为什么咖啡馆里要“藏着”小酒馆？
自从咖啡馆里有了小酒馆，常常让人分不清在这样的场景下到底应该说：咖啡馆里的酒还是酒馆里的咖啡，咖啡行业和酒水行业之间好像在这一刻已经没有了界限，集咖啡馆、小酒馆于一身的馆子越来越受市场欢迎了。
前不久，星巴克再次宣布开出一家星巴克臻选咖啡·酒坊。
这家臻选咖啡·酒坊位于成都，是成都首家星巴克臻选咖啡·酒坊。
而除了咖啡行业，茶饮领域也看中了小酒馆的生意。
作为中国茶饮连锁品牌奈雪的茶在2019年也做出了大胆的尝试。
2019年6月，奈雪的茶进军了酒水行业将酒屋与茶跨界结合在一起，并开出一家名为“奈雪酒屋（Bla Bla Bar）”的酒吧。
但详细追溯起来，星巴克首家融入酒的咖啡馆是在北京的一家臻选旗舰店，值得留意的是，这还不是第一次接触「酒」生意。
最早是在2016年，星巴克在美国一些门店开售带酒精的饮料，但那个时候没有酒吧体验区，直至2018年在北京开了一家臻选旗舰店，随后上新了多款含酒型咖啡饮品，在咖啡馆里引入酒坊延展了第三空间的夜间体验，这也是星巴克首次在中国引入了完整酒吧体验。
之后星巴克才开始加速“Bar Mixato”的生意。
而奈雪的茶在2019年6月之前已经拥有了两家奈雪酒屋了。
据了解，奈雪的茶在北京和深圳共开设三家酒吧，命名为“奈雪酒屋”，也称“Bla Bla Bar”，奈雪方面称，“Bla Bla Bar”这个酒吧名是模拟女生聊天时「blablabla说个不停」的情态。
但不管是咖啡行业还是茶饮行业，为什么它们都在布局“小酒馆”的生意？
其实是醉翁之意不在酒。
一。
拓展了产品品类
大家都知道，星巴克的产品定位更多是趋向于咖啡以及相关的咖啡周边等等，奈雪的产品定位则是在茶饮和欧包，这两个领域和酒水行业都没有直接的挂钩，他们之所以选择增加酒类产品，从产品的角度看，这令他们的产品的品类更加丰富多元化了。
二。
增加了消费场景
从星巴克以及奈雪的茶的消费场景来说，他们的消费场景更侧重于白天的社交场景，酒馆的布局，为他们提供了另外的一种消费场景——夜生活的社交场景。
对于星巴克来说，在咖啡馆里引入酒馆延展了第三空间的夜间体验；
对于奈雪来说，酒屋的布局使其不再像过去传统店面一样单一，将茶饮、酒屋和欧包相互连接在一起后，奈雪也多出了一个新的空间——夜间社交场景。
他们表面上贩卖的是酒，实际卖的是夜间社交场景，这个新场景为他们带来了新的用户群体。
三。
添加了新的用户群体
白天叹啡，夜晚品酒，似乎成为了现在很多年轻人的生活方式，据CBNDate《2020年轻人群酒水消费报告》显示，90后与95后是酒水消费市场中唯一消费占比有所提升的两拨人群，其中，90后人群中10%有每日饮酒的习惯。
在咖啡馆融入小酒馆，从本质上讲，是为他们带来了新的用户群体，原本他们的消费群体或许只局限在咖啡领域，在拓宽了小酒馆后，满足了消费者进一步的需求，从而获得了更多的新用户群体。
最后，
按照市场的需求，大家觉得，「集咖啡、小酒馆于一身的馆子」会是咖啡馆未来的新风向吗？
*图片来源：网络
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2021-02-08 19:09:23
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