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导读
一转眼就到了5月份，南方的孩子出门就能受到太阳公公的热情招待！炎热的天气总能让大家想起冰滴咖啡。如果特意出门去买冰滴咖啡，有点为难怕热的孩子们...在家买个冰滴壶做吧，又总感觉自己用不了几次。那有没有不用冰滴壶就能制作1-2人份的冰滴咖啡呢？有！只需要两个滤杯就行！
什么是冰滴咖啡？
冰滴咖啡是冰水一滴一滴通过粉层进行萃取出来的精华，通常制作时间都会比较长，制作3-4人份的冰滴咖啡往往需要6-8小时才能制作完成。
与手冲咖啡不同的是，冰滴咖啡采用的是低温萃取。由于低温的关系，咖啡粉中的苦涩物质难以被萃取。同时滴滤速度慢，咖啡中的酸甜的物质能更充分地萃取，所以口感上冰滴咖啡会比手冲咖啡更顺滑清新，酸甜感也会更浓郁。
不用冰滴壶也能制作冰滴咖啡？！
关于不用冰滴壶制作冰滴咖啡，大家也是科研精神满满的！前街咖啡师在一次交谈中听到一位客人分享了他试过用纸杯扎个小孔，然后放入冰块后放在装有咖啡粉的滤杯中间，等冰块自己融化后滴水到粉层里进行萃取。这位客人成功了吗？没有！（捂脸.jpg）因为纸杯被冰水软化，垮了...
听到这里灵感一现，滤杯也可以成为盛冰壶呀！但是要找出水孔小的滤杯。前街这次用作盛冰壶的滤杯采用的是三孔蛋糕型滤杯，因为孔径小，再加上冰的融化速度慢，水流慢速通过三个孔后会聚集在中央变成大水滴再滴落在粉层表面的滤纸进行均匀分布。
如何通过两个滤杯制作冰滴咖啡？
准备材料：
V60#02滤杯，锥形#02滤纸、三孔蛋糕型滤杯，干净的容器，圆形滤纸（没有的话可以自行裁剪其他滤纸，圆形直径为6cm），20g咖啡粉，140g冰块。
第一步：润湿滤纸
把锥形滤纸放入V60滤杯中，以顺时针方向注入常温水进行润湿，使滤纸能更好地与滤杯贴合，然后倒掉容器里的水备用。
第二步：倒入咖啡粉
前街这次采用巴拿马哈特曼庄园红酒处理法的咖啡豆制作冰滴咖啡，研磨度为20号（0.85mm）筛网通过率75%的研磨度（约细砂糖粗细），然后倒入滤杯中间后轻轻晃平。
第三步：加入圆形滤纸 & 润湿粉层
加入圆形滤纸在粉层表面，为了后面冰水滴滤后能均匀分布，使咖啡的萃取变得均匀。放入圆形滤纸后20g常温水通过细水流分次加入，均匀润湿整个粉层的同时不超过3滴咖啡液落下为最佳。
第四步：放上“盛冰壶”
准备140g的冰块放入蛋糕性滤杯中盖上保鲜膜防止落灰，然后平衡地放入V60滤杯中间即可。这次前街制作冰滴咖啡的比例为1：8，后期品尝可以按照自己的口味加入冰块/牛奶稀释。
第五步：等待萃取 & 等待时间带来的惊喜
冰滴咖啡的制作时长比较久，以这次室温25℃下制作冰滴咖啡为例，萃取时间为4小时30分钟，萃取出来的咖啡液为120g。萃取完成后的咖啡不要马上喝，由于低温萃取的原因，风味分子还没完全释放，所以我们需要密封后静置在冰箱12小时以上。密封的过程会产生二氧化碳，二氧化碳产生的压力能让风味分子更好地展现自己。
最后：细细品尝时间带来的惊喜！
准备好自己喜欢的杯子加入冰块，倒入静放后的冰滴咖啡然后搅拌搅拌就可以开始品尝了。前街这次制作的哈特曼庄园红酒处理法的冰滴咖啡入口是饱满的葡萄果汁感以及发酵酒香，后面到来的淡淡玫瑰香伴随着蜂蜜的香甜成为了这杯冰滴咖啡的点睛之笔。
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2021-05-06 17:48:14
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