导读
咖啡的“第三波”浪潮，相信大家都有所听闻，也有不少伙伴只闻其名而不知其意。那么前街就用一文向大家科普下“第三波”咖啡浪潮吧！
既然要了解“第三波”，那么就非常有必要知道“第一波”与“第二波”发生了什么事。
“第一波”咖啡浪潮：咖啡普及化
“第一波”咖啡浪潮发生在“二战”前后，期间发生了两件事，第一是由于世界大战军队急需咖啡等战略物资，第二是1938年雀巢开发出更加稳定的干型速溶咖啡，也解决了巴西咖啡豆产能过剩问题。产能与消费市场同时兼备造就了“第一波”咖啡浪潮。而战后各国士兵（尤其是美军）“卸甲归田”，由于对咖啡的依赖形成了稳定的消费市场，而1938年-1958年是速溶咖啡的大发展时期。于此，咖啡利用速溶的形态抢占了市场，成为大众日常消费品。
“第二波”咖啡浪潮：咖啡品质化
“第一波”咖啡潮是主角是速溶咖啡，那么“第二波”咖啡潮就是意式咖啡。这一波咖啡潮主要是让大家认识到咖啡原来是这么美味的，并开始普及咖啡豆新鲜烘焙、现磨现冲的概念。同时也出现了许多以意式咖啡为主的商业咖啡店。而“第二波”咖啡浪潮的主旨是提高咖啡的品质（从已有的速溶市场里培育一批重视咖啡味道的用户）。
“第三波”咖啡浪潮：咖啡产业链
很多时候“第三波”咖啡浪潮与精品咖啡相提并论。这两者的关系是包含关系，精品咖啡是“第三波”咖啡浪潮的一个元素。“第三波”咖啡浪潮始于2000年后，一直到现在，其主要的元素是溯源，从咖啡的源头——种植，到处理、贸易、再到烘焙，最后冲煮呈现给消费者。这一套流程透明化呈现给末端消费者，这不单单是一杯咖啡，而是一个文化符号。正如人们在“第二波”的浪潮中认识了拿铁、卡布奇诺，在“第三波”中你会知道耶加雪菲、西达摩。
也正因为这种透明化，能良性促进产地的种植、处理水平，双赢的公平贸易制度，提高烘焙商的烘焙质量与咖啡店的冲煮出品能力。“第三波”咖啡浪潮的主旨是更好地追求咖啡的风味，拉近消费者与咖啡产地的距离。
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2021-04-23 11:18:53
