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导读
相信不少小伙伴看完标题后有着同一个想法：”我觉得标题哪里不对劲！但是我又说不出来哪里不对劲！特浓不就是浓缩吗？”
什么是意式浓缩咖啡？
意式浓缩咖啡（Espresso）最早出现在19世纪初，当时意大利进入了速度的时代，一切都必须更快、更有效率、更机械化。咖啡也不例外，通过短时间在增压装置下萃取并过滤好的咖啡很快受到了追捧。
一开始的意式浓缩咖啡并不会追求味道和质量，而是能在短时间内快速制作出一杯咖啡因含量高的咖啡用于提神，因此当时都会选用咖啡因含量高的咖啡豆制作浓缩浓缩咖啡。咖啡因越高，咖啡的风味会越少，再加上烘焙技术以及萃取的技术未稳定，所以出来的咖啡液又焦又苦又浓烈。
随着时代的发展，人们慢慢地变得精致，大家对浓缩咖啡的要求也逐渐提高，开始注重起了咖啡风味。在制作浓缩咖啡的机器不断升级下，萃取咖啡时的水温，压力等开始稳定，咖啡豆的选择也更注重品种以及品质，务求在快速萃取的情况下也能喝出咖啡的风味。
现在人们对于浓缩咖啡的追求就更精致了，除了快速与风味，油脂与口感也是必不可少的。与手冲咖啡不同的是，浓缩咖啡的味道强烈且快速，不会像手冲咖啡那样有高中低温不同阶段的风味，大家享受的是咖啡带给口腔的冲击力。
什么是意式特浓咖啡？
意式特浓咖啡（Ristretto/芮斯崔朵/精粹浓缩咖啡），Ristretto一词来源于ristrict和narrow，我们可以理解为限定时间内出液量少的咖啡。这款咖啡属于意式浓缩咖啡的基础上衍生出来的特浓浓缩咖啡。相同的粉量萃取咖啡，意式特浓咖啡的用时更短，萃取的咖啡也会更少。
意式特浓咖啡不是指咖啡的风味更加浓郁醇厚，而是通过降低粉水比例，以至于特浓咖啡的浓度会比浓缩咖啡高，风味也会更集中，但是醇厚度反而没有意式浓缩咖啡高。是不是很矛盾，明明浓度高了，风味反而没那么醇厚？接下来前街演示两种浓缩咖啡的萃取过程，看看两者之间的风味有什么不同。
如何制作意式浓缩咖啡&意式特浓咖啡
前街本次制作意式咖啡采用了日晒耶加雪菲拼配洪都拉斯雪莉的向日葵暖阳拼配咖啡豆。两种意式咖啡采用了相同的咖啡机、研磨机、研磨度、水温、压力、粉量进行萃取。
经过调试后，本次意式浓缩咖啡的萃取参数为20g咖啡粉萃取35g咖啡液，用时27秒。
确定好意式浓缩咖啡的萃取参数后，意式特浓咖啡的萃取参数为20g咖啡粉萃取27g咖啡液，用时20秒。
意式浓缩咖啡&意式特浓咖啡风味口感的区别
无论什么萃取方式，咖啡最先被萃取出的是轻分子量的酸，接着是甜，最后才是重分子量的苦，所以只萃取前段的咖啡液喝起来酸度高，同时因为没有萃取重分子量的风味，所以口感上会略显单薄。
意式特浓咖啡就是如此，萃取时间比意式浓缩咖啡要短，所以萃取出来的风味以酒香与莓果味主调，兼具着焦糖般的甜感，酸度高，口感干净，酸甜风味清晰。而浓缩咖啡能萃取出了重分子量的风味，整体表现出威士忌酒香，香草奶油以及坚果、焦糖余韵，口感饱满，风味更加醇厚。
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2021-05-28 17:14:04
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