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有小伙伴问道： “家里没手冲设备，只有法压壶，可以做冰咖啡吗？” 前街一开始觉得很震惊，但既然有小伙伴提问，那么本期咖啡师养成记就分享经过数次尝试后的法压壶制作冰咖啡的方案分享给大家。
设想
法压壶是浸泡萃取原理，在正常制作出热咖啡中，同样的豆子的情况下，法压壶制作出来的咖啡会比手冲的形式要均衡且口感厚实。因此还有参考日式冰手冲的方式去制作法压壶冰咖啡。即利用少量的热水去浸泡咖啡，萃取出浓郁的热咖啡液后，倒入冰块中稀释冷却，形成冰咖啡。
考虑到需要加冰去稀释咖啡的浓度，因此不适于使用酸质比较高的浅烘咖啡制作冰咖啡，一个原因是稀释会使口感变单薄，还有一个原因是浸泡浅烘带有酸质的咖啡很容易会出现杏仁、花生衣等不好的风味。
最终我们决定使用前街草莓糖咖啡豆进行制作，其特点是丰富的花香和果香，带着适中的焦糖感和蜜饯的风味，香气十清新，非常适合浸泡萃取。
萃取方案
①准备阶段，准备法压壶、电子秤、玻璃杯、热水以及冰块。粉量使用15克，为了得到更浓郁的热咖啡液，咖啡粉与热水的比例为1：8，水温94℃。研磨度上，因为法压壶是使用金属滤网过滤，因此不建议通过调细研磨度来提高萃取率。在研磨度上，使用中粗研磨（20号标准筛网通过率70%）。
②研磨咖啡粉，倒入法压壶中，注入120克热水（并开始计时），注水方式直接中心注入。
③30秒后，使用搅拌棒搅拌咖啡粉层，提高咖啡萃取率，形成咖啡液、咖啡粉与咖啡泡沫三层分层。
④抽上法压壶盖，等待至3分钟，期间可以把105克冰块加入玻璃杯子中。
⑤3分钟后，缓慢压下压杆。静置1分钟，让咖啡粉沉淀。
⑥第四分钟，拿起法压壶，把咖啡液倒入带有冰块的玻璃杯中。
这样，一杯法压壶制作的冰咖啡就制作完成，由于是金属滤网过滤，表面依然保持着很好的咖啡油脂。雪莉咖啡豆的香草味很好地体现出来，清爽而不失醇厚感。
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2025-07-13 13:10:40
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