啡馆融入小酒馆，从本质上讲，是为他们带来了新的用户群体，原本他们的消费群体或许只局限在咖啡领域，在拓宽了小酒馆后，满足了消费者进一步的需求，从而获得了更多的新用户群体。

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2021-02-08 19:09:23