手冲咖啡的萃取率如何计算？怎么样才知道一杯咖啡是否过萃？中国咖啡网

咖啡豆并不是全部都溶于水，一粒咖啡豆中只有30%的物质能溶于水，而剩下的70%是木质纤维等不可水溶物质。因此，咖啡的最大萃取率只有30%，可绝大多数情况，咖啡的萃取率都不可能这么高，可我们怎么才能知道具体的萃取率呢！

如何计算咖啡的萃取率？

咖啡的萃取率指的是咖啡豆（粉）经过冲煮后释出了多少咖啡物质，既然如此，我们可以使用传统的方法简单地算出咖啡的萃取率（就是有点费时间）！

既然我们知道了咖啡粉遇水后会溶解咖啡物质，也就是溶解的物质重量等于咖啡豆（粉）失去的重量，那么只需要把冲泡后的咖啡粉晒干，再称其重量，那么比原咖啡豆（粉）少的那一部分重量就是被萃取出来的咖啡物质重量，那么：

萃取咖啡物质重量÷原咖啡豆（粉）重量=萃取率

举个栗子：若使用15克咖啡粉进行冲泡，然后把咖啡渣晒至完全干燥，再称其重量为12.3克，那么溶于水的物质重量就是2.7克。那么这杯咖啡的萃取率是2.7÷15=0.18（18%）

但这个方法的弊端也非常明显，首先其一是花费的时间长，其二是数据精准度低，分别凸显在咖啡渣干燥过程的损耗程度与称量重量的精细程度，大多数常见的电子秤能精细到0.1克，而重量为0.1克的误差会造成0.7%的萃取率误差。

因此目前我们经常使用的萃取率计算方法是与咖啡浓度有关。当然，使用这种方法首先要有一台检测浓度的仪器（TDS检测仪）！

首先来了解一下浓度与萃取率分别代表着什么含义。

【浓度】表示一杯咖啡里，“萃取出的咖啡物质”占总咖啡液体的比例。

【萃取率】表示“萃取出的咖啡物质”占总咖啡豆重的比例。

（一个主体是咖啡液，一个主体是咖啡豆或咖啡粉）

根据这些条件我们得知：

咖啡液浓度=萃取的咖啡物质重量÷咖啡液重量

咖啡萃取率=萃取的咖啡物质重量÷咖啡豆（粉）重量

那么合并上述公式得出咖啡萃取率的计算公式为：

咖啡萃取率=咖啡液浓度×咖啡液重量÷咖啡豆（粉）重量

通过浓度仪我们能轻松知道咖啡液的浓度，这样就能轻松计算出咖啡的萃取率了。不过要注意的是滴滤式咖啡因为咖啡粉本身的会吸收两倍的水量，所以

咖啡液重量=注水量-2×咖啡豆（粉）重量

举个栗子：若使用15克咖啡粉以1：16的粉水比例冲煮咖啡，通过浓度仪测出其浓度为1.37%，那么本次咖啡的萃取率为1.37%×（240-2×15）÷15=19.18%

怎样的咖啡才算是过度萃取？

相信大家都遇到过这种情况，品尝过一口咖啡，“苦了，这杯过萃了。”其实，苦并不完全等于过萃，先不说每个人对苦的灵敏程度的差异，咖啡出现不寻常的焦味、苦味也不能把锅全扣在“过度萃取”上。

首先过度萃取一词是建立在金杯（Golden Cup）上的，也就是超过金杯准则的萃取范围。金杯准则认为咖啡萃取率在18-22%这个区间内，萃取的咖啡物质是比较美味的，而超过22%，则有可能萃取出令人不愉悦的苦风味物质，因此，过度萃取实质上形容萃取率超过22%的咖啡。而普遍萃取率超过22%的咖啡都会表现出焦苦的味道，久而久之就把苦与过萃等同了。

性价比日常浅烘手冲花香型咖啡豆推荐购买：前街.埃塞耶加雪菲果丁丁前街.巴拿马翡翠庄园绿标瑰夏咖啡豆前街.巴拿马花蝴蝶咖啡豆

深烘咖啡豆醇厚平衡型推荐购买：前街.黄金曼特宁咖啡豆前街.蓝山咖啡豆前街.皇后庄园咖啡豆

意式浓缩拿铁咖啡豆推荐购买：前街.经典拼配前街.草莓糖意式拼配

现在已可以在天猫「前街旗舰店」线上购买上述咖啡豆，前街咖啡有來自世界各地的数十种精选单品手冲咖啡豆和意式咖啡豆，前街咖啡是一个老牌精品咖啡烘焙品牌，前街咖啡豆5天内新鮮烘焙，咖啡豆品质稳定优秀，价格极具性价比，24小时内发货。前街咖啡是众多咖啡爱好者和平台推荐选择。

天猫前街旗舰店链接：https://qianjieshipin.tmall.com

或可直接在淘宝搜索「前街旗舰店」

前街咖啡门店地址：广州越秀区东华东路315号

关注公众号前街咖啡，学习更多咖啡知识

转载请注明出处。

2021-05-24 18:50:05