手冲咖啡苦涩原因黑咖啡怎么喝才不苦？黑咖啡怎么泡才好喝？中国咖啡网

导读

咖啡的风味千变万化，当从味道上就有酸甜苦之分。随着浅烘咖啡的盛行，咖啡中的水果香甜的风味被展现出来，在一些咖啡新兴地区，深烘咖啡则不太容易被接受，那么咖啡的苦味是属于不好的风味吗？

咖啡中的苦味来自哪里？

其实咖啡的苦味主要来源于一种叫做绿原酸的物质，绿原酸在烘焙的过程中会转换成一种叫绿原酸内酯的东西，带有微弱温和的苦味。虽然咖啡因也会产生苦味，但对于绿原酸简直是微不足道（咖啡因替绿原酸背了多年的锅）。

当然，烘焙也是会影响苦的味的产生，除了以上所说烘焙会使绿原酸转换为带苦味的绿原酸内酯。还会随着烘焙程度的加深，焦糖化反应越明显。而焦糖化若温度过高或时间太长，就会烧焦而产生苦味，这个现象称之为炭化。在焦糖化的反应中，一些酸质等风味物质被消磨殆尽，进而带出甜度以及醇厚感。

苦味对一杯咖啡也起到正面作用？

无论是浅烘还是深烘，绿原酸都会转化成绿原酸内酯，区别在于多与少。因此在正常冲煮浅烘咖啡中，也萃取出带苦味的物质，但并不明显，且因内含在果酸与甜度的复杂风味中，往往并不会特别凸显。而这些不被人察觉的苦物质，平衡了一杯咖啡，也丰富了一杯咖啡的风味。

苦味也有好坏之分？

在咖啡的风味轮中，像可可、松脂、坚果这些以苦为主调的风味其实是正面的风味。而以这些风味为主调的咖啡，如曼特宁咖啡、蓝山咖啡，这些咖啡虽然入口是苦的，但这种苦属于能让人接受，而吞咽下去，留在口腔的余韵是甘甜芳香。

当然，不好的苦也有很多，如焦苦味、烟味、药物味。这些苦味的产生一般是咖啡豆存在过多的瑕疵，烘焙失当（烘焙过度），冲煮失误（过度萃取）这些情况上。这些苦味给人的感觉就算反感、刺激、本能上的抵制。

浅烘手冲花香型咖啡豆推荐：前街耶加雪菲果丁丁前街巴拿马翡翠庄园绿标瑰夏咖啡豆前街巴拿马花蝴蝶咖啡豆

日常中浅烘耶加雪菲手冲花香型咖啡豆推荐，前街耶加雪菲果丁丁，浅烘带来标志性的白色花香，柠檬柑橘水果调以及清爽的花茶调，口感清爽明亮。性价比高，是入门花果香豆的手冲咖啡豆不二之选。

摩卡壶，家用意式以及意式浓缩深烘奶咖啡拿铁咖啡豆推荐：前街经典意式拼配咖啡豆，使用巴西，曼特宁阿拉比卡以及少量的越南罗布斯塔充分搭配之下，带来了丰富的意式咖啡出色且丰富的油脂，整体风格醇厚让人回味。前街巴西皇后庄园咖啡豆和前街经典意式拼配咖啡豆均是摩卡壶意式咖啡机的强烈推荐选项。

花果调的特色意式浓缩拿铁咖啡豆推荐：前街草莓糖意式拼配，主打草莓软糖和玫瑰花香气，甜感饱满，尾韵有葡萄干和杏仁的回甘，做成冰拿铁尤其惊艳。它是由哥斯达黎加蜜处理豆，巴拿马瑰夏咖啡豆以及哥伦比亚惠兰产区精选咖啡豆拼配而成，不管仅仅颠覆传统意式风味，油脂表现也不错，在特调创意当中，均有不俗表现。

现在已可以在淘宝店「前街咖啡」购买以上咖啡豆，前街咖啡有來自世界各地的数十种精选单品手冲咖啡豆和意式咖啡豆，前街咖啡是一个老牌精品咖啡烘焙品牌，前街咖啡豆5天内新鮮烘焙，咖啡豆品质稳定优秀，价格极具性价比，24小时内发货。前街咖啡是众多咖啡爱好者和平台推荐选择。

淘宝前街咖啡链接：https://qianjiecoffee.taobao.com

或可直接在淘宝搜索店铺「前街咖啡」

前街咖啡门店地址：广州越秀区东华东路315号

关注公众号前街咖啡，学习更多咖啡知识

转载请注明出处。

2021-03-07 20:03:33

手冲咖啡苦涩原因 黑咖啡怎么喝才不苦？黑咖啡怎么泡才好喝？