竞标COE咖啡豆，翡翠瑰夏红标，瑰夏村红标是什么意思？

瑰夏咖啡豆有着一段不凡的传奇，因巴拿马翡翠庄园而闻名，04年夺冠后迅速发展，现如今越来越多产区开始种植瑰夏品种。前街咖啡认为最符合瑰夏风味的印象还属巴拿马翡翠庄园，所以前街也会首先推荐翡翠的红标或绿标给初尝瑰夏咖啡的客人。
 
如果说翡翠庄园代表了巴拿马的瑰夏，那么瑰夏村庄园则代表了埃塞俄比亚的瑰夏。那么翡翠庄园的瑰夏与瑰夏村的红标有什么区别呢，它们又是如何划分的呢？

 
瑰夏（Geisha）品种是在1931年从埃塞俄比亚的瑰夏森林里发现的，之后又被送到肯尼亚的咖啡研究所，1936年引进到乌干达和坦桑尼亚，1953年引进哥斯达黎加，1970年引进巴拿马。最初并没有太多人关注瑰夏，直到巴拿马翡翠庄园，也称埃斯美拉达庄园(Panama Geisha Hacienda La Esmeralda)在2003年将它从其他品种中分离了出来，并在2004年成为BOP大赛冠军，瑰夏品种才正式的进入到大家的视线里。

瑰夏品种风味虽然精致，但这般优雅的风味，来源于特定的种植环境。瑰夏品种对于生长环境很是挑剔，要求种植在海拔较高、有云雾遮阴或者大量遮阴树遮阴、土壤肥沃的地区。高海拔瑰夏品种的咖啡带有明显的花香、精致优雅的果酸，如此优雅的风味也是其风靡全球的其中一个原因。

 
巴拿马翡翠庄园的瑰夏咖啡豆分成三个等级：竞标、红标、绿标（蓝标已取消）。翡翠庄园在瑰夏的地块上划分极为精细，主要有三个地块：哈拉米约（Jaramillo）、坎纳斯维迪斯（Caas Verdes）丶面纱（El Velo）。每个地块上又会再精细到小地块。高品质的瑰夏主要产自哈拉米约（Jaramillo）和卡瑙斯·维德维斯（Caas Verdess）这两个地块。

 
竞标和红标

翡翠特选（Esmeralda Special ），俗称红标，是翡翠庄园除竞标批次外的高级瑰夏代表。这一批次的瑰夏种植海拔都在1600米以上，且杯测分数不低于91分，每个微批次都具有十分详细的溯源信息，包括地块、海拔高度、经纬度、树龄、采收时间、处理方式等等。比如，前街最新入手的翡翠红标批次就是选自蔗糖地块，果实采收时间是今年的2月13日，经过25天的慢速日晒干燥，为咖啡带来了馥郁的香气，类似茉莉花、蔓越莓、百香果、柑橘以及肉桂。

翡翠庄园自己举办的独立竞标，在划分好的地块里，拿出来竞标的瑰夏批次，才是竞标的红标。然而现在市面上也有非竞标的红标，其实就是在同一地块里面挑选未进行竞标的瑰夏，再流通到市场上，品种质量上都是一致的，只是在售价上表现出差异。这个等级的瑰夏使用日晒或水洗处理法，风味有特殊、明亮的花朵香及柑橘香气。

绿标瑰夏

私人收藏，俗称绿标，曾作为不参与竞标但品质优异的瑰夏批次，绿标采收自海拔在1600～1800米两大主庄园内不同地块瑰夏的混豆，凭借着经典的橘香蜜韵成为了许多“囊中羞涩”瑰夏粉的优先选择。而自打2022年开始，翡翠庄园将这一等级的瑰夏也开始表明了出自哪一个子庄园的信息。根据翡翠庄园官方网站披露的资料得知，产自不同地块的绿标瑰夏会随着风土差异表现出独特的主风味走向。来自哈拉米约地块的绿标带着浓烈的茉莉花与玫瑰；坎纳斯维迪斯的绿标则拥有更丰富的热带水果口感；而面纱庄园的绿标则是柠檬草、花香的气息。

蓝标瑰夏

瑰夏1500这个品牌就是我们常见的蓝标瑰夏。选用海拔1400-1500米，产自贾拉蜜优（Jaramillo）、卡瑙斯·维德维斯（Caas Verdess）、埃尔韦洛（El Velo）三个不同地块的混豆，风味以微花香、果酸、瓜果甜为主，口感较不厚实。由于翡翠庄园希望提高品牌的定位，所以2019-2022年期间将蓝标瑰夏批次取消，然后将该区域的瑰夏咖啡售卖一个品牌商，这个品牌商推出了「Las Rocas」，又叫火山岩瑰夏咖啡豆，也就是我们所认识的蓝标。

瑰夏村庄园

瑰夏村庄园位于埃塞俄比亚的班其马吉地区，总面积471公顷，其中咖啡种植面积达320公顷。庄园海拔在1900米以上，高海拔让咖啡树生长缓慢，咖啡果实有更多的时间积累营养物质。瑰夏村庄园又分为8个地块，每个地块都分别种植单一品种，所以在瑰夏村庄园，单一地块批次也同样确保了单一品种。

瑰夏村庄园共种植三个品种，分别是戈里瑰夏（Gori Gesha）、瑰夏1931（Gesha 1931）和伊鲁巴伯（Illubabor Forest）。前两种均为瑰夏，而Illubabor Forest则为埃塞俄比亚研究所提供的一抗病品种。瑰夏村庄园内部有着严格的分级制度，分别是竞标、金标、红标、绿标以及查卡批次。

 
瑰夏村的咖啡豆充满了复杂的风味，而且非常罕见，经常被国际竞争的咖啡师选中参加比赛。由于对于当地的生态环境维护，并与当地居民有了良好的合作关系。更为回馈当地社区，成立了瑰夏村基金会，透过邻近庄园的两所学校促进教育发展。

竞标批次

仅占瑰夏村全年产量的3.7%，经过严苛筛选的庄园最顶级批次，仅能通过2018瑰夏村咖啡庄园全球竞标获得，2018年竞标批次的杯测分数为88.15-92.67分，而当中又分为冠军甄选（Champion's Reserve）和庄园甄选（Farm Reserve）。例如，Gesha Village 2018 Auction Lot RSV.6 ，属于竞标批次。

金标生豆


金标熟豆

金标批次

与翡翠庄园不同等级的瑰夏一样，瑰夏村庄园的金标瑰夏也有自己的英文名「Rarities」，翻译过来是“稀世珍品”的意思，简单来说就是瑰夏村推出的最高等级瑰夏（非竞拍批次），金标里的“金”同是取自产品商标的背景颜色。根据瑰夏村官网披露，该等级的瑰夏咖啡只占整个庄园总产量的10%，跟翡翠庄园红标一样，每个批次都带有地块信息供买家参考。

瑰夏村金标瑰夏的品种叫做“瑰夏1931”。瑰夏村的选种工作是在Willem Boot带领下进行的，由于当年缺乏基因对比技术，庄园主Adam通过参照巴拿马瑰夏的植株外形与风味表现，在广阔的Gesha片区中筛找得到两支瑰夏品种，其中一支风味神似翡翠庄园的瑰夏，于是命名为“Gesha 1931”，寓意瑰夏被发现的1931年。

红标批次

红标批次的咖啡豆占据瑰夏村庄园全年产量的15%左右，具有完整可追溯性的批次，杯测分数超过88分（sca标准），具有典型的瑰夏村风味，风味强度和复杂度稍弱于金标批次，是性价比非常高的单品批次。前街豆单上的瑰夏村红标属于戈里瑰夏品种，它由庄园主Adam在附近的Gori森林找到，觉得与瑰夏植株长得很像，于是带回庄园种植，命名为Gori gesha。因此相比翡翠庄园的 T2722，它更接近埃塞原生瑰夏种。

绿标批次

绿标批次来自瑰夏村庄园的单一地块且是单一品种的批次。绿标批次提供中每个批号的完整追溯信息，包括农场地块名称、咖啡品种和处理加工日期。

CHAKA批次

查卡批次混合了来自庄园所有地块和整个生产季节的咖啡。查卡批次的咖啡有日晒处理和水洗处理两种处理方式，包含瑰夏村庄园中三个咖啡品种，分别是瑰夏1931、戈里瑰夏以及illubabor。与瑰夏村庄园其他批次不同，CHAKA混合了庄园内所有的地块和全年生产季度的瑰夏咖啡豆，包含有瑰夏村所种植的三个瑰夏品种：瑰夏1931、戈里瑰夏以及Illubabor。

这款咖啡豆有水洗和日晒两种自然的处理方式，前街入手的是采用日晒处理的批次。通过杯测，前街感受到瑰夏村的CHAKA呈现花香、柑橘、莓果、奶油、乌龙茶感、蔗糖的风味。

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2024-11-17 12:28:06