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如果你爱喝咖啡的话，手冲咖啡是一定要会的操作哈，无论一般的咖啡豆还是精品咖啡豆，手冲咖啡既是普及率比较高的萃取手法之一，还是陪伴我们进阶的一种主流冲煮方式。现如今，随着国内的咖啡文化变得越来越浓厚，手冲咖啡在日常生活中也非常常见。那么接下来，就由前街咖啡告诉大家怎么做一杯美味的手冲咖啡。
咖啡里的手冲是什么意思？
手冲咖啡 又叫滴滤咖啡，这个方法是在1908年由德国人梅丽塔·本茨（Melitta Bentz）夫人发明的。为了向外界推广这种全新的咖啡萃取方式，Melitta夫人也在同年成立了Melitta公司，售卖各类咖啡器具产品。手冲咖啡，就是用注入热水的方式，让咖啡粉里的可溶解物质进入热水里，萃取出来的液体再经过滤纸或滤网滴入容器里，从而得到黑咖啡液。
针对刚开始接触和学习手冲咖啡的朋友，前街不建议大家过多去纠结用什么研磨度、什么手法、什么水温，只要注意几个原则和细节，其实就能在家里很轻松地冲出一杯美味的咖啡来。
做一杯手冲咖啡之前，需要准备的工具：
带计时功能的电子秤、研磨0.85mm标准筛网、温度计、磨豆机、手冲壶、滤杯、滤纸。
准备热水：将水加热，水温一般控制在85℃~95℃，第一次尝试可以直接用90℃冲。（太苦就降低水温，太酸就提高水温）
称取咖啡豆：咖啡豆的重量取决于你想喝多大杯的咖啡，一般单人份冲15克即可。接着在咖啡豆的重量上，选择适当的粉水比例，这样可以把握咖啡冲好后的浓度，前街推荐使用1：15的粉水比，15克咖啡粉，就注入225克热水。后续再根据感官去微调就好，味道太淡，就减少点水，变成1:14；味道太浓太苦，就多注点水，变成1:16。
研磨咖啡豆：决定手冲咖啡粉粗细的，就是你所使用的磨豆机刻度，好的手冲咖啡需要配一台好的磨豆机，市面上的磨豆机常有泰摩手摇磨豆机、司令官手摇磨豆机、小飞鹰电动磨豆机、小富士电动磨豆机、Baratza Encore磨豆机、惠家磨豆机等等。前街咖啡使用的是EK43s电动磨豆机。
手冲咖啡的三段式注水讲解
前街平时冲咖啡习惯采用三段式的手法，整个注水的时间会控制在2分钟左右，所谓“三段”，主要分为闷蒸、第二次注水和第三次注水。三段注水的分段萃取手法，可以明确咖啡前、中、后段的风味，同时保证咖啡的丰富层次。
一杯手冲是否好喝，前街认为咖啡豆起着关键的作用。首先作为主角，它一定得是新鲜的，现磨现用，这也是前街坚持新鲜烘焙的原因。当选用新鲜烘焙的咖啡豆冲煮时，由于高温加热过程会让它积蓄大量的气体 (多为二氧化碳)，因此与热水接触后就会鼓起来，我们叫它“小山丘”。这个咖啡粉与水初次接触并膨胀的过程，咖啡师称为「闷蒸」。
第一次注水：闷蒸
闷蒸的时间，前街跟大多数人一样都是30秒，当咖啡粉表面的膨胀结束，会看到咖啡表面出现皱缩的情况，这时说明闷蒸的排气已经完成，可以开始进行正式注水了。基本上养过的豆子，且烘焙日期仍在1个月以内的，前街都会进行30秒的闷蒸。
第二次注水
第二次注水的时间点就是闷蒸结束的时候，也就是电子秤上显示30秒时。时间过了30秒，我们就开始用笔直且稳定的水流注入第二段95克，注意从中心向外缓慢绕圈，目的是抬高整个粉层，水柱需要垂直均匀注入，注完水计时秤显示125g，时间大约在55秒。
第三次注水
当液面下降至一半的位置时，开始使用小水流绕小圈注入第三段100克，直到电子秤的重量会显示225克，注意尽量控制水流不饶太大，容易冲散咖啡粉层而造成萃取不足。注完水，等待咖啡液慢慢滴滤就可以了，大约会在2分钟左右全部流干，这时就可以移走滤杯了。最后，记得将分享壶中的咖啡液摇晃均匀，再开始品尝，这样香气才能充分均匀。
这里前街再提醒下小伙伴们，在三段式手冲咖啡里，每段注水量并不是固定不变的，大家可以先根据前街的方案进行实操，直到自己积累了一定的手冲经验后，按照对咖啡豆的了解和自己的口味喜好进行调控。前街认为冲出一杯好喝的咖啡，有成千上万种方式，只要我们多加学习和改进，想轻松拿捏一杯手冲咖啡就完全不是什么难事了。
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2024-08-24 11:41:29
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