前街在半年前写过一篇“注意这些细节能使你的手冲咖啡更好喝”，里面阐述了一些在手冲中并不起眼但对一杯咖啡有影响的细节点。而这次将挖掘一些在手冲中更为让人忽略的小细节。
简单回顾
这里先简单回顾一下之前关于手冲咖啡的4个细节：
1、准备工作最后一步才研磨咖啡粉。能最大程度减少咖啡粉风味的挥发。
2、不要过度追求粉层平整。过于追求平整会使咖啡咖啡之间更密实，不利于闷蒸。
3、注水时水位不要超过粉层高度。注水高于粉层会形成“通道”，造成整体萃取率较低。
4、冲煮完成后，要摇晃咖啡液。摇晃使咖啡液内部浓度、温度一致。
手冲咖啡中一些看似不要紧的细节
1、正式研磨咖啡前要清洗磨豆机。
也许很多人都习惯在称好咖啡豆后就直接倒进磨豆机进行研磨。也许从未察觉你的磨豆机并“不干净”。这里的“不干净”指的是磨豆机还残留着上一次研磨后的残粉。也许你又会认为这微量的残粉能掀起什么风浪。
若你上一次研磨的咖啡风味与下一杯相近的时候，可能真的不会察觉出有什么异样。可当上一次研磨的咖啡豆风味过于浓烈、突出。那么就算是残留微量的细粉也会影响到本次咖啡的风味。
前街目前使用的磨豆机是EK-43s，在研磨完曼特宁咖啡后，进行了外部的咖啡残粉清理后，再研磨一些浅烘咖啡豆，再品尝这些浅烘咖啡豆时会明显品尝出曼特宁咖啡的苦韵。
所以，前街建议在正式研磨需要冲煮的咖啡豆之前，不妨先用3-4颗本次冲煮的咖啡豆进行研磨“清洗”磨豆机内部残留的咖啡粉，当然，那3-4颗研磨后的咖啡粉也请你豪迈地弃掉。
2、在冲煮时应该把关注点放在咖啡粉层而不是电子秤。
一些小伙伴在冲煮咖啡的时候总喜欢盯着电子秤的刻度上看，这是一个不良习惯。在冲煮的时候的我们的眼睛应该更加关注咖啡粉层。
虽然说数值的准确性对于一杯咖啡来说也是很重要，但把过多的精力放在关注数值上面会错过更多东西。比如若你过于关注数值而导致了注水液面漫过了咖啡粉层，那么将会得不偿失。
3、不要过度追求咖啡粉层的美观。
也许当你冲出好看的咖啡粉层（咖啡坑），你会自信满满。当你冲出一个不太美观的粉层，你甚至会认为这杯咖啡也不好喝！
但事实上，咖啡粉层并不完全代表咖啡的风味。我们所看到的粉层（粉坑）是咖啡冲煮到最后水全流光后形成的状态，因此冲煮方法对粉层状态的变化影响很大。我们所认为粉层的美观一般是呈现碗状，四周有一圈厚度一致的粉层，底部呈现平整的粉床。但这个粉层状态并不表示你冲得好喝，只能说从粉层状态上看无冲煮问题。
美观的咖啡粉层（粉坑）
例如使用三段式冲煮，在前两段都采取中心注水的方式，最后一段使用均衡地绕圈，把咖啡粉层“制造”得漂漂亮亮，但这一杯咖啡并不算好喝。
而手冲咖啡粉层不好看也不一定就是难喝，也不一定是你冲煮的问题。有可能是咖啡豆本身的问题。例如前街在冲煮巴拿马瑰夏咖啡这款豆子的时候，由于浅度烘焙加上本身豆子较硬，咖啡粉吸水状态就没有其他的咖啡要好，最后形成的粉层状态也许不会太美观，但不妨碍它是一杯冲煮得好喝的咖啡。
巴拿马水洗瑰夏冲煮后的粉层状态
4、在倒入热咖啡前，请把你的杯子也预热一下。
之前前街一直强调在冲咖啡之前一定要把下壶预热了。那么也请养成一个习惯，在倒入咖啡进杯子前，也把杯子预热一下。
前街使用的出品杯是陶瓷材质，具有一定的保温性能，前提是陶瓷杯是预热状态。因此前街才出品前都会使用热水把陶瓷杯预热，再倒入黑咖啡。前街之前在“咖啡的最佳饮用温度是多少？”一文中阐述了大多数咖啡冷下来后由于油脂氧化与色素氧化聚合的缘故会使咖啡变难喝。
因此，预热杯子能使得一杯咖啡的温度保持更长时间，那么饮用时间更长，饮用体验也会更佳。
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2021-05-17 19:37:04
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