专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）
导读
随着精品咖啡不断发展，除了咖啡滤杯千奇百怪，滤纸也是不断改革。从滤纸的大小、形状到纸张的处理，各式各样的的滤纸使大家眼花缭乱，不知道如何选择。本文前街就来聊一聊各种形状的滤纸适用于哪些滤杯&手冲咖啡的时候一定要润湿滤纸吗？
咖啡滤纸的形状
我们常见的滤纸形状分别有锥形，扇形（梯形），波纹（蛋糕杯形）。不同形状的咖啡滤纸对应着不同设计的滤杯，常见的滤杯大致分为锥形滤杯，扇形滤杯、蛋糕滤杯、折纸滤杯。
圆锥形滤纸：滤纸夹角为60°，适用于V60滤杯、KONO滤杯、无限十字星滤杯、冰瞳滤杯、草莓滤杯等单孔锥形滤杯。锥形滤纸型号分为01和02，01号滤纸适用于1-2人份的冲煮滤杯，02号滤纸适用于2-4人份的冲煮滤杯。
梯形（扇形）滤纸：滤纸呈扇形，适用于Kalita、Melitta以及聪明杯。梯形滤纸型号分为101和102，101适用于1-2人份的冲煮滤杯，102号滤纸适用于2-4人份的冲煮滤杯。
波纹（蛋糕杯型）滤纸：滤纸外型像传统纸杯蛋糕的纸托，成立体结构，底部平，四周呈均匀的波浪纹褶皱，使用于Kalita wave、Bonavita四孔蛋糕滤杯、折纸滤杯。波纹滤纸型号分为：155和185，155适用于1-2人份的冲煮滤杯，185号滤纸适用于2-4人份的冲煮滤杯。
选择合适的滤纸的形状、大小很重要！
滤纸的形状与大小决定了滤纸与滤杯的贴合度，形状不匹配的滤纸无法与滤杯完美贴合时，容易导致滤纸与滤杯之间出现空隙，改变了滤杯的导流效果，导致咖啡萃取不均等负面的影响。
纸张的厚薄度
不同品牌的滤纸厚薄度也会不一样，这决定在纸张的纤维结构，厚薄度会改变水的流速。薄的滤纸容易贴合滤杯，还原滤杯的效果，但是也不能薄如蝉翼。厚的滤纸会是流速变慢，但是过滤的效果也会更好。
原木滤纸和漂白滤纸我们要如何选择？
原木滤纸指没有经过漂白的滤纸，呈浅褐色，有纸张味。漂白滤纸指经过漂白处理的滤纸，呈白色，没有明显的纸张味。关于原木滤纸和漂白滤纸要如何选择的问题，前街更倾向于漂白滤纸。因为漂白滤纸纸张味不明显，不会影响这咖啡的味道。
大家或许是在担心漂白的纸张有毒的问题，实际上现在著名的咖啡滤纸品牌采用的是先进的酶剂漂白，与传统的化学漂白不一样，酶剂漂白采用的是生物活性酶进行漂白，在医药领域上被广泛使用。所以在购买咖啡的滤纸一定要选择大品牌的，价格合理，一些过于便宜的滤纸无论材质，大小还漂白的技术等都无法得到保障。
手冲咖啡前滤纸一定要先润湿吗？
关于这个问题，啡友们大多出于三个观点来讨论：一是去除滤纸的味道；二是滤纸能更好地贴合滤杯；三是顺带预热咖啡器具。
关于去除滤纸味道：前街上述也说到，原木滤纸因为没有经过漂白处理，所以多少会有纸张的味道，所以采用原木滤纸的啡友们需要润湿滤纸，降低纸味对咖啡风味的影响。采用酶剂漂白的滤纸可以不做润湿，因为本身就没什么味道。如果说用的是化学剂漂白的，那其实润湿也没有意义，因为化学剂的味道比原木纸张的味道还要大，润湿的时候闻到不舒服的味道就不要再用了。
关于滤纸能更好地贴合滤杯：实际上不润湿滤纸直接倒粉下去能更好地让滤纸贴合滤，而且干燥的滤纸进行闷蒸和润湿的滤纸进行闷蒸，前者的排气效果会更好。有的啡友会说到不润湿滤纸在冲煮咖啡纸张会吸掉一部分咖啡液，但其实润湿了滤纸也会这样，用相同的参数、手法进行冲煮对比，润湿和不润湿滤纸出来的咖啡味道并没有太大的差异。
关于顺带预热咖啡器具：前街认为预热咖啡器具是必须的！与其说是润湿滤纸的时候顺带预热器具，不如说是预热器具的时候顺带润湿滤纸。
最后
其实不需要纠结润湿与不润湿滤纸这个问题，按照自己的习惯进行冲煮就好~除了原木滤纸会有纸味问题，其他两者一个是没有太大影响，一个是一定要。如果润湿与不润湿滤纸冲煮出来的风味有明显差异，前街认为这是冲煮的手法与参数出了问题，所以才导致咖啡风味的不同。
更多精品咖啡豆请加私人微信前街咖啡，微信号：kaixinguoguo0925
本站推荐: 耶加雪菲 花魁咖啡 瑰夏咖啡 波旁咖啡 蓝山咖啡 天堂鸟咖啡豆 曼特宁咖啡豆 PWN黄金曼特宁 星巴克菜单 咖啡豆种类
转载请注明出处。
2021-06-09 14:52:32
相关文章
精彩导读
热门资讯
关注我们