星巴克意式咖啡用的什么拼配豆? 适合意式咖啡的咖啡豆要怎么选中国咖啡网

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前街咖啡认为星巴克好喝的咖啡不外乎这些吧，如果是喜欢巧克力和比较甜的，建议喝摩卡和焦糖玛琪朵，单纯从咖啡的口感角度，就喝拿铁，而要感受懒洋洋的意大利午后风情的，那么就喝卡布其诺。

那么以上说到的咖啡，其实都是意式咖啡，那么前街就不得不提一下意式浓缩咖啡。

意式浓缩咖啡是呈现咖啡的方式之一，Espresso是一个意大利单词，指的是一种用咖啡机在短时间内急速萃取的浓烈咖啡，几乎称得上是所有花式咖啡的基础，也是全世界咖啡馆的必备。Espresso很小杯，通常只有30毫升左右，味道很苦，表面浮着一层厚厚的油脂，会与一杯清水同上，可以选择加糖。在咖啡馆中点Espresso的客人，要么是真正的咖啡爱好者，想品尝到咖啡最本真的滋味；要么纯粹是因为困极了急需提神。想在咖啡馆闲适地打发一下午的人，就不太适合点这个哟。有些咖啡馆的Esprssso可以选择“Single单份”或者“Double双份”，双份可不是两杯的意思，而是指用双倍的咖啡粉萃取，会更苦。

很多咖啡馆的“当日咖啡”其实就是美式咖啡，这通常也是咖啡馆菜单上最便宜的一种。美式咖啡说白了，就是小半杯Esprssso兑上大半杯白开水，也有咖啡馆会使用滴滤式咖啡壶冲泡。美式咖啡味道淡、颜色浅，微酸微苦，通常不常喝美式咖啡的人，建议加糖。我们常喝的三合一速溶咖啡其实就是加糖的美式咖啡再加上奶精和其他香料，如果你实在无法接受美式咖啡的酸苦味道，不妨换成拿铁或者摩卡。

意式咖啡饮品的类型十分丰富，一个合格的咖啡师随手都能做出十几种不同的花样来，但是所有的意式咖啡豆离不开浓缩咖啡（espresso）, 因为它们都是在浓缩咖啡的基础上，搭配不同比例的牛奶、水或其他奶油、糖浆等辅料形成。因此一份优秀的浓缩咖啡，是一切的开始，也是一杯意式咖啡的灵魂。

重要的选豆要素

1、咖啡豆稳定性强（纯种强于普通拼配）；

2、espresso油脂醇厚（罗布斯塔比阿拉比卡优势大）；

选拼配豆还是单品纯种豆？

市面上常见的意式咖啡用豆主要分为：意式拼配豆和单一产品来源的纯种咖啡豆。优秀的意式拼配豆很考验烘焙师的技术，如果你买的是便宜的意式豆，那极有可能是各种品质参差不齐的咖啡豆通过深度烘焙的产物，杂味往往较多，批次品质不稳定，慎买！
相比之下，产区稳定、油脂丰富的纯种咖啡豆，比如罗布斯塔豆种，目前全球最大罗布斯塔豆生产及出口国是越南，产量稳定、种植环境稳定。

选罗布斯塔还是阿拉比卡？

按大的品种，咖啡可简单分为阿拉比卡种和罗布斯塔种。我们常看到市面上会以“100%纯阿拉比卡豆”为营销噱头以侧面证明咖啡豆的品质好，但事实上阿拉比卡不一定代表了好咖啡，因为其品种繁多，品质差异很大。

而罗布斯塔咖啡口感会相对一致：偏向于烘烤香、松木香、以及土壤香，用手冲的方式制作，会呈现出明显的大麦茶、花生味、爆米花、玄米茶等特质，酸度弱，醇厚度高，风味较扁平。罗布斯塔可以明显提高咖啡的醇厚度，制作出具有更丰富油脂的Espresso。Espresso与牛奶交融后呈现出醇厚饱满的口感。因此罗布斯塔比阿拉比卡更容易萃取出丰厚的油脂，更适合与牛奶进行融合，可以整体提高意式的出品品质。

前街咖啡烘焙的热销美式咖啡：耶加雪菲咖啡、黄金曼特宁咖啡、巴西咖啡等在品牌和品质上都有充分的保证。而更为重要的是，性价比极其高。前街一般在配豆之前，要先知道世界不同品种的咖啡各有怎样的风味，豆子则是依产地分别有不同的特色。不同的咖啡豆因品种不同、产地不同而具有不同的个性，酸、苦、甜、香味、醇厚度等风味均有微妙的差异。

就像前街的精品拼配咖啡豆，使用哥伦比亚咖啡豆搭配巴西咖啡豆，按照3：7的比例进行拼配，哥伦比亚咖啡特有的坚果、巧克力味拼配巴西浓郁的花生、奶油咖啡风味，这款意式拼配咖啡豆整体感非常平和、油脂丰富、入口极为顺滑，清香却略带美洲特有的苦味，非常受到前街客人的喜爱。

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2021-05-30 01:10:20