平衡度这个词给人的感觉很虚缈，它不像甜度、酸度、口感、干净度这些非常直观就能体现出来的感受。它更像一个担任统筹的角色。
平衡度是什么？
很多人会认为，所谓平衡，不就是酸味、苦味、甜味的相互制衡，达到一杯平衡的咖啡。现实中也不少人在品尝了一杯没有明显风味、不太苦不太酸的咖啡，会赋予这杯咖啡“平衡”的评价。若以这个“平衡”等同于平衡度，这也未免小看平衡度了吧！
所以，平衡度到底是什么？
以COE杯测标准，平衡度的评分项是位于干净度、甜感、酸质、口感、风味、余韵之后，属于压轴评分项。是前面这几项评分项的相互协调得出一个较为综合的评价。
举个简单的例子，若在杯测中，一支豆子所表现的干净度、甜感、酸质、风味都令人非常满意，但口感犹如水般单薄。那么在平衡度这个评分项会扣分。
翻译一下，平衡度指的是一杯咖啡的各项指标（不单指味道）相互协调，处于和谐的状态，整体表现给人一种舒服的感觉，不会感到突兀。因此，不是酸甜苦平衡的咖啡就一定比酸味明显的咖啡平衡度好。
平衡度低（失衡）的咖啡有什么表现？
一杯失衡的咖啡最明显表现为过酸或者过苦等味觉上的极端感受。过酸或多苦往往会使整杯咖啡很突兀，让人不舒服。
而过酸也会让酸涩、尖酸暴露出来，犹如一杯柠檬茶，不加糖的情况下酸涩无比，但加入适量的糖后，马上变得清爽香甜起来，这就是平衡度的力量。
在烘焙上，若一昧要追求极浅烘焙带来的丰富水果调性，那么可能会忽略了咖啡的Body感，在一杯咖啡表现中也会失衡。
当然，追求醇厚度而采用慢烘的方式，也容易存在烘焙时间过长而磨灭了咖啡的风味，在一杯咖啡表现中也算失衡。
在冲煮上，若在冲煮中一昧地强调水果酸调，则会很可能使一杯咖啡失衡。若冲煮不当，会造成尖酸等刺激的酸度，使整杯咖啡失衡难以下咽。也可能会造成口感上的醇厚度不足，或产生涩感，风味上美味，口感上缺陷也会影响平衡度。
平衡度好的咖啡
很多咖啡豆都有很多亮点，如风味性的各种厌氧处理的咖啡豆，最容易吸引大众。以醇厚口感的深烘咖啡，深受咖啡老饕的喜爱。而对于平衡度好的咖啡，前街认为蓝山一号咖啡是最适合这个标准的，论风味，2000年以后的后起之秀比比皆是。论醇厚，曼特宁面前只能认弟弟。
但蓝山咖啡那干净的口感，坚果巧克力的风味，酸、甜、苦均衡，中等的Body，余韵能带出甘甜。虽然每一项都不是最顶尖，但这五者之间的协调，不会出现突兀或欠缺的感觉。也许现在，蓝山就是一杯“很普通”的咖啡，但是这杯“普通”的咖啡却百喝不腻，可能这就是平衡的魅力吧！
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2021-06-07 16:57:39
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