美式咖啡与手冲咖啡有什么区别？美式咖啡一定比手冲咖啡差吗？中国咖啡网

如果你想到店喝一杯黑咖啡，你会选择一杯手冲咖啡呢，还是美式咖啡。很多时候大家都偏向于手冲咖啡。那么美式咖啡与手冲咖啡的差别在于哪里呢？

首先，美式咖啡与手冲咖啡所得到的都是一杯黑咖啡（清咖啡）。而美式咖啡与手冲咖啡的区别在于萃取方式的不同。美式咖啡是通过意式浓缩咖啡机的加压萃取出浓缩咖啡液，再兑上相应的水而成的。

而手冲咖啡是单纯的滴滤式萃取，没有压力的加持下，使得手冲形式的单位萃取效率要远远低于意式咖啡机，因此要相对应地延长萃取时间与需要更多的水量来达到总萃取率。

理论上意式咖啡机的萃取效率能甩手冲咖啡几条街，而且还能萃取出手冲咖啡萃取不出的咖啡物质（有风味好的物质也有负面风味的物质）。既然如此，那么为什么手冲咖啡依旧风味多变化，而美式咖啡普遍风味单一。

这答案在于豆子上，由于很多店使用意式咖啡不单单只出美式咖啡，还要包含各种奶咖，这就使得在选豆方面要达到各种意式咖啡衍生品要求（妥协）。

若我们抛开成本的问题去测试美式与手冲的区别，首先要做到统一咖啡豆，本次测试会使用一款中浅烘焙与中深烘焙的豆子分别作对比。

首先是中浅烘焙，选用的是前街咖啡（FrontStreet Coffee）的埃塞俄比亚花魁4.0。

手冲咖啡的冲煮参数是20g咖啡粉，粉水比1：15，即水量为300g。水温为91℃，研磨度为手冲咖啡中细研磨（20号标准筛通过率为78%）。冲煮方式使用前街三段式注水。实际得到的咖啡液为260g。萃取时间为2分钟。

美式咖啡的参数为：浓缩咖啡经过多次调磨得到的参数是20g咖啡粉萃取40g咖啡液，时间30秒。在40g咖啡液上兑入220g的清水，以统一粉液量的标准。

二者对比，香气层面上，美式咖啡的香气芳香（莓果，花香）。风味上，二者差别不大，手冲咖啡甜感略胜一筹。层次感上，手冲咖啡更丰富，美式咖啡单调。口感上，手冲咖啡更加饱满，美式咖啡略微单薄。

接下来进行中深烘焙对比，选用的是前街咖啡（FrontStreet Coffee）的巴西皇后庄园黄波旁。

手冲咖啡的冲煮参数是20g咖啡粉，粉水比1：15，即水量为300g。水温为89℃，研磨度为手冲咖啡中细研磨（20号标准筛通过率为67%）。冲煮方式使用前街三段式注水。实际得到的咖啡液为260g。萃取时间为2分钟。

美式咖啡的参数为：浓缩咖啡经过多次调磨得到的参数是20g咖啡粉萃取40g咖啡液，时间28秒。在40g咖啡液上兑入220g的清水，以统一粉液量的标准。

二者对比，香气层面上，二者差别不大（花生、坚果）。风味上，美式甘甜度更好。层次感上，手冲咖啡更丰富。口感上，美式咖啡更加浓郁，醇厚。

通过二者对比，中浅烘焙上，手冲咖啡表现得更加出色，而在中深烘焙上，美式咖啡更加让人讨喜。但有一点美式咖啡确实存在缺陷，就是在层次变化上，手冲咖啡表现都比美式咖啡出色。

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2021-02-08 20:44:35